什么是鹿肉排骨？(venison chops?)
鹿肉排骨是从鹿身上切下来的非常珍贵的肉，从前肩到后腿一直延伸到后腿。鹿肉排通常被称为里脊、里脊或里脊排骨，包括部分脊骨或肋骨，而里脊或里脊是同一块肉的无骨切割。许多吃鹿肉的人都以其嫩滑和浓郁的风味而著称，排骨是他们的首选切块，通常被涂上黄油，以便在餐盘上呈现出更薄、更大的外观。排骨通常是非常瘦的肉，脂肪或筋很少。
当准备一顿饭时，鹿肉排骨几乎可以用在所有需要牛肉或猪里脊的食谱中，并取得了巨大的成功。与牛肉和猪肉不同，鹿肉是一种几乎不含脂肪的肉，蛋白质含量非常高。一些鹿肉排骨的消费者声称鹿肉有轻微的肉味，然而，不同的制作方法会大大降低野味。大部分风味取决于鹿的收获地区和季节。鹿的性别对肉的味道也有很大影响，公鹿或公鹿的肉通常比母鹿或母鹿的肉强壮。
由于鹿肉排骨的天然瘦削性，在准备肉块时的一个诀窍是在肉煮熟时在锅中加入培根或香肠形式的猪肉脂肪。猪肉制品中的脂肪将有助于防止鹿肉粘在锅上，并为瘦肉添加多汁的回味。许多制作鹿肉排的老食谱要求用大量的黄油来烹调鹿肉，然而，现代对烹调大量黄油的健康担忧已经影响到厨师们寻找其他方法来制作鹿肉排。
要去除鹿肉排骨中的异味，一个秘密就是去除肉上的所有银色皮。通常由优质屠夫去除，肉上残留的银色皮或筋会使肉味道更浓，也更硬。通过去除鹿肉排骨中的这种物质，鹿肉将更容易咀嚼和消化，并且在大多数食谱中味道更温和。
- 发表于 2021-12-02 11:29
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- 分类：美食
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