酵母是一种单细胞真菌，由于其能将糖发酵成乙醇和二氧化碳，因此主要用于烘焙和酿造工业。叶芝进行无性繁殖和有性繁殖。酵母的无性繁殖方法是众所周知的，被称为芽接。酵母的有性繁殖称为交配。不同性别的单倍体酵母细胞融合在一起形成二倍体细胞。二倍体酵母在不利条件下产生单倍体酵母。

覆盖的关键领域

1.酵母是什么？定义，特性2.酵母如何繁殖——无性繁殖，有性繁殖

关键词：出芽，二倍体，单倍体，交配，孢子，酵母

什么是酵母(yeast)？

酵母是一种显微镜下的真菌，由一个椭圆形细胞组成。一般来说，酵母是无色的。它们属于真菌王国。因此，酵母是一种含有膜结合细胞器的真核生物。酵母可以自然地存在于各种各样的环境中，特别是植物的叶子、花和水果上。一些酵母在温血动物的皮肤上以共生关系存在。其中一些可能是寄生虫。例如，白色念珠菌引起**酵母菌感染。

酵母如何繁殖

酵母经历无性繁殖和有性繁殖。酵母中有两种细胞：单倍体细胞和二倍体细胞。单倍体酵母细胞由细胞核内的一组同源染色体组成。然而，二倍体酵母细胞由两组同源染色体组成。单倍体酵母细胞有两种性别。

酵母无性繁殖

酵母的无性繁殖主要是通过出芽或分裂进行的。标准细胞分裂发生在出芽期间。母核通过有丝分裂分裂为两个子核。因此，子核的染色体数目与母核的染色体数目相似。在出芽过程中，子细胞首先表现为一个小的突起，因为一个子核迁移到父细胞的一角。由于一个芽状结构出现从父细胞，这种类型的出芽被称为不对称出芽。单倍体和二倍体细胞都可以进行出芽。单倍体亲本细胞产生单倍体子细胞，二倍体亲本细胞产生二倍体子细胞。

Figure 1: Yeast Budding

酵母有性生殖

只有单倍体细胞进行有性生殖。单倍体细胞经历了一个称为shmooning的过程，在这个过程中，它们在准备加入时变得更长、更薄。不同性别的单倍体细胞融合在一起形成二倍体酵母细胞。单倍体酵母细胞的融合称为性结合或交配。二倍体细胞经过有丝分裂形成二倍体酵母细胞群。

Figure 2: Yeast Reproduction Budding, 2. Mating, 3. Spore Production

当有干燥的危险时，二倍体酵母会产生孢子。二倍体核经历减数分裂形成四个单倍体子核。一般来说，母体酵母细胞的原生质围绕着四个子核分成四部分。然后每个部分被一层厚的细胞壁包围。由于原生质的分裂产生这些孢子，因此产生的孢子称为内生孢子。他们能忍受不利的条件。孢子萌发后会产生一条单倍体细胞链。单倍体细胞不能忍受不利的条件。

结论

酵母是一种单细胞真菌，广泛应用于烘焙和酿造行业。它们经过酒精发酵。单倍体和二倍体细胞都可以在酵母群体中鉴定。酵母的繁殖主要有两种方法。这两种酵母细胞都通过出芽进行无性繁殖。不同性别的单倍体酵母细胞融合在一起形成二倍体细胞。这种二倍体细胞经过有丝分裂产生二倍体酵母细胞群。在不利条件下，二倍体酵母细胞产生单倍体内生孢子。萌发后，它们产生单倍体酵母种群。

引用

1.“酵母菌繁殖（附图表）|真菌。” 生物学讨论，2016年10月17日，点击此处。