什么是鹿肉背衬？(venison backstrap?)

鹿肉背夹是从鹿身上切下的肉。在整只鹿身上，背索沿着脊骨的长度延伸。后腿被认为是鹿身上最嫩的肉块之一，因为肌肉本身很少使用。一般来说，肌肉使用得越多，它就变得越硬。...

One of the most popular methods of preparing venison backstrap is to wrap the meat in thick-cut bacon before grilling.

鹿肉背夹是从鹿身上切下的肉。在整只鹿身上，背索沿着脊骨的长度延伸。后腿被认为是鹿身上最嫩的肉块之一，因为肌肉本身很少使用。一般来说，肌肉使用得越多，它就变得越硬。

有几种不同的方法可以去除鹿的背爪。最常用的方法是在鹿被野外驯服后，将其背部的两块肌肉移除。当鹿倒挂的时候，一把刀沿着鹿后肢附近的脊柱插入，然后向下切割，切割到靠近脊椎的地方，一直切割到脖子。

The backstrap is considered one of the more tender parts of a deer.

切割后，将背衬板与脊柱分开，在背衬板上切割一个切口，直到第一个切口附近的肋骨。从这一点上，刀子被用来围绕背衬，将其与肋骨分开。这是在鹿的两侧进行的，应该提供两块长肉。

鹿肉背衬既很瘦又很嫩。在准备和烹饪背衬时，应考虑到这一点。一般来说，一块瘦肉比一块肥肉煮得快。这一点对于制备人员来说很重要，因为瘦肉更容易过度烹调，这会使其变得更硬、更干燥。黄油或培根脂肪有时用作瘦肉片的涂层，以防止过度烹调。

有几种方法可以准备和烹饪鹿肉背衬。一般来说，只要烹调时间根据大小和脂肪含量进行调整，牛肉或猪肉里脊的任何配方都可以用来制作鹿肉。例如，菲力牛排或嫩腰肉奖章的配方与鹿肉背衬配合使用效果良好。

制作这种肉片最常用的方法之一是将肉片切成1-2英寸（2.5-5.1厘米）厚的菲力牛排，然后腌制，包上厚厚的培根肉片，然后烧烤。用培根包肉不仅增加了额外的风味，而且由于脂肪含量的原因，它还改变了肉的烹调方式。外缘稍微酥脆后，肉就可以从烤架上取下了。为了安全起见，鹿肉的内部温度应至少达到160华氏度（71摄氏度）。