方法1 方法1/4：効果的かつ効率的に作業を行う。

1. 1 常に身だしなみを整える。制服を着ている場合は、アイロンをかけ、汚れのない、整頓された状態であることを確認してください。制服がない場合は、手入れの行き届いた、少しフォーマルな服装で。そうすることで、クライアントの第一印象が良くなり、上司も喜んでくれるはずです。身だしなみが乱れていないか、知らず知らずのうちに何かをこぼしていないか、定期的にチェックしましょう。爪を清潔に保つ。テニスシューズではなく、きれいな靴を履いて、ひもをしっかり締めてください。サンダル履きは禁止です。香水やコロンなどの香りにアレルギーをお持ちのお客様がいらっしゃいますので、使用しないでください。同様に、出勤前や休憩時間にタバコを吸うと、不快な臭いが残るので、なるべく吸わないようにしましょう。ジュエリーやメイクは控えめにして、目立たせないようにしましょう。

2. 2 メニューをよく理解する。メニューの全項目を熟知していれば、注文を受ける際の時間や手間を大幅に省くことができます。必要であれば、自分の時間を使ってメニューを研究し、ミスや注文の遅れを防ぐことができます。すべての注文のためのすべてのオプションを熟知すること。サンドイッチを注文された場合、どんなパンがあるのか、どんなサイドメニューがあるのか、それらをどう表現すればよいのか。肉類、乳製品、ピーナッツなどの一般的なアレルゲンが含まれる料理を把握する。これらの食材を食べることができないお客様には、同様の代替品を提案できるように準備しておく。毎回の仕事の前に、日替わりメニューを熟知しておくこと。

3. 3 購入する特典を提案する。ドリンク、サイドディッシュ、アップグレードなど、お客さまに丁寧にお伺いします。経営者に気に入られ、お客様のお買い上げでチップも増えます。高価で上質な飲み物を知ることができる。お客様からミックスドリンクを頼まれたら、これらのワインを提案しましょう。お客様に丁寧に選択肢をお伺いし、アップグレードを無料と言い逃れしないこと。

4. 4 マルチタスク1回のキッチンの移動と帰りに3つの作業をこなせれば、仕事はぐっと楽になります。厨房に向かう時は必ず空のトレーをテーブルから取る。複数のテーブルで調味料や飲み物などが必要な場合は、1つずつ運ぶのではなく、トレーに詰めるようにしましょう。すべての作業を自信をもって思い出せるベテランウェイトレスでない限り、注文をすぐにメモし、5分後、10分後に何かを思い出す必要がある場合は追加でメモをすること。

5. 5 時間をうまく管理する。各テーブルをチェックしてからどのくらい時間が経ったかをメモし、各コースの所要時間を熟知しておく。各コース終了後、各テーブルにお邪魔する予定です。走らず早足で歩き、一定のペースを保つようにすると、すべてがスムーズに進みます。待ち時間に関する知識をお客様に伝える。もし誰かが焼いたステーキを注文したら、時間がかかることを伝えましょう。スープがなくなり、シェフが新しいスープを作る必要がある場合は、その所要時間をお客様に伝え、別の選択肢を提案します。

6. 6 お客さまにお出しする前に、料理を確認する。特に特別なリクエストに関しては、料理をテーブルに運ぶ前にオーダーに間違いがないか確認することで、みんなの手間を省くことができます。注文を間違えた場合は、キッチンとお客様にお知らせください。また、レストランが許可している場合は、その分、食事代を割り引くか、何か追加で提供するようにしましょう。

7. 7 よくある要望を予測する。ハンバーガーにケチャップを入れてほしいというお客さまがほとんどです。子どもはよく銀食器を落とします。どの食事、どのお客さんにどのリクエストが人気なのかがわかったら、事前にテーブルに持ってきてください。これにより、あなたとあなたのお客様の時間を節約し、お客様は大切にされていると感じることができます。エプロンのポケットに余分な銀食器や調味料パック、ナプキンがあれば、中に入れておきましょう。

