方法1 方法2の1：開花した活性ドライイースト

1. 1 早起き酵母を使用する場合は、この工程を全て省く。速成酵母や粒子が小さい「速成酵母」種は、ブルームする必要がなく、ドライ材料に直接添加することができる。常にアクティブで、賞味期限も長い。プロのパン職人の中には、インスタントイーストやアクティブドライイーストは生イーストに比べて風味が悪くなると考える人もいますが、最終的な仕上がりに差がないとする人もいます。ビール酵母、シャンパン酵母、ワイン酵母は絶対にパン作りに使用しないでください。

2. 2 水または牛乳を少量ずつ計量する。耐熱容器に少量の水または牛乳を注ぎ、使用量を記入します。正確な分量は重要ではありませんが、レシピの液体からこの分量を差し引いてください。例えば、イーストに1/2カップ（120ml）の水を使い、レシピでは1カップ（240ml）の水を使う場合、残りの1/2カップ（120ml）をイーストと混ぜ合わせるので、代わりに1/2カップ（120ml）の水を使用します。

3. 3 液体を加熱する。液体を105～110ºF（40～43ºC）の温さに加熱するが、熱くなく、蒸し暑くもない。酵母は少し低めの温度が最適ですが、ドライイーストは少し熱を加えることで効果を発揮します。食用温度計がない場合は、液体を温め、低温を目安にしてください。少し冷たい液体の方が酵母の活性化に時間がかかりますが、熱すぎると酵母が死んでしまい、全く活性化しません。

4. 4 小さじ1杯（5ml）の砂糖を混ぜ合わせる。酵母の活性化にはぬるま湯だけで良いのですが、砂糖を入れることで酵母が出来上がっているかどうかを試すことができます。活性酵母が糖分を食べて二酸化炭素などを発生させ、それがパン生地を膨らませ、独特の風味を生み出すのです。砂糖が溶けるまで手早くかき混ぜる。もし砂糖を入れ忘れた場合は、イーストがすでに水に入ってからで大丈夫です。この方法でも同じように使えますが、イーストをこぼしたり傷つけたりしないように、より優しくかき混ぜる必要があります。

5. 5 イーストを液体の上に振りかける。レシピにあるイーストの分量を計り、液体に振りかける。生イーストを使うレシピの場合、ドライイーストの方が濃縮されているので、代わりに1/2の量のアクティブドライイーストを使います。レシピにインスタントイーストが使われている場合は、代わりに1.25倍の量のアクティブドライイーストを使用します。酵母の種類によっては、水を加えると膨らむものがありますのでご注意ください。必要であれば、途中でこぼれないように大きめの容器に移し替えてください。

6. 6.30～90秒後にイーストをかき混ぜる。酵母が表面についたり、ゆっくり沈んだりすると、水によって不活性な酵母の被膜が溶け、中心部の活性な酵母が放出されます。そのための時間を経て、酵母を水の中に静かにかき混ぜる。このステップでは、正確なタイミングを計る必要はありません。すぐにかき混ぜたとしても、イーストは影響を受けにくい。

7. 7 10分ほど待ち、泡立ちを確認する。酵母が生きて活動していれば、糖分を消費し始め、パンを膨らませるためのガスである二酸化炭素を放出します。混合物の表面に気泡や泡が現れたら、イーストは活性化しているので、レシピに従って他の材料を加えることができます。ボウルの側面に気泡がないかよく見ておくとよいでしょう。その他の活動兆候としては、独特の "イースト "臭や体積の増加がありますが、これらは必ずしも明らかではありません。115ºF（43ºC）以下の微温湯を加えて、さらに10分ほど置くとよいでしょう。この時点で発泡していなければ、廃棄する。

8. 8.レシピにイーストの記載がある場合は、液体イーストの混合物を加える。レシピでイーストを加えるよう指示されたら、イーストを含む混合液を加える。イーストを漉し取ろうとしないでください。

