什么是不同类型的基本刀切？(the different types of basic knife cuts?)

刀口是厨师将食物切成特定形状的方式。不同类型的基本刀切有巴顿刀、骰子刀、肉糜刀、肉糜刀、朱利安刀和布鲁诺刀。由于食物的烹调速度不同，而且配料的大小或形状会影响一道菜必须烹调多长时间才能正确烹调，因此需要根据准备的菜肴进行不同的切割。...

The allumente or matchstick cut is great for carrots used in salads.

刀口是厨师将食物切成特定形状的方式。不同类型的基本刀切有巴顿刀、骰子刀、肉糜刀、肉糜刀、朱利安刀和布鲁诺刀。由于食物的烹调速度不同，而且配料的大小或形状会影响一道菜必须烹调多长时间才能正确烹调，因此需要根据准备的菜肴进行不同的切割。

Many chefs mince garlic before adding it to dishes.

Batonnet是一个烹饪术语，用来描述在准备蔬菜时使用的一种切块。它是一个长立方体，应该测量大约0.5英寸（1.27厘米）的正方形和2到3英寸（5到7.6厘米）长。烹调薯条时，厨师会将切好的土豆片放在薯条上，或者在准备生蔬菜盘时放在芹菜和胡萝卜上。在切食物时，厨师会先切一块巴通，然后将3英寸（7.6厘米）长的巴通切成更小的方块，称为骰子。开胃菜用的奶酪或火锅用的面包通常被切成骰子。

Julienne is a based knife cut often used on vegetables.

铝矾石切片也用于蔬菜制备。也被称为火柴棍切割，由于它与火柴棍相似，allummette的长度与batonnet大致相同，但要薄得多。用这种方法制作的蔬菜只有0.25英寸（0.6厘米）见方、2.5英寸（6.35厘米）长。切菜时，厨师会先切一块肉片，然后将2.5英寸（6.35厘米）长的肉片切成小块，称为细切块。坚果常以这种方式切做甜点。

French fries are made with a batonnet cut.

最常见的基本刀切之一是朱利安刀。它比Allummete或batonnet更薄，用于切碎食物。将胡萝卜等食物切成2.5英寸（6.35厘米）长的条状，然后切成约0.125英寸（0.3厘米）的正方形。朱利安肉片是用来做土豆饼和奶酪丝的。这种切口也可以用来装饰沙拉或鸡尾酒，配上柠檬皮糖。

All basic knife cuts can be done with a chef's knife.

最小的切割称为brunoise切割。brunoise的厚度与julienne切割的厚度相同，为0.125英寸（0.3厘米）正方形，但不是将食物切成2.5英寸（6.35厘米）长的条状，而是将其切割成0.125英寸（0.3厘米）正方形。切碎食物时，厨师会先切碎布鲁诺瓦兹肉，然后继续切碎食物。洋葱和大蒜通常被切成肉末，因为如果放在大块的话味道会太浓。

发表于 2021-12-02 10:05
阅读 ( 218 )
分类：美食

你可能感兴趣的文章

photoshop学习指南，第3部分：图层

...的选择。我们把它放在一个新的层中，这将帮助我们理解什么是新的层。 Our black fill exists in a new layer. We no longer need our selection, so pressing deselects it. 虽然这看起来像是阿波罗11号火箭起飞时的一个毁坏的图像，但绘制的“层”...

发布于 2021-04-13 05:05
阅读 ( 164 )

厨师刀(chef knife)和实用刀(utility knife)的区别

...务，而厨师刀具则不用于此类任务。覆盖的关键领域 1.什么是厨师刀-定义、用途2。什么是实用刀-定义，用途3。厨师刀和实用刀的区别是什么？主要区别比较关键术语厨师刀，菜刀，实用刀什么是厨师刀(a chef knife)？厨师刀...

发布于 2021-07-02 17:13
阅读 ( 1394 )

...Davis) 主要部分 "Conjugation means breaking a verb down into its different forms to show person, number, tense, and voice." "All verbs have three basic forms, which are called their principal parts. From these basic forms, you can make up the tense of any verb. The first principal part is ...

发布于 2021-09-21 00:27
阅读 ( 234 )