8. 8 悪いチップで仕事を台無しにしないように。いくらサービスが良くても、テーブルの人に悪いチップの文句を言わないこと。これは解雇されるだけでなく、愚痴をこぼし、他のサービススタッフとの関係を悪くすることになります。どんなにサービスがよくても、きちんとチップを払わない人もいます。また、チップを払う余裕がなかったり、チップの習慣がない国の人であったりする場合もあります。

9. 9 何もしないで座っていることはない。お客さんの世話がないなら、掃除しろ！」と。レストランでは常に仕事がある。雇用主には、あなたが主体性を持って仕事に取り組めることをアピールしてください。今のテーブルに注意が必要でなければ、他のお客さんにも目を向けてみてください。中には、ウェイトレスの足を引っ張らない程度に対応できるような小さな要望を、ウェイトレスに挨拶しようとしている人もいるかもしれません。

メソッド2 メソッド2 no.4：具体的な状況への対応

1. 1子どもが料理を注文するときは、親に気を配る。子どもは不健康な食べ物やカフェイン入りの飲み物など、親が嫌がるものを注文しようとするかもしれません。命令を繰り返す前に、親に異議を唱える機会を与えてください。親が気づかない場合は、テーブル全体に向かって大きな声ではっきりと命令を繰り返す。幼い子供の前では、親が反対した後に、"すみません、ソーダが切れてしまいました。何か他のものをお持ちしましょうか？"と言えば、できるかもしれません。もしあなたが個人的に誰かの選択に同意できないのであれば、何も言わないでください。子供にアルコールを与えるなど、明らかに法律に違反する命令でない限り、親の判断に委ねられるのです。

2. 子供の近くに危険なものを置かない。熱い料理を出したり、金属製の食器を置いたり、その他危険性のあるものをテーブルに与える場合は、保護者の近くで行い、注意を引く必要がある場合は、「どうぞ、お客様・奥様」と声をかけてください。

3. 3 赤ちゃん連れのご両親に、できるだけ早くお食事を楽しんでいただく。乳幼児は注意力が欠けていることが多く、食事に時間がかかると、ご両親やレストラン全体が迷惑を被ることになります。他のテーブルよりも頻繁にチェックし、なるべくマルチタスクでスピードアップを図る。もし、お客様の中に時間がかかる料理を注文された方がいらっしゃいましたら、2回の来店に分けるのではなく、食事と一緒に飲み物を注文できないか尋ねてみてください。やはり最初に食べ終わったかどうか、お客さんに聞くべきでしょう。お客さまを遠ざけようとしていると感じさせないこと。疲れて忙しいご両親には、迅速なサービスが喜ばれますが、もしイライラし始めたら、手を引いて、ご両親のペースで食事を続けてもらうようにしましょう。

4. 4 誰が支払うかについての議論では、中立的な立場を保つ。テーブルの上に複数のお客様がいて支払いを要求している場合、小切手はお客様の近くに置くのではなく、テーブルの中央に置くようにしてください。もし、相手が口論に持ち込もうとしたら、笑顔で「また、集金に来ます」と言えばいいのです。

5. 5 お茶やコーヒーの出し方について理解している。人々はお茶やコーヒーをとても大切にしますから、多くの人に喜んでもらえるような出し方を知っておくことが大切です。もし、常連客が特定の飲み方を好むことを知っているのなら（そして、あなたはそれを知っているはずです）、常連客にサービスするときは、このアドバイスを無視してください。お茶を飲む人は、その準備にうるさくなりがちです。また、ミルクやレモン、砂糖などを用意し、自分好みの味にアレンジできるようにしましょう。彼らが丹精込めて作ったお酒に手を加えることができるかもしれません。お茶やコーヒーにスプーンを入れてから、お客様のところに持っていくのはやめましょう。そうすると、飲み物の温度が下がってしまい、それを嫌うお客様もいらっしゃいます。

