什么是巧克力成型机？(a chocolate mold machine?)
巧克力成型机用于制作巧克力形状，以容纳巧克力生产操作中用于制作糖果的填充物。台式巧克力模制机可以容纳超过2磅（1公斤）的巧克力，也可以容纳超过33磅（15公斤）的巧克力。一台大型巧克力模制机也可用于熔化和回火，每小时可生产200磅（440KG）以上的回火巧克力。
回火是巧克力必须经过的加热和冷却过程，以获得正确的质地、硬度和光泽。调和巧克力是成功制作糖果的关键步骤。自动回火机通常设置在华氏90度左右，摄氏30度左右，但温度根据所用巧克力和巧克力成型机或回火机制造商的指示而变化。通常，破碎的巧克力块进入机器后部，在操作员模制或蘸巧克力时被更多的巧克力块替换。。
未在回火机或巧克力模具机中进行回火处理的巧克力可能会显得粗糙和无光泽，并且可能很难脱模。然而，即使巧克力经过调质，它也未必总是能正常生产。例如，过于油腻的模具或过度冷藏也会导致脱模的巧克力显得暗淡。脱模巧克力顶部或侧面的白色痕迹可能是由于模具中水分过多造成的。当使用巧克力成型机时，在添加巧克力之前，务必确保模具已适当干燥，因为少量水可能会聚集在模具设计的精致缝隙中。。
刮刀从填充的巧克力模具中去除多余的巧克力是用巧克力模具机制作糖果的必要配件。在巧克力生产中，振动台是可选的，如果预算紧张，小型糖果生产企业可能不得不放弃振动台。然而，振动台是可取的，因为它可以防止模制巧克力中常见的不吸引人的气泡。
应始终检查制造商的说明，以确定可用于每个不同巧克力成型机的巧克力类型。真正的巧克力总是含有可可脂和巧克力酒。糖果中使用的一些巧克力可能含有或不含有可可脂或巧克力酒，因为它可能含有植物油基。当使用巧克力成型机和其他糖果制作设备时，使用的巧克力类型很重要，因为含有植物油的糖果的熔点比真正的巧克力高。。
- 发表于 2022-01-21 07:53
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- 分类：美食
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