什么是烤羊肉？(rotisserie lamb?)

Rotisserie羔羊肉是任何一块羊肉，用叉子串在一起，用小火连续翻转。厨师必须确保肉保持湿润，因为如果烤肉羔羊肉没有涂上适当的黄油，它会变得干燥。如果做得正确，这种方法通常会给羔羊一个深色、美味的外壳和多汁、多汁的内层肉。尽管烤肉炉式烤肉是一种相对古老的烹饪方法，但它已经从一种简单的将肉挂在火上的方式转变为一种艺术形式。当烹调烤羊肉时，现代厨师拥有丰富的工具和丰富的调味品选择。...

Dry rubs are typically used to flavor rotisserie lamb and other rotisserie meats before cooking.

厨师们在为烤羊肉选择肉块时有几种选择。腿和肩膀都是不错的选择，因为它们是自然柱状的，应该很容易放在烤肉串上。这种圆形的形状也有助于确保羊肉烹调均匀。整只羊肉也可以用烤盘式烹调，但这可能不是初学者的最佳选择。烤一整只羊羔需要使用一个很大的烤肉叉，挂在某个火坑上，因为很多烤架都不够大，无法容纳整只羊羔。

大多数情况下，烤肉炉的羊肉肩部和腿部应该很容易地安装在烤架内的烤肉炉组件上。虽然许多五金店和家庭用品店都单独出售烤肉卷，但有些烤架也配有这些配件。用这种方法烤的羊肉通常应该去掉骨头。有经验的厨师可以在家里做这件事，但大多数屠夫可以为没有经验的家庭厨师做这件事。当肉准备好后，厨师只需将其滑到串肉机上，并用一根小捆绳固定即可。

在大多数情况下，厨师应将烤羊肉放在烤架上，距离热源左右约6英寸。这通常可以防止羊肉被烤焦，并给厨师足够的空间在烹调的肉下面放一个铝制托盘。盘子里有脂肪滴，厨师可以用管子把它们收集起来，然后喷到肉上。大约每30分钟给羊肉涂一次油，可以给羊肉带来丰富的风味，防止羊肉变干。

虽然有些厨师可能喜欢不添加任何调味品的烤羊肉，但大多数人还是用腌料或干摩擦来给肉注入更多的味道。柠檬胡椒、迷迭香、辛辣酸奶和梅斯基特调味品都是可行的选择。水果腌料，尤其是那些含有菠萝和少量薄荷的腌料，在烤羊肉上也很美味。

发表于 2021-12-05 10:46
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分类：美食

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