模具(mold)和酵母(yeast)的区别
霉菌是一种真菌，生长在多细胞丝中，称为菌丝。这些管状分支有多个基因相同的细胞核，但形成一个单一的有机体，称为群体。相比之下，酵母是一种真菌，作为一个单一的细胞生长。
对比图
霉菌与酵母对比图| 模具 | 酵母 | |
|---|---|---|
| 定义 | 霉菌是一种含有多个相同细胞核的真菌。它以丝状菌丝的形式生长。 | 一种只含有一个细胞的真菌。 |
| 外观 | 霉菌有一个模糊的外观，可以是橙色，绿色，黑色，棕色，粉红色或紫色的颜色。有几种形状。 | 又白又细。通常呈椭圆形。 |
| 栖息地 | 通常出现在潮湿、黑暗或充满蒸汽的区域。 | 非常普遍。在水果和浆果上，哺乳动物的胃和皮肤上都能找到。 |
| 使用 | 有些霉菌用于食品生产，例如青霉用于生产奶酪，脉孢菌用于生产由豆腐副产品制成的肿瘤学 | 乙醇生产，烘焙，维生素补充，细胞周期研究。 |
| 繁殖 | 通过小孢子繁殖，可以是有性的也可以是无性的。 | 大多数通过有丝分裂进行无性繁殖。最常见的形式叫做“萌芽” |
| 能源生产 | 分泌水解酶，将淀粉、纤维素和木质素等生物聚合物降解为更简单的物质，可被吸收。 | 通过厌氧发酵将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。也可以从己糖中获得碳。 |
| 健康危害 | 会引起过敏反应和呼吸问题 | 可导致免疫系统受损的个体感染。 |
| 物种 | 1000种已知物种，包括青霉。 | 1500种已知物种——占所有真菌的1%。 |
能源生产
霉菌通常从菌丝顶端分泌水解酶，将淀粉、纤维素和木质素等生物聚合物降解为可被吸收的简单物质。这在有机物质的分解中起作用。
酵母菌可以有氧（有氧）或无氧（无氧）产生能量。在无氧呼吸中，酵母菌将碳水化合物转化为二氧化碳和酒精以产生能量。酵母也从己糖中获取碳。
繁殖
霉菌通过产生小孢子来繁殖，这些孢子可以是有性的（通过减数分裂繁殖）或无性的（通过有丝分裂繁殖）。
大多数酵母是无性繁殖的。最常见的过程被称为“出芽”，即在母体细胞上形成一个小芽。母核一分为二，子核进入芽细胞，芽细胞继续生长，直至与母细胞分裂。
使用
霉菌通常用于生产食品和饮料，如酱油、清酒、干酪、凝乳酶和意大利腊肠。它们也用于抗生素如青霉素、降胆固醇药物如洛伐他汀和免疫抑制剂如环孢霉素。
酵母菌用于生产酒精饮料，如啤酒，发酵剂在烘焙，并作为一个素食主义者的营养补充乙醇。它们简单的细胞结构也使它们成为遗传学家的宝贵资源，并被用来研究细胞周期、DNA复制和重组等过程。
健康风险
某些类型的霉菌会大量危害人体健康，并会引起过敏反应和呼吸系统问题。一些霉菌还会产生真菌毒素，对人和动物造成严重危害。霉菌过敏的症状包括霉菌过敏的症状：水样、眼睛发痒、慢性咳嗽、头痛或偏头痛、呼吸困难、疲倦、皮疹、鼻窦问题、鼻塞和频繁打喷嚏。
酵母菌可以导致免疫系统受损的人感染。它们能引起隐球菌病，在美国7-9%的艾滋病患者中发现隐球菌病。假丝酵母菌也能引起人类念珠菌病。
解释差异的视频
下面是一个很好的视频，介绍了不同类型的真菌：霉菌、酵母和蘑菇，以及它们的益处和健康危害：
参考文献
- http://en.*********.org/wiki/Mold
- http://en.*********.org/wiki/Yeast
- 发表于 2021-07-05 07:52
- 阅读 ( 478 )
- 分类：美食
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