什么是巧克力花？(a chocolate bloom?)
巧克力绽放是指巧克力表面形成晶体，使表面呈现灰色、漩涡状或砂砾状。这种情况通常是由于储存不良或不当，或者是在未对巧克力进行适当回火的情况下准备用于制作糖果的巧克力时发生的。巧克力中有两种基本的开花类型：当可可脂中的脂肪固体融化并到达巧克力外部，然后转化为晶体时，就会发生脂肪开花；当糖在巧克力表面结晶时，糖就会开花。巧克力绽放会导致令人不快的外观和潜在的砂砾质地，但不会改变巧克力的味道。绽放的巧克力仍然可以安全食用。
虽然巧克力绽放有两种基本方式，但它们都倾向于产生相似的结果。巧克力表面通常会呈现灰色或漩涡状，也可能呈现出粗砂状外观和纹理。这两种类型的巧克力开花通常是由于巧克力的储存或处理不当造成的，通常会导致暴露在湿气中或温度发生极端变化。
脂肪绽放是巧克力绽放的主要原因之一，通常会产生通常被视为绽放的灰色外观。有一些不同的理论解释了为什么会出现这种开花，但这是由于可可脂中的脂肪用于生产巧克力。内部脂肪通常会融化或与巧克力的其他部分分离，并通过毛孔进入巧克力的外部。一旦进入外部，这些脂肪就会再次凝固，形成灰色。
糖开花是巧克力开花的另一个主要原因，它会产生粗糙的质地和外观。这种类型的绽放发生在巧克力中的糖，通常在外部，暴露在水或湿气中并溶解时。一旦水分蒸发，糖就会留在后面形成晶体。这创造了一种粗糙的外观和纹理，因为糖晶体覆盖在巧克力的外部。
巧克力绽放通常不会影响巧克力的味道，而且可以安全食用，尽管它可能难看。融化已经绽放的巧克力通常会去除变色或粗糙的纹理，尽管在恢复为固体形态之前应该进行回火，以防止未来巧克力绽放。回火包括交替加热和冷却巧克力的过程，以控制可可脂中脂肪的行为，防止脂肪开花。只要巧克力经过回火，不暴露在潮湿或高湿度下，就不会开花。
- 发表于 2021-12-02 12:58
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- 分类：美食
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