方法2 方法2：生イーストのブルーミング

1. 1 生イーストに問題がないか確認する。生イーストとは、酵母を少し湿らせた状態で一緒に包装して保存したもので、活性は保たれるが、現代のドライイーストの包装方法のような長期保存はできない。生イーストはおそらく冷凍に耐えられず、常温で1～2週間、冷蔵庫で1～3ヶ月程度しか持ちませんのでご注意ください。固まってしまったり、黒褐色に変色している場合は、使用できないことがあります。ブルームテストでも確認できますが、焼成を中断する必要がないように、予備のイーストをあらかじめ余分に買っておくのが賢明です。液体ビール酵母と生パン酵母を混同しないでください。パン作りには、パン酵母（どんな形でも）だけを使用する。

2. 2 耐熱容器に少量の水または牛乳を量る。レシピに記載されている液体を1/4カップ(60ml)量る。イーストがたくさん必要な場合は多めに使ってもいいですが、この分量をレシピから差し引くことができるように、使用量を必ずメモしておいてください。例えば、レシピに1カップ（240ml）の牛乳が書かれていて、イーストを入れるために1/4カップ（60ml）の牛乳を使う場合、イーストの他に3/4カップ（180ml）の牛乳だけを加えてください。

3. 3 液体を加熱する。酵母の活動を最大限に促進する温度である80～90ºF（27～32ºC）の間で液体を少し加熱します。生イーストはすでに活性化しており、一部のドライイーストのように休眠状態ではないので、"酵母を目覚めさせる "ために液体をさらに加熱する必要はない。この温度は、ほんの少し暖かいです。牛乳に蒸気や皮がつくのは、液体が熱すぎるためで、酵母が死滅する可能性があります。生イーストはすでに水分を含んでいるので、厳密には水を追加する必要はありません。室温が低いと酵母が開花しない場合があるので、ほとんどの場合、水をお勧めします。ただし、部屋が暖かい場合は、砂糖とイーストをつぶすだけでOKです。

4. 4 小さじ1杯（5ml）の砂糖を混ぜ合わせる。イーストはほとんどの種類の砂糖を餌にするので、少量の白砂糖や黒砂糖、天然の甘味料を混ぜてください。人工甘味料は、どのような種類の酵母の開花にも使用しないでください。

5. 5 液体にイーストを加える。レシピに記載されている量の生イーストをゆっくりとかき混ぜます。生イーストは、イーストの他に液体成分も含まれているため、レシピでイーストの種類が異なる場合は、使用量を調整する必要があります。レシピにアクティブドライイーストの記載がある場合は、記載されている量の2倍の生イーストを使用し、レシピにインスタントイーストの記載がある場合は、2.5倍の生イーストを使用してください。

6. 6 数分待ち、泡の有無を確認する。5～10分以内に泡や気泡ができれば、イーストは生きていて活性化しているので、レシピにイーストが必要なときに加えても大丈夫です。そうでなければ、液体が熱すぎたり冷たかったりしないことを前提に、酵母は死んでいる可能性が高いので、捨ててしまうことです。生イーストは活性を維持するため、ドライイーストほど開花に時間がかからない場合があります。

• 生地を作る場合は、ドライ材料を準備するのと同じ容器にイーストを盛っておくとよいでしょう。普通のボウルと同じように、小麦粉やミールに井戸を作るだけです。
• 開花すると、酵母が麦酒やパンのような匂いを発することがありますが、これは正常な状態です。
• 砂糖については、化学糖質（ショ糖、果糖など）を含み、酸がほとんどないものであれば、黒砂糖、白砂糖、糖蜜、果汁など、ほとんど問題ありません。人工甘味料は使用できません。
• もし、パン作りのスケジュールがタイトで、手持ちのイーストが最近購入したものでない場合は、パン作りを始める前にテストボウルを咲かせるとよいでしょう。もしイーストが咲かなかったら、ショップに行って別のパックを買う時間があります。
• 光はイーストを破壊してしまうので、多くのパンのレシピでは、生地を蓋付きのボウルに入れるようになっています。