方法1 方法1之4：有效和高效地工作

1. 1总是看起来很体面。如果你穿的是制服，请确保保持良好的状态--熨烫、无污渍和整洁。如果没有制服，就穿上保持良好的、稍微正式的服装。这给客户一个更好的第一印象，也会让你的老板满意。定期检查你的外表，看看你是否看起来衣衫不整，或在不知不觉中把东西洒在自己身上。保持你的指甲干净和整洁。穿漂亮的鞋子，不要穿网球鞋，并把鞋带系紧。切勿穿凉鞋。不要使用香水或古龙水，因为有些客人可能对这些气味过敏。同样，尽量不要在工作前或休息时吸烟，因为这可能会留下令人厌恶的气味。保持珠宝和化妆微妙而不显眼。

2. 2彻底了解菜单。熟悉菜单上的每一项内容将为你在接单时节省大量的时间和麻烦。如果有必要，你可以利用自己的时间研究菜单，以避免错误和缓慢的订单。熟悉每个订单的每个选项。如果顾客点了一个三明治，你应该知道有哪些面包，三明治有哪些配菜，以及如何清楚地表述这些问题。知道哪些菜肴含有肉类、奶制品和常见的过敏原，如花生。准备好为不能吃这些成分的顾客建议类似的替代品。在每次工作前，要熟悉每天的特色菜。

3. 3建议购买额外的东西。礼貌地询问顾客是否需要一杯饮料、一份配菜或升级他们的订单。管理层会因此而喜欢你，你的小费也会随着顾客的购买而增加。了解哪些酒是昂贵和高质量的。当顾客要求喝混合饮料时，建议使用这些酒。礼貌地向顾客提出选择，不要试图把升级当作免费。

4. 4多任务。如果你能在一次去厨房和回来的路上完成三项任务，你的工作就会轻松得多。只要你在去厨房的路上，就把桌上的空盘子拿走。当几张桌子需要调味品、饮料或类似物品时，把托盘装满，而不是把它们一个一个地搬出来。除非你是一个有经验的女服务员，可以自信地记住每一项任务，否则请立即写下你的订单，如果你需要记住在5分钟或10分钟内做的事情，请做补充说明。

5. 5管理好你的时间。记下你多久没有检查每张桌子了，并熟悉每道菜需要多长时间。计划在每张桌子完成每道菜后再去看一看。要轻快地走，不要跑，尽量保持稳定的步伐，以保持一切顺利进行。将你对等待时间的了解传递给顾客。如果有人点了一份熟牛排，让他们知道需要更长时间。如果汤用完了，厨师需要做一个新的汤，让顾客知道这需要多长时间，并建议他选择其他的。

6. 6 在把食物送到顾客面前之前检查一下。特别是当涉及到特殊要求时，你可以在把菜端上桌之前确保订单是正确的，这样可以为大家省去很多麻烦。如果一个订单被弄乱了，让厨房和顾客知道。对额外的延迟表示歉意，如果你的餐厅允许的话，尽量给他们打折的餐点或额外的东西来弥补。

7. 7预测常见的要求。大多数顾客想在汉堡里加番茄酱。孩子们经常掉银器。一旦你知道哪些要求在哪些餐点和顾客中很受欢迎，就提前把它们带到餐桌上。这既节省了你和顾客的时间，又让他们感到被照顾到了。如果你的围裙口袋里有多余的银器、调味品包和餐巾纸，可以放在里面。

8. 8不要让糟糕的小费毁了你的工作。无论你的服务有多好，都不要向桌子上的人抱怨小费不好。这不仅会使你被解雇，而且会使你成为爱抱怨的人，并与其他服务人员产生不良关系。有些人无论服务如何都不给适当的小费。其他人可能付不起小费，或者是从一个不常给小费的国家来的。

9. 9永远不要坐在那里无所事事。如果你没有顾客需要照顾，那就打扫吧!在餐馆里总是有工作要做。向你的雇主展示你能够主动工作，努力工作。如果你目前的桌子不需要注意，也看看其他顾客。他们中的一些人可能正试图为一个小要求向女服务员打招呼，而你可以在不踩到他们服务员的脚趾的情况下满足他们的要求。

