如何我做鹿肉？(i cook venison?)
正确烹饪鹿肉的方法很大程度上取决于肉的切块。鹿肉的两种主要类型是嫩切和工作切，它们根据肌肉组织的结构而不同。每道菜都需要在不同的温度下烹饪不同的时间段，以获得最佳的风味和质地。鹿肉烹饪中最具挑战性的部分可能是选择能够防止肉变得太硬或太干的技术。
嫩鹿肉来自肌肉组织，在跑步和跳跃等运动中不经常使用。该肌肉主要位于腹部中部及其周围。鹿肉里脊和嫩里脊牛排是嫩切的，排骨和较小的圆形部分也被称为noisettes。为了正确烹饪鹿肉嫩切，一旦鹿肉的内部温度达到肉温度计测量的130至140°F（54至60°C），就将其从热源中取出。由于鹿肉的嫩切部分没有工作切部分中坚硬的结缔组织，它们烹调得更快。。
烹饪嫩鹿肉的常用方法包括烤箱烧烤、干烤和炖煮。你也可以直接用烧烤火焰烹制鹿肉，不过这种方法只能在中火上短时间烹制，因为如果不小心烹制，鹿肉很容易烧焦。烤肉通常不需要涂上黄油，因为没有黄油，肉就足够嫩了。炖鹿肉时，先在较高的温度下将肉烤成褐色，然后在较低的温度下完成，这样肉就能吸收自身脂肪的味道。。
当你第一次学习如何烹饪鹿肉时，更难的工作切割有时会更具挑战性。肩部、腿部和小腿都是鹿肉肌肉较厚的例子，这些肌肉在动物的一生中不断膨胀。工作切的味道比嫩切的味道更明显，尤其是如果鹿肉来自老鹿或公鹿。这类肉需要在较低温度下烹调更长时间，通常在220至280华氏度（104至138摄氏度）之间。
在中低温下缓慢烧烤是从工作切肉中烹制鹿肉的有效方法，因为这种方法提供足够的热量来软化和嫩化结缔组织，而不会使肉变干。烤更大的工作切割，如鹿肉夹头烤也会产生类似的结果。当烹饪烤夹头时，你可能需要添加少量的液体烹饪原料，因为工作切块通常比嫩切块含有更少的脂肪。
- 发表于 2022-01-25 03:48
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- 分类：美食
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