什么是杂碎？(chop suey?)
杂烩是一道经典的美籍华人炒菜。肉、家禽或鱼经常被添加，或者可能是素食者。“杂碎”这个名字指的是不同的食物，是普通话“杂碎”和粤语“杂碎”的英文翻译。
这道菜的确切起源存在广泛争议。一个流行的理论是，1878在旧金山的一位美籍华人厨师或侍者为来访的中国高官发明了菜肴。餐馆里只有剩菜和少量不同的食物，所以据说他只是把各种各样的食物切碎做成了一道大菜。
另一种理论认为，一位美籍华人厨师对餐馆顾客对待他的方式感到恼火。作为报复的一种方式，他烹调了一些本来是用来扔垃圾的食物碎片。顾客们最终享用了这道菜，并在以后的参观中要求品尝，但他们没有意识到这是一种侮辱。有些人认为像杂烩这样的炒菜实际上最早是在中国广东附近发明的。许多早期到美国的中国移民确实来自中国的广东地区。
豆芽、竹笋和/或荸荠通常是杂碎的一部分。蘑菇、洋葱、卷心菜、芹菜和甜椒是这道菜中可能用到的其他蔬菜。猪肉或牛肉是最常用的肉类。虾或鸡排杂烩也很受欢迎，素食版本也很常见。
酱油通常添加到其他配料中，制成中厚的猪排酱。然后在蒸米饭上吃这道菜。有些人喜欢油炸面条而不是米饭。虽然杂碎很容易在锅里做，但也可以用煎锅。制作杂碎是一种很好的方法，可以消耗掉肉、鱼和家禽的剩菜以及多余的新鲜蔬菜。
- 发表于 2021-12-03 13:57
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- 分类：美食
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