方法1 方法1/4：軸付きトウモロコシを沸騰したお湯でゆがく

1. 1.ブランチングコーンの下準備をする。とうもろこしの外皮を完全に取り除く。とうもろこしの外側の緑と葉の部分の覆いをはがす。外側の殻は捨てるか、堆肥化する。とうもろこしの絹をはがす。草のような毛の生えたシルクは、手や柔らかい野菜用のブラシで引き剥がしますが、シルクをすべて取り除けなくても心配はいりません。コブの底に1〜2センチ以上の繊維状の茎が残っていれば、残りを折ってしまってもよい。茎を残すかどうかは、数センチから全く残さないまで、個人の好みによります。トウモロコシを水洗いして、汚れの粒子や余分な絹を取り除く。

2. 2.冷水を張った大きな鍋にトウモロコシを浸す。鍋は、ブランチングするすべてのトウモロコシが完全に水で覆われる大きさのものを選びます。鍋にトウモロコシを入れる。トウモロコシの穂2～3本に対して1ガロンの水を使い、冷たくてきれいな水をポットに入れる。トウモロコシの上に数センチ、水位線から鉢の縁まで3～4センチの余裕を持たせてください。

3. 3 コーンを入れた鍋を沸騰させ、火をつけて沸騰させる。

4. 4.トウモロコシは7～11分茹でる。直径1.5cmの小さなトウモロコシの穂がある場合は、7分茹でます。直径1 1/4インチから1 1/2インチの中型のトウモロコシなら、9分茹でます。直径1.5インチ以上の大きなトウモロコシの穂がある場合は、11分加熱します。

5. 5 コーンを茹で汁から取り出し、氷水で冷やします。大きめのボウルか流し台に冷水と氷を入れ、氷水浴を作る。キッチン用トングで、沸騰したお湯からコーンを慎重に取り出し、氷水に沈める。水温が60˚F（15.6˚C）を超えたら、定期的に水を交換してください。

6. 6 氷水で冷やしたコーンの水気を切る。

7. 7 コーンは使用するか、冷凍保存してください。新鮮で柔らかいトウモロコシなら、すでに食べごろかもしれません。オーブンで焼いたり、他の方法でトウモロコシの実に火を通したりして、さらに調理することも可能です。

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方法2 4のうち方法2：蒸気で穂先のトウモロコシをあぶる

1. 1 ブランチしたコーンを用意する。とうもろこしの外皮を完全に剥く。とうもろこしの外側の緑と葉の部分の覆いをはがす。外側の殻は捨てるか、堆肥化する。トウモロコシは皮をむき、絹を取り除く。この草のような毛のようなフィラメントは、手や柔らかい野菜用のブラシで引き抜きますが、すべてのフィラメントを取り除くことができなくても心配はありません。コブの底に1〜2センチ以上の繊維状の茎が残っていれば、残りを折ってしまってもよい。茎を残すかどうかは、数センチから全く残さないまで、個人の好みによります。トウモロコシを水洗いして、汚れの粒子や余分な絹を取り除く。

2. 2 蒸し焼きにするフライパンを用意する。鍋の大きさにもよりますが、一度に2〜4本のとうもろこしの穂を湯がける大きさの鍋を選びます。鍋底に金属製の蒸しカゴまたは網目のついたこし器を置く。水量は、水面が蒸し器かごやストレーナーから約1cm下になる程度にします。

3. 3 蒸し器に入れたトウモロコシの穂を、詰め込みすぎないようにフライパンに並べる。

4. 4 鍋にフタをして、お湯を沸かす。

5. 5 コーンは4分ほど蒸す。

6. 6 コーンを氷水で冷やす。大きめのボウルか流し台に冷水と氷を入れ、氷水浴を作る。トングで鍋からトウモロコシを取り出すか、蒸し器を鍋から慎重に持ち上げて、氷水浴に沈める。水温が60˚F（15.6˚C）を超えたら、定期的に水を交換してください。

7. 7 コーンは使用するか、冷凍保存してください。

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方法3 4のうち方法3：ホールカーネルコーンを沸騰したお湯でゆがく

1. 1 大きめの鍋にお湯を沸かし、カーネル1カップ（250ml）に対して1クォート（1リットル）の水を使用します。

2. 2 茹でたお湯に粒ごと丁寧に入れる。

3. 3 トウモロコシの実を約4分間、柔らかくなるまで茹でる。

4. 4 シンクに置いたざるに鍋をかけ、穀粒から水分を飛ばす。

5. 5 コーンを氷水につけて、煮詰まりを止める。

6. 6 トウモロコシの実を丸ごと使うか、冷凍保存する。

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方法4 方法4: 蒸気によるホールカーネルコーンのブランチング

1. 1蒸し器用の鍋を用意する。ホールカーネル・コーン1～2カップ（250～500ml）を一度にブランチングできる大きさの鍋を選びます。鍋底に金属製の蒸しカゴまたは網目の細かいこし器を置く。水量は、水面が蒸し器かごやストレーナーから約1cm下になるくらいを目安にしてください。

2. 2 蒸し器またはザルにトウモロコシの実を入れる。

3. 3 鍋にフタをして、お湯を沸かす。

4. 4 トウモロコシの実を4分ほど、または柔らかくなるまで蒸す。

5. 5 トウモロコシの入った蒸しカゴまたはザルを鍋から慎重に取り出します。

6. 6 コーンを氷水に入れて、加熱を止める。

7. 7 穀物を丸ごと使用するか、冷凍保存してください。

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• トウモロコシを購入する際、殻の上部に茶色い小さな穴が開いているものは、虫やその他の好ましくない害虫が発生している可能性があるため、避けてください。
• とうもろこしを買う前に、殻の上からそっと触ってみて、実がふっくらとしているものを探してみましょう。また、購入前に不必要に殻をむいてしまいがちなことも防げます。
• 鮮度の高い穂を得るには、殻が鮮やかな緑色で、絹が黄色いトウモロコシを選びましょう。
• 細すぎず太すぎず、他のものより重い穂を探すと、生育がよく、適期に収穫されたトウモロコシを見つけることができます。
• フォークで穀粒が簡単に刺さるかどうか、つまり十分な時間ブランチングされているかどうかを確認します。