方法2 方法2之4：处理特定情况

1. 1当孩子们点餐时，请注意父母。孩子可能试图点一份不健康的食物、含咖啡因的饮料或其他父母可能不赞成的物品。在你重复点餐之前，给家长一个反对的机会。如果父母没有注意到，就大声地、清楚地重复订单，向全桌的人说。在年幼的孩子面前，在父母反对之后，你也许可以通过说："对不起，我们的苏打水都喝完了，我可以给你换点别的吗？"如果你个人不赞成某人的选择，不要说什么。这要由父母来决定，除非这个命令明显违反了法律，比如为孩子提供酒精。

2. 不要把危险物品放在孩子附近。如果你要端上热菜，放下金属器皿，或给桌子上的其他潜在危险物品，请在父母附近进行，如果你需要引起他们的注意，请用 "给你，先生/女士 "称呼他们。

3. 3 让带宝宝的父母尽可能快地享受用餐体验。婴儿和学步儿童的注意力通常很短，如果用餐时间过长，父母和整个餐厅也会受到影响。与其他餐桌相比，要更频繁地检查他们的情况，并尽可能地进行多任务处理以加快进程。如果其中一位顾客点了一道需要额外时间的菜，请问你是否可以把饮料和饭菜一起点，而不是分两次来。你还是应该先问问顾客是否吃完了。不要让顾客觉得你想把他们赶走。许多疲惫和忙碌的父母会感谢你的及时服务，但如果他们开始恼怒，请退后，让他们按照自己的节奏继续用餐。

4. 4在关于谁来付款的争论中保持中立。如果一张桌子上有多位顾客要求付款，尽量把支票放在桌子的中央，而不是靠近其中一位顾客。如果他们试图将你卷入争论，你只需微笑着说你会回来收钱。

5. 5了解如何提供茶和咖啡。人们对他们的茶和咖啡非常认真，要知道如何以一种能让大多数人满意的方式来供应它。如果你知道常客喜欢某种方式的饮料（你应该注意这一点），那么在为常客服务时就不要考虑这个建议了。喝茶的人往往对准备工作很挑剔。一定要确保你知道他们点的是哪种茶，并在旁边提供大量的牛奶、柠檬片和糖，以便他们可以定制自己的饮料。你可能会改变他们精心准备的饮料。不要把勺子放在茶或咖啡中，然后再拿给顾客。这样会降低饮料的温度，有些顾客不喜欢。

6. 6当食客点咖啡因或酒精时，询问他们是否需要水。这对正在吃饭的人来说比对在酒吧的人更有意义。许多人喜欢喝水，以抵消这些物质的脱水或改变情绪的作用。在美国以外的地区，你可能无法遵循这一规则，因为在这些地区，提供水不太常见，或者有价格标签。

7. 7千万不要把地上的物品放回桌上。即使它只是一个纸质广告或盐瓶，你也应该用厨房里的新东西来代替它。你的顾客不希望他们的桌子上有 "地板细菌"。

8. 8在自己的时间里练习专门的任务。最常见的是，这涉及到开瓶酒。许多你觉得困难的服务任务可以在你 "服务 "自己的晚餐时轻松练习，所以它们不需要花费太多额外时间来学习。大多数应该开酒的服务员都要在点酒的顾客面前开酒。练习这项任务，使其看起来顺利自然。

9. 9选择适当的音乐并改变选择。如果你能控制音乐的选择，将其保持在相对较低的音量，并选择一些适合情绪的音乐。不要播放整张专辑；将其混合起来，这样不喜欢该艺术家的顾客就有机会听到他们喜欢的东西。在咖啡馆的顾客，或在上午和下午早些时候吃饭的顾客，通常喜欢平静的、不引人注目的音乐。古典音乐是一个不错的选择。晚上吃饭的顾客可能会喜欢更有活力的音乐，但这在很大程度上取决于场所的气氛。大多数人仍然希望音量小，以便他们能与朋友交谈。在任何情况下，服务员很少为一天中最繁忙或最正式的时间做出音乐决定。

