历史告诉我们，数百万年前，人们在明火上烧肉和食物，我们称之为烧烤和烘烤，当时还没有什么文明！烧烤和烤肉是两个紧密相连的概念，尽管在某些方面，这两个过程是不同的。这两种方法在很大程度上都得到了健康专家的认可，因为它们都是用间接热来做饭的。你有没有想过区别是什么？

我们将告诉你一些基本的区别，使烧烤和烤肉店与众不同。但是所利用的热量的强度使得它非常适合像牛排、排骨和家禽的四分之一这样的薄片。烤肉串也会导致这种程度的褐变，但不会太快。烤架也可以降低脂肪量，特别是如果烤架锅配备了机架。烤肉卷以较慢的速度进行，这样，较大的烤肉片就可以在不在外面燃烧或在中间未煮的情况下烹饪。

烤肉场(rotisserie) vs. 烤架(grill)

烤肉和烤肉的区别在于，烤肉是在明火前烹调的食物（通常是肉）。烧烤是一种在碳（气）火焰上烹饪的方法。烧烤和烤肉是两个紧密相连的概念，尽管在某些方面，这两个过程是不同的。

烤饼是在明火前做的一顿饭。但是烤箱的发展也改变了烤盘的**过程。Rotisserie目前是在一个单独的盒子里，在预定的温度下烤食物。这个盒子利用盒子里的热空气把肉煮到肉液完全干透为止。

烤架是一种在碳火焰上烹饪的方法。这是最早的烹饪方法之一。食物被放在一个明火烤架上，肉被打碎并用高热量适当煮熟。许多人认为，这种方法更合适，因为额外的健康元素，也不需要烤箱，几乎所有的东西都可以烤。

烤肉和烤肉的比较表

什么是烤肉场(rotisserie)？

烤肉炉是一种在肉上吐口水的烤肉炉——一种用来盛食物的实心棒，可以在壁炉或篝火上烤，也可以在烤箱里烤。烤肉场也被称为吐烤肉场。这种方法通常用于准备大关节，如猪和火鸡，肉或整个动物。旋转均匀地在其汁液中煮肉，使连续研磨更容易获得。

在中世纪和早期的现代烹饪中，吐痰是一个大家庭中最受欢迎的制肉技术。一个仆人，最好是个孩子，坐在唾沫旁，轻轻地转动金属桶做饭。后来，人们发明了机械转盘，最初由狗在跑步机上驱动，然后由蒸汽动力和机械发条机构驱动。他们后来被发明了。

安装在烟囱中的涡轮带有蜗杆传动装置，用于扭矩和速度转换，可用于为喷口提供动力。由电动机驱动的唾沫越来越普遍。烤肉店可以是烤肉机械设备，也可以是专门经营烤肉的餐馆。

这个词源于法语，大约1450年在巴黎的商店里首次发现。烤肉店还负责所有的烤面包、烤面包，在某些情况下，还负责使用埃斯科菲尔烹饪队的餐馆里的油炸食物。

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什么是烤架(grill)？

烤架是一种利用食物表面干热的烹饪方式，通常从顶部、底部或侧面加热。烧烤通常包括相当数量的直接辐射热，经常被迅速用于烹调肉类和蔬菜。准备的食物在烤架上用铸铁/煎锅（类似于煎锅，但有凸起的脊以模仿开放式烤架的金属丝）烹饪。

当使用烤架时，热量主要通过热辐射传递到食物。当使用烤架或格栅时，通过直接驱动进行热传输。在美国，当烤架热源来自上方时，烧烤被称为烧烤。在这种情况下，盛食物的锅被称为烤盘，热量通过热辐射传递。

烤肉通过一种称为美拉德反应的化学过程获得一种特有的烤香和风味。美拉德反应只有在食物温度超过155°C（310°F）时才可能发生。研究表明，产生具有致癌性的杂环胺、苯并芘和多环芳烃可能导致牛肉、猪、鸡和鱼在高温下烹饪。

这些化学物质的发展可以通过边缘化来减少。烤架通常是一个健康的选择，当烤架脂肪和液体可能会添加到干燥的食物油。烤肉通常是油脂的替代品。

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烤肉和烤肉的主要区别

1. 烤肉串的烹饪方法是炖和炸，而烤架的烹饪方法是烘焙和烧烤
2. 烤肉是湿法加热，而烤肉是干法加热。
3. 烤肉店是在1450年出现的，而烤肉店是在17世纪出现的。
4. 烤肉炉是在明火上烹饪，而烤架是用凸起的脊来模仿开放式烤架的金属丝。
5. 烤肉是整个肉做的，而烤肉是做在顶部和底部。

结论

烤肉和烤肉都有缺点和优点。烧烤可以使表面高度棕色，烤架美观，食物的脂肪含量比最初需要的要少。但是所利用的热量的强度使得它非常适合像牛排、排骨和家禽的四分之一这样的薄片。烤肉串也会导致这种程度的褐变，但不会太快。烤肉也可以降低脂肪量，特别是如果烤肉锅配有架子。烤肉卷以较慢的速度进行，这样，较大的烤肉片就可以在不在外面燃烧或在中间未煮的情况下烹饪。

参考文献

1. https://digitalscholarship.unlv.edu/grrj/vol9/iss1/3/
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119384433