方法1方法1的2：开花的活性干酵母

1. 1 在使用速成酵母时，跳过这整个过程。速发酵母或颗粒较小的 "速发 "酵母品种不需要开花，可以直接添加到干原料中。它始终是活跃的，有很长的保质期。一些专业面包师认为，与新鲜酵母相比，即溶酵母和活性干酵母产生的味道更差，但其他人在最终结果中没有发现区别。切勿使用酿酒酵母、香槟酵母或葡萄酒酵母进行烘焙。

2. 2测量出少量的水或牛奶。将少量的水或牛奶倒入一个耐热的容器中，写下你使用的数量。准确的数量并不重要，但你应该从配方中的液体中扣除这个数量。例如，如果你用1/2杯（120毫升）的水来盛放酵母，而配方中要求1杯（240毫升）的水，那么就用1/2杯（120毫升）的水代替，因为你要把剩下的1/2杯（120毫升）和酵母一起混合。

3. 3加热液体。将液体加热到105-110ºF（40-43ºC），这是温暖的，但不是热的或蒸的。虽然酵母在稍低的温度下功能最好，但活性干酵母需要一点额外的热量来启动。如果你没有食品温度计，将液体加热到温热的温度，目标是低温度。稍微凉一点的液体将需要更长的时间来激活酵母，但如果太热，酵母就会死亡，根本就不会激活。

4. 4混入一茶匙（5毫升）糖。只有温水是激活酵母的必要条件，但糖可以让你测试酵母是否准备好了。活跃的酵母会吃掉糖并产生二氧化碳和其他物质，这正是使面包面团上升并赋予其独特风味的过程。迅速搅拌糖，直到它溶解。如果你忘记加糖，你可以在酵母已经在水中后再加。这同样有效，但你应该更轻柔地搅拌，以避免溢出或损坏酵母。

5. 5在液体上面撒上酵母。测量出配方中要求的酵母量，并将其撒在液体上。如果配方要求使用新鲜酵母，使用1/2量的活性干酵母代替，因为干酵母的浓度更高。如果配方要求使用速溶酵母，则使用1.25倍的活性干酵母代替。请注意，某些类型的酵母在加入水中时会膨胀。如果有必要，请转移到一个更大的容器中，以避免在这个过程中溢出。

6. 6、30至90秒后将酵母搅拌进去。当酵母坐在水面上或慢慢下沉时，水会溶解无活性的酵母涂层，并释放出中心的活性酵母。在允许这种情况发生的时间后，将酵母轻轻地搅拌到水中。这些不需要精确地确定这一步骤的时间。酵母不太可能受到搅拌的影响，即使你立即把它搅拌进去。

7. 7等待10分钟，观察是否有气泡或泡沫。如果酵母是活的和活跃的，它将开始消耗糖并释放二氧化碳，这是导致面包上升的气体。如果混合物的表面出现泡沫或气泡，说明酵母是活跃的，可以根据你的食谱加入其他成分。你可能要仔细观察碗边的气泡。其他活跃的迹象可能包括明显的 "酵母 "气味或体积扩大，但这些并不总是明显的。你可能希望加入一些稍微加热的水，不超过115ºF（43ºC），并让它多坐10分钟。如果这时还没有起泡，就丢弃它。

8. 8.当配方中要求加入酵母时，加入液体酵母混合物。当菜谱指示你加入酵母时，加入含有酵母的液体混合物。不要试图将酵母过滤掉。

方法2方法2：绽放新鲜酵母

1. 1检查新鲜酵母是否有问题。新鲜酵母指的是以略微湿润、包装在一起的形式储存的酵母，这使它保持活性，但不能像现代干酵母包装方法那样保存很长时间。请注意，新鲜酵母很可能经不起冷冻，在室温下只能维持1或2周，在冰箱里最多维持1至3个月。如果它已经变硬或变成黑褐色，它可能无法使用。你仍然可以通过开花测试来确定，但提前购买额外的备用酵母是明智的，这样你就不必中断你的烘烤了。切勿将液体酿酒酵母与新鲜面包酵母混淆。只使用面包酵母（任何形式）进行烘烤。

2. 2测量少量的水或牛奶到一个耐热的容器中。测量出1/4杯（60毫升）你打算遵循的配方中所要求的液体。如果你需要大量的酵母，你可以使用更多，但一定要记下你使用的数量，这样你就可以从配方中扣除这一数量的液体。例如，如果配方要求1杯（240毫升）牛奶，而你用1/4杯（60毫升）牛奶来盛放酵母，除了酵母混合物之外，只需添加3/4杯（180毫升）牛奶。

3. 3加热液体。将液体稍微加热到80-90ºF（27-32ºC）之间，这是促进酵母活动最大化的温度。新鲜酵母已经活跃，不像某些干酵母那样处于休眠状态，因此没有必要进一步加热液体以 "唤醒酵母"。"这个温度只是稍微温暖。蒸汽或牛奶上形成的皮肤意味着液体太热，可能会杀死酵母。由于新鲜酵母已经含有水分，从技术上讲你不需要额外的水。在大多数情况下，建议用水，因为室温可能不足以让酵母开花。然而，如果房间是温暖的，你可以简单地将糖和酵母捣碎。

4. 4混入一茶匙（5毫升）的糖。酵母几乎以任何类型的糖为食，所以混入少量的白糖、红糖或任何天然的甜食。人工甜味剂不能用于绽放任何类型的酵母。

5. 5 在液体中加入酵母。轻轻搅拌配方中要求的新鲜酵母量。因为新鲜酵母含有一些液体成分以及酵母，如果食谱要求使用不同类型的酵母，你将需要调整使用量。如果配方要求使用活性干酵母，则使用两倍于所列数量的新鲜酵母，如果配方要求使用即时酵母，则使用2.5倍的新鲜酵母。

6. 6等待几分钟，观察是否有泡沫。如果泡沫或气泡在5或10分钟内形成，酵母是活的和活跃的，当配方中要求使用酵母时，可以加入混合物。否则，假设液体不是太热或太冷，酵母很可能是死的，应该扔掉。因为新鲜酵母保持活性，它可能不会像干酵母那样需要很长时间来开花。

• 如果你要做面团，你可以在你准备干原料的同一容器中盛放酵母。只要在面粉或粉中打一个井，就像使用普通碗一样。
• 当它绽放时，酵母可能会散发出像麦芽酒或面包的气味。这很正常。
• 在糖方面，几乎任何含有化学糖（蔗糖、果糖等）和少量或无酸的东西都可以：红糖、白糖、糖蜜或果汁都可以接受。人工甜味剂是不行的。
• 如果你的烘焙时间很紧，而且你拥有的酵母不是最近购买的，你可能想在开始烘焙之前绽放一个测试碗。如果酵母未能绽放，你就有时间去商店再买一包。
• 光线会破坏酵母。这就是为什么许多面包食谱要求将面团放在一个有盖的碗里。