第1部 全3部 準備編

1. 1 働きたい場所を決める飲食店での勤務や在宅勤務など、ケータリングの種類はさまざまです。多くの都市では、いくつかの食品安全コースの受講を義務付けているので、選択する場所の条件を必ず読んでください。自分でビジネスを始めようとすると、ほとんどの場合、実店舗も必要になります。つまり、保健所や建築基準法に準拠する必要があるのです。また、スモールビジネスライセンスも必要です。ホームケータリングサービスを行う場合、ホームキッチンとワーキングキッチンの2つのキッチンが必要になります。また、フードサービス営業許可証の取得も必要です。最後に、ウェイター、ドライバー、クリーナーなどを管理できるようにする必要があります。

2. 2 ストレスや予期せぬトラブルに対処できること。スタッフが来なかったり、お客さんがうるさかったり、失礼なことを言ったり、料理が焦げたり、台無しになったりしても、どう対処すればいいかを知っておかなければならないのです。常に何らかのバックアッププランが必要なので、クリエイティブで即興的な方法を知っている必要があるのです。このようなストレスフルな状況にうまく対応できなければ、ビジネスは行き詰まってしまうでしょう。

3. 現在では、ケータリングは単に料理を用意するだけではないことが多い。特にテーマ性のあるパーティーの場合、多くのケータリング業者が装飾のデザインにも関わっているはずです。そのため、ビジネスやマーケティングのコースを受講するのもよいかもしれません。

4. 4 フードサービスのライセンスまたは営業許可を取得すること。ほとんどの州や国では、ケータリング業者は何らかのライセンスを持っている必要があり、それによって合法的に働くことができるようになります。取得するライセンスは、住んでいる場所や希望するケータリングの仕事内容によって異なります。

Part 2 Part 3: 仕事を得るために

1. 1 知り合いと一緒に練習する。ケータリングビジネスを始めるなら、家族や友人、近所の人にケータリングをすることで、顧客を作ることができます。あなたのパフォーマンスについて、良いけれども正直なフィードバックをもらうようにしましょう。また、名刺を何枚か預かってもらい、見込み客に渡せるようにしましょう。

2. 2 見習い・研修生を検討する。これにより、必要な資格を取得しながら、トレーニングやスキルアップを図ることができるのです。多くのインターンシップは無給ですが、貴重な経験や参考となる情報を得ることができます。インターンシップの中には、内定に至るものもあります。

3. 今度はレストランやベーカリーの開業が必要になるかもしれません。また、ケーキやお菓子など、事前に用意する必要があるものもあります。レストランやパン屋さんであれば、それが可能です。また、より多くの顧客を獲得することができます。あなたのレストランで食事をした人は、次のイベントでもあなたのケータリングサービスを利用することになるかもしれません。

4. 4.レストランとの連携を検討する。メニューが選べなくなる。レストランの食事に切り替えるしかない。自分のボスにはなれないが、ビジネス全体を運営する必要もない。結局、料理はお店が用意してくれるから、そんなにやる必要はないんです。イベントは好きだけど、料理を作るのはストレスになるという人には向いているかもしれませんね。

第3部3: 仕事を続けること

1. 1 常に良いカスタマーサービスを提供すること。誰に対しても平等に接し、たとえ相手が無礼な態度をとったとしても、常に礼儀正しく接する。お客様やゲストに親しみを込めて笑顔で挨拶する。不親切な態度は、たとえ料理が完璧であったとしても、顧客を失うことになりかねません。

2. 2.ソーシャルメディアを活用する。Facebook、Twitter、Tumblr、Pintrestでアカウントを作成し、料理の写真を投稿する。様々なイベントでの写真を数枚掲載し、飾り付けなどの様子をお客様に見ていただくことができます。

3. 3.ホームページを作成する。メニューや価格、鮮明な写真をたくさん掲載する。ウェブサイトはきちんと整理されている必要があります。Eメールと電話番号を必ず明記してください。連絡手段は多いほどよい。キャンペーンにあなたのビジネスの写真を加えてみてください。そうすることで、あなたの人気ぶりをアピールすることができます。

4. 4.名刺の活用を検討する。見た目は古風ですが、小さくて持ち運びに便利です。次にイベントにケータリングするときは、名刺の束を持参してください。あなたのゲストの誰かが、次のイベントのためにケータリングを必要としているかもしれません。

5. 5.常に時間を守り、十分な準備をする。遅刻をすると、顧客はあなたに対する信頼を失い、あなたのビジネスに対して悪印象を残すかもしれません。また、イベントに参加する前に、必要なものが揃っているかどうかを確認しましょう。そうすることで、直前になってショップに駆け込むことを防ぎ、すべてを円滑に進めることができるのです。遅刻しそうなときは、必ずお客さまに電話してお知らせしてください。謝罪し、割引を提供する。たとえあなたのせいでなくても、心のこもった申し出は良い顧客サービスを示すことになります。また、お客様の気分も良くなるかもしれません。

6. 6.メニューに新しいコンテンツを追加することを恐れないでください。ただ、人気があって愛されているものを取り上げるのはやめてほしい。そうすれば、もしこの新しい料理がうまくいかなくても、人々は身近で広く勧められるものを食べることができます。季節ごとの特別企画を検討する。通年メニューにしつつ、秋、冬、春、夏と、その時期にしか食べられないものを入れる。

• 注：米国をはじめ多くの地域では、認可された厨房で調理する必要があります。つまり、すでに認可されている地元のホールを探すということです。イギリスなどでは、地元の議会や市役所に登録する必要がありますが、制限はそれほど厳しくはありません。お住まいの地域の法律をご確認ください。