什么是羊排？(lamb chops?)

羊排是将羊肉切成与脊骨垂直的角度，形成一份传统上用骨头烹调的肉。肋骨和脊椎的部分通常存在于羊排中，这取决于羊排的切割区域。这种肉排在春天是一种常见的祭品，因为那时羔羊数量充足，尽管全年对羔羊的需求导致一些农民错开时间饲养羊，以确保这种肉质鲜嫩、味道鲜美的肉能够持续供应。...

Many people like to cook lamb chops on a broiling pan.

羊排是将羊肉切成与脊骨垂直的角度，形成一份传统上用骨头烹调的肉。肋骨和脊椎的部分通常存在于羊排中，这取决于羊排的切割区域。这种肉排在春天是一种常见的祭品，因为那时羔羊数量充足，尽管全年对羔羊的需求导致一些农民错开时间饲养羊，以确保这种肉质鲜嫩、味道鲜美的肉能够持续供应。

Lamb chops come from sheep less than a year old.

羔羊是一岁以下的家养绵羊。羔羊肉非常嫩，因为它的年龄很小，而且它有一种非常独特的风味，没有老羊肉的混合性。地中海和中东地区的许多文化都有吃羔羊的传统，在世界这个地区，羔羊曾与祭祀仪式联系在一起。

A dry rub will create a crust on the outside of the cooked lamb chops.

最好的排骨来自里脊、肋骨和牛腰肉。这些羊排很嫩，容易烹调，质地均匀。较小的切口来自肩部或腿部，通常需要更多的工作。在所有情况下，优质羊排都是浅红色的，脂肪分布均匀，肉质细腻。虽然羊肉中的大理石花纹不像牛肉中的大理石花纹那样是圣杯，但脂肪分布不均通常会导致味道低劣。

Lamb chops can marinated in garlic, spices, and olive oil before grilling them.

准备羊排的方法有很多。它们可以在炉子上烘烤、烧烤、烧烤或烹调，还可以用各种香草、腌汁和酱汁调味。羊排通常煮得很快，因为它们很薄，如果煮到中等或罕见的温度，羊排就会多汁、嫩滑、湿润。熟透的羔羊肉往往有点干，而且会变得粘乎乎的。为安全起见，羊排应烹调至至少145华氏度（63摄氏度）。

干摩擦（如香草或香料摩擦）通常对羊肉非常有效，一些厨师喜欢用干摩擦来制作羊皮，将肉中的汁液密封起来，制作出更嫩、更美味的成品。如果你在烹调前腌制羊肉，要注意酸性腌制液会分解羊肉，如果羊肉腌制时间过长，会产生糊状的最终产品。

发表于 2021-12-01 20:25
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分类：美食

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