第1部分第2部分：烤制简单的食物

1. 1使用木炭烤架以获得自然的烟熏味。炭火烤架需要点燃木炭才能开始烧烤，这可以用起火器和一根长火柴来完成。等到木炭加热约20分钟后再开始烹饪。当你用完木炭烤架后，关上盖子，让木炭自然冷却，然后再倒掉灰烬。木炭烤架的温度更高，传出的味道更自然，但它们更难清洁，也更难保持恒温。

2. 2选择一个容易使用、方便的燃气烤架。燃气烤架通常使用一个丙烷罐，在开始做饭之前需要正确连接--你可以通过将烤架的燃气管道连接到丙烷罐的喷嘴来实现。燃气烤架有控制装置，你可以很容易地打开和关闭，以点燃烤架，以及控制温度和火的位置。燃气烤架往往更贵，但更容易操作，而且加热时间也不长。在把丙烷罐与烤架连接起来之前，确保燃气被调到关闭位置。

3. 3保持你的烤架清洁和维护。每次使用前都要轻度清洁你的烤架，然后每年大约重度清洁一次或两次。用钢丝鬃毛刷清理烤架或烤杆顶部和底部的食物和碎屑，用刷子在烤架上来回刮动，使其得到良好的清洁。如果你使用的是木炭烤架，必要时清空前一次烧烤的灰烬。你可以通过加热烤架15分钟，使任何食物颗粒松动，关闭煤气，然后用钢丝鬃毛刷蘸着肥皂水把烤架擦洗干净，从而大量清洁烤架。

4. 4使用直接加热来烹制更快的食物。如果您要烹制汉堡或热狗之类的食物，最好用直火来烹制，因为它们烹制得更快。你的烤架上有直热的部分将是最热的。燃气烤架会有一些设置，如低、中、高，你可以很容易地调整以获得合适的热度。

5. 5使用间接加热来慢炖肉类。像排骨这样的食物通常用间接加热的方式烹制，以获得缓慢而稳定的烟熏味。在燃气烤架上将间接加热部分设置为低火，或者在木炭烤架上将你的食物放在下面没有煤的一侧。对于木炭烤架，将煤炭或煤球放在烤架的一侧--直接加热的一侧，并保持另一侧（间接加热的一侧）没有煤炭。

6. 6在烹饪前10-20分钟预热你的烤架。为了预热你的烤架，你要用烟囱启动器点燃你的木炭烤架，或者打开煤气烤架的煤气。让你的烤架加热20分钟，确保它可以开始烹饪。燃气烤架只需要大约10分钟来预热，而木炭烤架则需要20分钟。要预热燃气烤架，只需将转盘转到你想要的热量设置即可。要预热木炭烤架，用火焰和易燃物（如报纸或打火机油）点燃炭火。

7. 7在整个烧烤过程中使用高质量的烤肉工具。当你去把你的肉或蔬菜放在烤架上时，使用一双钳子或铲子，因为这些可能是你最有用的工具。准备好烧烤手套和铝制平底锅也是一个好主意，你也可以使用。确保你不会用上面有未煮熟的肉类残留物的工具处理熟食。尽量只翻动食物一到两次，以保持汁液。

8. 8将浇汁留到烹饪的最后2-5分钟。如果你在肉上涂抹酱汁或其他液体，最好等到快烤好时再涂抹，以避免烧掉额外的味道。在把食物从烤架上拿下来的几分钟前，用浇汁器或刷子来涂抹酱汁。

9. 9用温度计测试肉的熟度。将温度计插入肉的最厚部分，远离骨头。你可以使用表盘式或数字式温度计，只是要确保等待足够长的时间让温度计得到准确的读数。家禽的内部温度应该是165 °F (74 °C)，而猪肉和鱼应该是145 °F (63 °C)。牛肉的温度范围从140 °F (60 °C)，即罕见，到170 °F (77 °C)，即熟透。

10. 10一旦肉达到理想的温度，将其从烤架上移开。你的肉在你从烤架上移开后，将继续烹饪大约10分钟。如果你的食物接近熟透，把它从烤架上拿下来，在切开它之前让它坐几分钟，这样它就可以继续烹饪。虽然你的肉在取出后还会继续煮一下，但如果它仍然没有熟透，就不要把它从烤架上拿下来。

第二部分第二部分：选择不同的食物

1. 1了解如何烤制蔬菜和水果的美味配菜。将蔬菜和水果直接放在烤架上，或用铝箔纸包好放在烤架上。水果和蔬菜有不同的密度和烹饪时间，但大多数在烤架上只需要5-10分钟。烤蔬菜是一顿饭的绝佳配菜，而烤水果，如菠萝或香蕉，则是很好的甜点。密度较大的蔬菜，如土豆，在烤之前先煮一下，对它们有好处。

2. 2尝试烤菲力牛排以获得一块鲜嫩的肉。大多数人选择厚切的菲力牛排，最好用直火烤制。用你的肉温计来测试熟度，烹饪时间主要取决于肉的大小和厚度。对于中等熟度，目标温度为145°F（63°C），而内部温度为160°F（71°C）为中等熟度。

3. 3将三文鱼放在烤架上，可以吃到美味的鱼。如果你选择带皮的三文鱼是最好的，先把三文鱼去皮的一面放在烤架上。煮到稍稍超过半熟时再翻转过来完成烧烤。建议你把三文鱼烤到125°F（52°C）左右，然后让它在烤架上再烤一会儿。烤好后在三文鱼中加入柠檬以增加味道。

4. 4烤鸡翅是一种美味的手指食品。你可以在烹调前将鸡翅放在腌料中，使其更有味道。用中火烤鸡翅，一旦鸡翅的一面看起来很焦，就把它们翻过来。烧烤过程应该需要大约20分钟。鸡翅的内部温度应该是165°F（74°C）--如果你去测量温度，请确保温度计没有接触到骨头。

5. 5制作烧烤排骨的经典美食。简单的擦拭可以使排骨更加美味，用间接加热的方式慢速烹调时，排骨的味道很好。如果慢慢烤，大约需要5-6个小时。检查内部温度至少为145 °F (63 °C).你的排骨的大小和厚度将决定它们需要多长时间才能熟。

• 在你的烤架上添加木屑，以获得烟熏的味道。
• 用纸巾蘸上油，用钳子把它夹起来，这样你就可以在烤架上轻轻地涂油，如果需要的话。
• 你可以烤制必须的肉类，包括牛排、圆肉、牛腩和大块肉。