什么是不同的鹿肉切法？(the different venison cuts?)
与牛肉片类似，鹿肉片指的是鹿肉的类型和位置，鹿肉被移走食用。它们包括用于牛排和烤肉的优质肉类，以及用于香肠和一些绞肉的劣质肉类。鹿肉切块可以从任何野生或农场饲养的鹿中获得。
动物肉是从动物身体各个部位的肌肉上切下的。鹿的不同部位提供不同的鹿肉切块和不同品质的肉供消费者食用。颈部、背部、腿部、臀部和肋骨都提供了熟悉的切口。一般来说，从肋骨到臀部都是最优质的肉，而牛排和高质量的烤肉则来自于此。
鹿肉牛排的种类包括从腹部肌肉切下的侧翼牛排。侧翼牛排是扁平长方形的，通常不是单人牛排。纽约肉条和嫩里脊——在牛肉中也称为菲力牛排——来自于位于肋骨正后方的短里脊。牛腰肉的切口就在短腰肉的后面，靠近臀部。
从鹿的臀部区域切下臀部烤肉和圆面包。一般来说，烤肉是比牛排更大的肉块，可以在烤箱里烤上几个小时，因此得名。圆形通常更多地来自后腿区域，可以切割成更小或更大的尺寸。
胸肉在牛肉中很受欢迎，但也是鹿肉切的。这个伤口来自鹿的胸部。胸肉通常是慢煮或烧烤的。
牛肉中不常见的鹿肉块之一是背衬。它来自鹿的上背部，虽然在购买农场饲养的鹿时可以使用，但在狩猎的野鹿中更常见。后挡板包括一些里脊部分，并提供诸如里脊排骨、烤里脊和烤肋骨等切割。
肩胛肉来自前肩部位。无骨肩烤肉、肩胛烤肉和上刃烤肉是常见的肩胛肉。夹头通常被认为是一种比其他肉块质量差的肉。
从技术上讲，磨碎的肉可以用鹿的任何部位制成。然而，通常情况下，绞肉是由卡盘部分制成的，但也可以由更高质量的切块制成。例如，绞牛腰肉是一种受欢迎的高品质绞肉。
- 发表于 2021-12-02 11:05
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- 分类：美食
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