6. 6 カフェインやアルコールを注文された場合は、水を飲むかどうかを確認する。これは、バーにいる人よりも、食事をしている人の方が理にかなっています。多くの人は、これらの物質の脱水作用や気分転換作用を打ち消すために、水を飲むことを好みます。水があまり提供されていなかったり、値段がついていたりするアメリカ以外の国では、このルールに従えないかもしれません。

7. 7 床に置いてあるものをテーブルに戻さない。たとえ紙の広告や塩入れでも、キッチンから新しいものに取り替えてみてはいかがでしょう。お客様はテーブルの上に「床の菌」を置きたくはないのです。

8. 8 自分の時間を使って専門的な作業を実践する。最も一般的なのは、ワインのボトルを開けることです。盛り付けが難しいと感じる作業の多くは、自分の夕食を「盛り付け」ながら簡単に練習できるので、習得にそれほど余計な時間はかかりません。ワインを開けるべきサーバーの多くは、注文したお客様の目の前で開けなければならない。この作業がスムーズに、自然にできるように練習しておきましょう。

9. 9 適切な音楽を選び、選曲を変更する。もしあなたが選曲をコントロールできるのであれば、比較的小さな音量で、雰囲気に合ったものを選ぶとよいでしょう。アルバム全部をかけるのではなく、そのアーティストが好きでないお客さまにも聴いてもらえるように、ミックスしてかける。カフェにいらっしゃるお客様や、朝や昼下がりに食事をされるお客様は、通常、落ち着いた、控えめな音楽を好まれます。クラシック音楽は良い選択です。夜、食事をされるお客様は、より元気な音楽を好まれるかもしれませんが、これは会場の雰囲気に大きく左右されます。多くの人は、友人と話すために、やはり音量は小さくしたいと思うものです。いずれにせよ、ウェイターが一日のうちで最も忙しい時間帯、あるいは最もフォーマルな時間帯に合わせて音楽を決めるということはほとんどない。

方法3 方法3/4：お客様との関わりを深め、より良いヒントを得る。

1. 1 自己紹介をする。お客様が着席されたら目を合わせ、速やかに自己紹介をする。そうすることで、会話が正しい方向に進み、より良いヒントを得ることができますし、あなたの注意を引くための丁寧な方法を提供することができます。自己紹介をしながらメニューを配り、お客様に十分な量の銀食器とナプキンがあるかどうかをチェックするのも、マルチタスクです。

2. 2 怒っているお客様に対しても、丁寧で親しみやすく、親切な対応を心がけています。お客様に話しかけるときは、Mr、Ms、Miss などの敬称を必ず使う。親しみやすく、積極的に行動し、お客さまにできるだけ快適に過ごしていただく。お客様に、以前あなたのレストランで食事をしたことがあるかどうか尋ねてください。もし、お客様が初めてのお客様であれば、歓迎し、メニューについて手助けをすることができます。親しげに見えるが、頼まれない限りはお客様の会話に巻き込まない。自分の仕事をした後は、お客さまに食事やおしゃべりを楽しんでいただく。いつも笑顔を忘れずに。お客さんや同僚がどんなに迷惑していても、楽しい顔をして黙っていればいいのです。たとえ相手に聞こえていないと思っても、お客さまの悪口や噂話をしないこと。相手が聞こえる範囲にいることを想定して、話し合うときは礼儀正しく、敬意を払うこと。

3. 3 お客様のパーソナルスペースを尊重すること。注文を取るためにテーブルに座ってはいけません。あなたとお客様が個人的に友人である場合、またはレストランの方針として握手で挨拶する場合を除き、握手やハグはしないでください。その他にも、働く場所の雰囲気や、男性か女性かによって、身体的なやりとりが変わってきます。アメリカのレストランでの調査によると、お客様の肩や手、腕に軽く触れた女性は、平均してそのお客様からより良いチップを受け取ることができるそうです。これは、お客様がリラックスしているように見える場合にのみ行うべきで、女性とデートしている場合は絶対に行わない。媚びるのではなく、親しみを込めて。

