什么是墨西哥热巧克力？(mexican hot chocolate?)
墨西哥热巧克力是一种辛辣巧克力饮料的总称，由巧克力、香草、肉桂、辣椒、茴香和其他香料制成，具体取决于墨西哥的地区。在世界其他地方，它通常是由墨西哥巧克力制成的，这是一种苦涩的颗粒状固体巧克力混合物，被设计用来融化并与牛奶或水混合制成墨西哥热巧克力。当早期的欧洲探险家被介绍给巧克力时，它是以阿兹特克热巧克力的形式出现的，大多数现代热巧克力消费者都无法识别这种巧克力。探险家带回了可可豆的样品，可可豆是用来制作热巧克力的原料，在欧洲，除了奶油和糖外，还添加了其他香料。
可可植物的学名是可可树。可可起源于一个纳瓦特语单词xocolatl，theobroma的意思是“神的食物”，指巧克力在中美洲文化中的神圣地位，大概还有美味的味道，当它被发现时吸引了欧洲人。
传统的墨西哥热巧克力是由可可豆与肉桂、茴香、辣椒和香草豆荚研磨而成，阿兹特克人会喝这种巧克力。墨西哥其他一些地区在混合物中加入豆蔻等香料，然后在热水中用莫利尼罗或巧克力搅拌器搅拌。其结果是一种苦涩的颗粒状饮料，也是相当浓烈的。另一个版本，champurrado，是用piloncillo（墨西哥使用的一种未经提炼的红糖）加糖，并用磨碎的玉米浆增稠。
在瓦哈卡，巧克力出现在冷饮Tejate中，Tejate使用黑巧克力、可可花和浓玉米浆。尽管一些餐馆提供瓦哈卡热巧克力，使用相同的原料，但这种饮料在起泡和冰上冷藏之前可以静置和腌制。一些现代咖啡馆重新诠释了特加特咖啡，用绿茶等异国情调的成分制作发酵冰巧克力饮料，以获得有趣而清新的风味。
在墨西哥以外的大多数国家，墨西哥热巧克力是用牛奶而不是水制成的，并用糖加糖。许多包装好的墨西哥巧克力产品实际上都含有piloncillo谷物，以满足在墨西哥境外销售时对甜食的需求。在家里，墨西哥巧克力可以融化并与液体混合制成墨西哥热巧克力，一些消费者喜欢通过添加辣椒、肉桂和其他香料来增强这种巧克力。
对于不熟悉辣椒和巧克力混合物的人来说，传统墨西哥热巧克力的想法似乎有点令人厌恶。然而，辣辣椒、苦巧克力和甜糖在口腔中相互作用，创造出一种有趣的质感和风味体验。辣椒和巧克力的概念也出现在鼹鼠和其他墨西哥菜肴中。这表明这种组合在墨西哥菜中非常常见和流行。
- 发表于 2021-12-04 19:35
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- 分类：美食
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