方法3 方法3的4：与客户互动，获得更好的提示

1. 1介绍自己。在顾客入座后与他们进行目光接触，并及时介绍自己。这将使谈话从正确的方向开始，导致更好的小费，并给他们一个礼貌的方式来引起你的注意。在递送菜单和检查每位顾客是否有足够的银器和餐巾时，进行自我介绍，这也是多项任务。

2. 2保持礼貌、友好和乐于助人，即使是对愤怒的顾客。与顾客交谈时，始终使用尊重的称呼，如先生、女士和小姐。表现得友好和积极，尽可能让顾客感到舒适。问问顾客他们以前是否在你的餐厅吃过饭--如果他们是新的、第一次来的顾客，你可以欢迎他们，并提供你对菜单的帮助。看起来很友好，但除非要求，否则不要参与顾客的谈话。做好你的工作，然后让顾客在相对私密的地方吃饭或聊天。始终记得微笑。无论顾客或同事有多烦人，只要装出一副愉快的面孔，忍气吞声--这将为你省去很多麻烦！即使你认为他们听不到，也不要谈论或说顾客的闲话。在讨论他们时要保持礼貌和尊重，以防他们在耳边。

3. 3尊重顾客的个人空间。切勿在餐桌上坐下来接单。不要握手或拥抱，除非你和顾客是私人朋友，或者按照餐厅的政策，你是在握手问候他们。其他身体上的互动取决于你工作的地方的气氛，以及你是男人还是女人。对美国餐馆的研究表明，女性如果轻触顾客的肩膀、手或手臂，平均会从该顾客那里得到更好的小费。只有在顾客显得放松和舒适的情况下才可以这样做，如果顾客是在与女性约会，则绝不可以这样做。要友好而不是调情。

4. 4亲自为顾客提供关于他们的订单的建议。如果顾客要求提供建议，你要准备好回答他们的任何问题，或者推荐你在每个类别中最喜欢的菜。如果顾客点的菜有很多抱怨，试着推荐另一种选择。顾客喜欢你给他们 "内部消息"，但你不应该去侮辱一道菜，除非你在一个异常轻松的环境中工作。相反，通过推荐类似的、更好的选择作为 "厨师的特色 "或 "我个人的最爱 "来引导他们远离一道糟糕的菜肴。

5. 5满足你的顾客提出的任何合理要求。许多人有严重的理由要避免某些成分，包括潜在的致命过敏。如果你不熟悉菜单上的每一道菜（你应该熟悉），请尽力为他们找出这道菜的制作方法。不要对顾客撒谎，给他们提供他们要求去除的成分。如果你不能满足他们的要求，只需说出来，并建议一个类似的替代品，让顾客可以吃。请记住，提出改变菜单的要求有很多原因，如宗教、素食/素食和文化饮食限制。如果要求可以被满足，不要问他们为什么提出这样的要求!

6. 6 向顾客复述订单。对美国机构的研究表明，向顾客重复订单的服务员会收到更多的小费。无论这种影响是大是小，它也给了顾客一个纠正任何错误或改变主意的机会。

7. 7 定期检查你的顾客，并给他们提供最新信息。如果你刚刚得到一份服务员的工作，可能需要一些时间来感受你应该多频繁地检查每张桌子。至少在他们完成一道菜的时候，或者在他们等待食物的时候看起来很无聊或者很烦躁的时候，要检查一下。如果他们问食物需要多长时间，尽可能给他们一个具体的时间估计。每当顾客的杯子少了，就停下来给他们续杯，或者问他们是否想再买一杯不可续杯的饮料。

8. 8及时清理旧餐具，但不能不与顾客交谈。在清除带有食物的餐具之前，一定要询问顾客是否吃完了。如果还有很多食物，问一下食物是否都吃完了。许多餐馆允许他们的服务员给不满意的顾客一些额外的东西来弥补不好的经历。这可以节省你的小费。