4. 4 お客様からのご注文について、自らアドバイスする。お客様からアドバイスを求められたら、質問に答えたり、各カテゴリーでお勧めの料理を紹介したりできるように準備しておくとよいでしょう。もし、お客様がクレームの多い料理を注文されたら、別の選択肢を勧めるようにします。でも、よほどリラックスした環境でない限り、料理を侮辱するようなことはしてはいけません。その代わり、「シェフ特製」や「私のお気に入り」など、似たような良いものを勧めて、まずい料理から遠ざけるようにしましょう。

5. 5 顧客からの合理的な要求に応えること。多くの人は、致命的なアレルギーなど、特定の原材料を避けなければならない重大な理由を持っています。もしあなたがメニューにあるすべての料理に精通していないなら（そうであるべきですが）、その料理がどのように調理されているのか、彼らのために最善を尽くしましょう。お客様に嘘をつかず、削除を依頼された成分をお渡しすることです。もし、お客様のご要望にお応えできない場合は、その旨をお伝えし、お客様が食べられるような類似の代替品をご提案してください。宗教上の理由、ベジタリアンやビーガン、文化的な食事制限など、様々な理由でメニュー変更の要望があることを覚えておいてください。もし、その要望が受け入れられるのであれば、なぜそのような要望をするのか聞かないようにしましょう

6. 6 お客様への注文を繰り返す。アメリカでの調査では、お客様に繰り返し注文をするウェイターほど、高いチップを受け取ることが分かっています。この効果が大きいか小さいかは別として、お客様が間違いを訂正したり、考えを改めたりする機会にもなります。

7. 7 定期的にお客様の様子を確認し、最新情報を提供する。ウェイターとしての仕事が決まったばかりの場合、各テーブルを確認する頻度を把握するのに時間がかかるかもしれません。せめて、料理を食べ終わったときや、料理を待っているときに退屈そうにしていたり、イライラしていたりしないか、チェックしてあげてください。料理にかかる時間を聞かれたら、できれば具体的な時間の目安を伝えましょう。お客様のグラスが少なくなったら、立ち止まってお代わりを差し上げたり、お代わり不可の飲み物をもう一杯いかがですかとお声がけください。

8. 8 古いカトラリーは速やかに片付けますが、お客様に声をかけずに片付けることはできません。食べ物のついたカトラリーを取り出す前に、必ずお客様に食べ終わったかどうかを確認する。食べ物がたくさん残っている場合は、「全部食べましたか？多くのレストランでは、不満足な客に対して、その埋め合わせとしてウェイターが何か余分に渡すことが許されている。これでチップを節約することができます。

9. 9 常連さんと仲良くする。普段話さない人にも気さくに声をかける。自分のエリアに何度も座っている人がいたら、その人のことを知るために時間をかけてください。すぐに友達になる必要はありませんが、少なくとも何人かは好きになってしまうかもしれません。相手の名前と好きな飲み物、勤務先などを覚えておく。レストランにいる友人を訪ねているような気分にさせる：あなたです複数回訪問した人の容姿や好みを書き留めておくようにする。3回目の来店で好みのステーキがわかれば、お客さまは感動するはずです。

10. 10 顧客が小切手を欲しがっていると思い込まず、かといって待たせることもしない。もし、他に何も必要ないと言われたら、チェックアウトの準備ができているかどうか尋ねてください。もし、あなたに聞かなければならないのなら、それはたいてい急いでいるか、最後にテーブルを確認してからずいぶん待ったということでしょう。すぐにお金を取りに戻ってきます」と言って、戻って来て全額をテーブルに置いてください。

