第1回/第3回：トマトの下ごしらえ

1. 1 トマトを水洗いする。調理する前に、トマトを冷水の蛇口で静かに流し、汚れやゴミを取り除く。トマトの表面全体が水にさらされるように、ゆっくりと水道の下で回します。トマトはツヤがあり、濃い赤色のしっかりしたものを使ってください。トマトを洗うときに、柔らかいところや腐っているところがあれば取り除く。

2. 2 小刀で茎を切りそろえる。包丁の上部1cmをトマトに差し込み、親指はトマトに、残りの4本の指は包丁の鈍器側に添えます。空いている手でトマトの底を持ち、茎を中心に円を描くように切り込みを入れる。ヘタ取り器を使う場合は、ギザギザの歯をトマトに差し込み、入るところまでねじります。その後、工具をまっすぐ引き抜き、ステムを取り外してください。

3. 3 トマトの底に1インチ（2.5cm）のX字を切る。トマトの上に置いた鋭いナイフで、底にそって軽く引きずるようにします。皮に刺さる程度に深く「×」を切り、肉にはあまり深く刺さらないようにする。x」を作ると、熱湯の熱がトマトに入り、皮が緩むので、とてもむきやすくなります。一本の線の長さは、1インチ（2.5cm）程度が目安です。

第2回/第3回：トマトを調理する

1. 1 大きめの鍋に水を入れて沸騰させる。トマトが全部入る大きさの鍋を使い、水を3/4くらいまで入れる。トマトが完全に浸るくらいの水量が必要です。1ガロン（3.8リットル）の水に対して大さじ12杯の塩を入れ、沸騰させます。つまり、かき混ぜても沸騰が止まらないようにするのです。これにより、無塩の水よりも安定して沸騰させることができます。

2. 2 氷水浴を用意する。大きめのボウルに水と氷を入れる。このボウルは、トマトを加熱した後、加熱しすぎないようにするために使用するので、ひとまず置いておく。12個以上のトマトを湯むきする場合は、もう1つ氷水を用意する。1ダースにつき1個程度で十分です。

3. 3 トマトを沸騰したお湯に30～60秒沈める。一度に12個以上のトマトを沈めるのは、扱いが難しくなるのでやめてください。トマトは、皮がむけてきたら食べごろです。ミニトマトの場合は、30秒でも早く加熱できます。時間はトマトの大きさによって異なります。トマトを長時間加熱すると、果肉が粒状になり、ドロドロになることがあるので、加熱しすぎないようにする。

第3回 トマトの皮むきと保存について

1. 1.スプーンを使って、トマトを1個ずつ取り出す。トマトをそっと水から取り出します。トマトは1個ずつシンクや空のボウルの上に置き、沸騰したお湯を持ち込む量を最小限に抑えます。トマトを取り出す前に、エレメントの加熱を停止してください。

2. 2 トマトは氷水に30秒～1分ほど浸す。その後、手で取り出して、まな板の上に置く。きれいな雑巾でやさしく乾かしてください。トマトを手で回して、表面全体に氷水が当たるようにする。

3. 3 乾燥後すぐに「×」の皮を剥く。トマトに火が通り、きちんと冷めていれば、手で皮をむくのはほとんど問題ないでしょう。鋭いナイフでトマトの皮の下にそっと滑り込ませ、持ち上げて固い部分を処理します。トマトの果肉に切り込みを入れないように注意しながら、ゆっくりと作業する。

4. 4 ビスケットシートの上に皮をむいたトマトを並べ、冷凍庫に入れる。1時間後に確認し、完全に凍っていなければ、さらに1時間おく。トマトを軽く絞ってみて、柔らかい部分があれば、もう少し冷凍庫に入れておく必要があります。

5. 5 凍ったトマトをフリーザーバッグに移します。袋の中の空気を最小限にし、腐敗を防ぐために、それぞれの袋をできるだけしっかりと密封してください。その後、冷凍庫に戻せば8ヶ月間保存可能です。冷凍トマトを使う場合は、1個ずつ取り出しても、一度に全部取り出しても構いません。トマトが悪くなると、カビが生えたり、変色したり、酸っぱいにおいがしたりします。

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