9. 9与你的常客们交朋友。对你通常不会交谈的人要友好。当有人在你的区域坐了不止一次时，花点时间去了解他们。你不需要很快成为朋友，但你可能最终会喜欢上他们中的至少一些人。记住他们的名字和最喜欢的饮料，他们在哪里工作等等。让他们感觉到他们是去餐厅拜访一个朋友：你！试着写下任何来过一次以上的人的外表和喜好。如果你知道他们在第三次来访时喜欢吃什么牛排，顾客会留下深刻印象。

10. 10不要假设顾客想要支票，但也不要让他们等待。如果他们说他们不需要其他东西，那就问他们是否准备好结账了。如果他们必须问你，这通常意味着他们很着急，或者自从你上次检查桌子以来你已经等了很长时间了。说 "我马上回来给您找钱"，然后再回来，把全额钱放在桌子上。

方法4方法4：在新工作中学习

1. 1提前了解菜单。当你面试时，要积极主动地要求带着菜单。自己研究一下，熟悉现有的食物。连锁餐厅有很好的培训计划，指导你了解菜单和厨房；酒吧和小地方则希望你能自己学习。

2. 2提前上班。守时对任何工作都很重要，尤其是你刚刚开始的工作。然而，餐厅在高峰期的节奏特别快，如果你能准时或甚至提前一点准备好工作，你就会给人留下好印象。

3. 3认真听取有经验的员工的意见。即使你以前做过服务员，你也应该注意新工作的细节。每家餐厅的做法都略有不同，在培训期间注意一下会让你更顺利地完成工作。当然，尊重你的老板和同事也不会有什么坏处，而不是用 "我已经知道了 "这样的话语来打击他们。

4. 4跟上节奏。如果你以前从未在繁忙的餐厅工作过，你可能会对工作的快节奏和累人的程度感到惊讶。尽力跟上其他服务员的步伐。随着你对这份工作越来越习惯，你会有一段比较轻松的时间。在开始时，你可能需要推动自己。

5. 5执行不愉快的任务而不抱怨。你会从图腾柱的底部开始，但你不会因为抱怨而一路向上。如果有人要求你打扫桌子，并在不愉快的时间内工作，请记住，一旦你更加成熟，你将有更多的选择。

6. 6坦然接受批评。做服务员可能会感到有点残酷，因为有些服务员认为你造成了不好的顾客体验（因此也造成了不好的小费），他们会责备你个人。你要知道，一旦你学会了这些技巧，你就会收到更少的批评，并尝试微笑，不要让它影响你。这绝对不是每家餐厅都能做到的。在你了解机构的气氛之前，不要被吓跑，不要申请服务员的工作。

7. 7自愿参加额外的轮班。特别是在开始时，你想让管理层和同事知道你是可靠的。一旦你知道你可以处理一个额外的班次，就自愿填补时间表中的空白，这样你就会在新老板面前脱颖而出。

8. 8当你不知道如何做某事时，请提问。表现出对学习特定技能或餐厅做法的兴趣。如果你害怕犯错，一定要问如何做某件事。人们知道你是新来的，你应该能够找到至少一个欣赏你提问的人。这并不意味着你应该质疑你的工作。"我什么时候下班？"或 "我必须这样做吗？"这些常见的短语会激怒你的同事和雇主。

• 尽量不要参与工作中的政治。避免向你的同事说你的老板或其他员工的垃圾话。最后，他们会发现的!
• 把任何情绪包袱留在门口。
• 只要放松，人们在那里享受自己。你也应该如此。
• 永远不要向顾客索要更多的小费。
• 尝试与同事交朋友--如果他们对你很友好，他们可能会帮助你!
• 与其他工作人员进行良好的沟通，使体验更加愉悦和轻松。
• 始终表现出对所有客户和同事的尊重。
• 不要给客户施加压力，让他们购买他们不想要的东西。如果你这样做，他们会被激怒的。
• 先给你的开胃菜打电话，然后再输入饮料和主菜。这样，你的开胃菜将是热的，并在你为他们提供饮料后几分钟就能出来。