什么是鹿肉？(venison?)
鹿肉是指鹿肉。一度被认为是穷人的食物来源，现在被视为烹饪的乐趣。它的营养价值也比牛肉高得多，因为它脂肪含量低，蛋白质含量高得多。
今天的鹿肉可以在鹿场种植；这些主要是餐馆和杂货店的销售来源。一些养鹿场也是狩猎场，猎人可以在那里射杀鹿，然后得到帮助准备肉带回家。随着鹿肉的流行，养鹿场也越来越受欢迎。
鹿肉也可以在野外获得，在某些允许猎人的地区。在美国，猎鹿只允许在一年中的特定时间进行，通常是10月到5月。根据地区不同，骡鹿或白尾鹿是主要来源。麋鹿和驼鹿的肉不被认为是鹿肉。
这种肉的流行引起了一些健康问题。鹿可能患有一种慢性消耗性疾病，类似于疯牛病。在一些州，在准备和食用鹿之前对其进行疾病检测。然而，到目前为止，还没有因食用鹿肉而导致慢性消耗性疾病的病例。
另一个健康问题，特别是在狩猎野鹿时，是感染莱姆病的可能性。鹿蜱是莱姆病的已知携带者，莱姆病是一种细菌感染，如果不治疗，会导致持久的疲劳和虚弱。大多数研究表明，吃鹿肉不能感染莱姆病。然而，准备新杀死的鹿和在鹿经常出没的地区狩猎会增加对携带这种疾病的蜱的接触。
幸运的是，大多数携带莱姆病的蜱类在狩猎季节正好处于休眠期，因此接触莱姆病的可能性很小。然而，为了避免接触莱姆病和慢性消耗性疾病，那些剥皮和准备肉的人应该戴上手套以获得额外的保护。
最珍贵的切口是排骨或肋骨部分，以及后部或臀部。鹿的内脏一般不使用，但使用时被称为谦逊。从肋骨看，鹿肉片很嫩。臀部可用作烤肉或磨碎的馅饼。打猎时，应小心移除所有箭弹，因为这可能会给盘子带来不愉快的味道。
烤鹿肉的一个常用方法是把肉切成块，然后炖。炖鹿肉也很受欢迎。其他食谱建议研磨肉饼，或研磨肉丸或意大利面。
野生鹿肉有一种更野性的味道，由于鹿喜欢吃的食物之一是海湾树木的叶子，海湾很好地赞美了它。在德国，肉通常与樱桃等水果一起烹调，或与樱桃酱一起食用，因为甘美的味道与某些酸性水果很相配。如果你找不到供应商或不打猎，有时可以在肉店通过特殊订单购买鹿肉。当这不可用时，也可以通过多个供应商在线订购。
- 发表于 2021-12-06 08:33
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- 分类：美食
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