アプローチ4 アプローチ4：新しい仕事での学習

1. 1 メニューを事前に把握する。面接の際には、積極的にメニューを持っていくようにお願いしましょう。自分で勉強して、食べ物に慣れ親しんでください。チェーン店では、メニューや厨房を案内するトレーニングプログラムが充実していますが、バーや小さな店では、自分で勉強することが求められます。

2. 2 早めに出勤する。どんな仕事でも、特に始めたばかりの仕事では、時間を守ることが大切です。しかし、飲食店は特にピーク時のペースが速いので、時間通り、あるいは少し早めに出勤できるようにしておくと、好印象を与えることができます。

3. 3 経験豊富なスタッフのアドバイスをよく聞くこと。これまでウェイターをやっていた人も、新しい仕事では細かいところに気を配る必要があります。レストランによってやり方が微妙に違うので、トレーニングの時に注意しておくと、仕事がスムーズに進みます。確かに、上司や同僚に「そんなことはもう知っている」などとぶつけるのではなく、敬意を持って接することは損にはならないでしょう。

4. 4 ペースについていけるように。忙しいレストランで働いたことがない人は、その仕事のテンポの良さと疲れに驚くかもしれません。他の店員さんに負けないように頑張ってください。仕事に慣れてくれば、もっと楽になるはずです。最初のうちは、自分を追い込むことも必要かもしれません。

5. 5 不愉快な仕事も文句を言わずにこなす。最初は底辺からスタートするが、文句を言っていても上には上がれない。もし、机の上を掃除するように言われたり、嫌な時間に働くように言われたら、もっと大人になれば、もっと選択肢が増えることを思い出してください。

6. 6 批判を受け入れること。ウェイターであることは、あなたが悪い顧客体験（したがって悪いチップ）を引き起こしていると考え、あなたを個人的に非難するウェイターもいるため、少し厳しいと感じるかもしれません。これらのスキルを身につければ、批判を受けることが少なくなることを知って、それに負けずに笑顔でいるように心がけましょう。これは、どこのレストランでも同じというわけでは断じてありません。お店の雰囲気がわかるまで、ウェイターへの応募をためらわないようにしましょう。

7. 7 余分なシフトにボランティアで参加する。特に最初のうちは、経営者や同僚に信頼できる人物であることを示したいものです。余分なシフトをこなせるとわかったら、新しい上司に一目置かれるように、スケジュールの隙間を埋めるためにボランティアに参加しましょう。

8. 8 やり方がわからないときは質問する。特定の技術やレストランの練習を学ぶことに興味を示す。失敗を恐れている人は、必ずやり方を聞いてください。あなたが新人であることをみんな知っていて、質問することを評価してくれる人が少なくとも一人はいるはずです。これは、自分の仕事に疑問を持てということではありません。"何時に仕事が終わるの？"あるいは、"これをやらなければならないのか？"ということです。これらの常套句は、同僚や雇用主を苛立たせることになります。

• 職場の政治に関与しないようにする。上司や他の社員の悪口を同僚に言わないようにする。
• 感情的な荷物は玄関に置いておく。
• ただ、リラックスしてください。人々は楽しむためにそこにいるのですから、あなたもそうすべきです。
• お客様にチップ以上のものを要求してはいけません。
• 同僚と友達になるようにしましょう。もし、同僚があなたに友好的であれば、あなたを助けてくれるかもしれません。
• 他のスタッフとのコミュニケーションも良く、より楽しく、リラックスした時間を過ごすことができる。
• すべての顧客と同僚に対して、常に敬意を払う。
• お客様が望まないものを買うようにプレッシャーをかけるのはやめましょう。そうするとお客様はイライラしてしまいます。
• まず前菜を呼び、次にドリンクとメインディッシュを入力します。こうすれば、前菜は熱々で、飲み物を出してから数分後には出てくるでしょう。