在日常使用中，人们交替使用烤架和烧烤架。这主要是因为这两种方法都涉及到在厨房外烹调肉类，通常是在花园或露台上。然而，这两个术语是不同的。如果没有适当的工具、准备和方法知识，很容易犯错误。

烤架(grill) vs. 烧烤(barbecue)

烤肉和烧烤的区别在于，烤肉适合小而嫩的肉块。与此相反，烤肉适合大而坚韧的肉块。在所需工具、加热过程、所用时间、烟雾要求和所用温度计方面，两者还有其他区别。

烤肉是一种在厨房外烹调肉类的方法，就像在花园或庭院里一样。烧烤包括直接用高温烹调食物，不包括烟。此程序适用于较小和较软的工件。这个过程很简单，花费的时间更少。这里使用的是即时读取探针温度计。

烧烤也是在厨房外烹调肉类的一种方法。烧烤涉及到用包括烟在内的低温间接烹饪食物。此程序适用于较大和较硬的工件。这个过程是困难的，需要大量的时间。这里使用的是留在探针中的温度计。

烤肉和烧烤的比较表

什么是烤架(grill)？

烧烤程序需要高温。热量直接从燃气烤架或烤架表面下方的炽热木炭中散发出来。由于热量是从一个方向散发出来的，为了使食物均匀地煮熟，需要不时地翻转。热量的温度范围取决于所用煤的数量。由于辐射的热量很高，肉煮得很快。这就是它适合小而软的肉片的原因。其中包括牛排、排骨、鸡胸肉和海鲜。

由于烧烤过程的高温，热量很快到达肉的内层。这个过程通常需要5分钟甚至半小时。这取决于肉的密度、温度和烹饪技术。肉越小越软，煮得越快。一般来说，烧烤时不使用烟。

然而，烤架的高温会产生火花。但这些不是烟。烟用于烧烤，一种混合的烹饪方法。对于烧烤程序，使用即时读取探针温度计。这些显示快速和实时的温度，这是准确的。

什么是烧烤(barbecue)？

烧烤过程涉及到用小火间接烹调肉。在这里，热源，即煤或火焰，与肉/食物保持一定距离。在烹饪过程中，很多时候，烤肉的盖子都是关着的。这增加了热量在肉周围的传递。平均温度范围为200-300°F（93-149°C）。

低而慢的烤肉程序适合大而硬的肉。传统烤肉的核心和灵魂是把肉片变硬变软。这些又大又硬的肉包括猪肩肉、胸肉和排骨。所有这些都是这些动物的肌肉，都有坚韧的蛋白质和结缔组织。

烧烤包括间接热源和低温。这就是为什么热量需要更多的时间通过肉传递。平均烹饪时间为2小时。然而，在特殊情况下，花费的时间甚至可以达到18小时。

所需的烹调时间还取决于其他因素，如肉的韧性和所用的烹调技术。在烧烤时，总是吸烟。给这道菜加点味道是个人的选择。对于烧烤程序，使用留在探针温度计。

烧烤和烧烤的主要区别

1. 烧烤是一种高热量的直接加热方法。烧烤涉及间接加热方法与低热量和慢热量。
2. 烧烤最适合小而嫩的肉块。烧烤最适合吃大块又硬的肉。
3. 与直接加热小块相比，烧烤需要的时间更少。烧烤需要更多的时间相比，大块间接加热。
4. 一般来说，烟不用于烧烤。烟是用来烧烤的。
5. 理想情况下，为了烧烤的目的，使用即时读取探针温度计。理想情况下，为了烧烤的目的，留在探针温度计使用。

结论

烧烤和烧烤这两个词对很多人来说似乎是一样的。但这两个术语都是非常不同的烹饪方法。它们都是在厨房外面煮的。这是由于所需的设备，如格栅、烧烤架、煤和煤气。两个程序所需的热量温度也相当高。这是在厨房外烹饪的另一个原因。

另一个是用烟烧烤。烤肉包括直接用高热量烹调肉类。而烧烤则是用低热量间接烹调肉类。烧烤是为了小而软的部分。大而硬的烤肉。这两个独特的程序可能会导致美味的菜肴。

参考文献

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2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461630200X