发酵粉和酵母的主要区别在于，发酵粉是一种合成成分，而酵母是一种天然成分。

发酵粉和酵母是我们用于烘焙产品的两种常用发酵剂。发酵粉是一种由碳酸氢钠和酒石膏组成的干化学发酵剂。另一方面，酵母是作为发酵剂的活微生物。虽然它们的用途相同，但不应互换使用。发酵粉可以使面糊或面团立即上升，而酵母需要几个小时使面团或面糊上升。

覆盖的关键领域

1.什么是烘焙粉-定义、性质、用途2。酵母是什么？定义，自然，用途3。发酵粉和酵母有什么区别——关键差异比较

关键术语

Baking Powder, Yeast, Leavening Agents

什么是发酵粉(baking powder)？

Baking powder is a dry chemical leavening agent made up of sodium bicarbonate and cream of tartar. Baking powder can be single-acting or double-acting. Double-acting baking powder is the most commonly used one in baking. Bakery items like quick breads, cakes and muffins are made with baking powder. Baking powder is usually used for thin batters.

发酵粉有助于减轻质地，增加烘焙食品的体积。它通过酸碱反应将二氧化碳释放到面糊或面团中；这种反应会在湿混合物中产生气泡，使其膨胀并使混合物发酵。有时，发酵粉中也含有玉米淀粉；玉米淀粉起缓冲作用，防止碱和酸的过早反应。当你想要一个好的上升，而不必等待，当配方不需要像柠檬，醋，或酒石奶油酸的时候，你可以使用发酵粉。

什么是酵母(yeast)？

酵母是一种活的微生物，在烘焙中用作发酵剂。这些微生物消耗糖分并排出二氧化碳，使面团上升。有不同形式的酵母：干酵母，新鲜酵母和即食酵母。干酵母是其中最常用的。它是一种酵母颗粒形式，每个颗粒都有覆盖着死酵母细胞的活酵母细胞。在将干酵母加入面团/面糊之前，你必须先在温水中浸泡几分钟。

酵母通常用于三明治面包、比萨饼、焦加加和丰富面包，如肉桂卷。一般来说，我们用它做厚面包圈的食谱。当你让面团上升几个小时，或者你做像比萨饼一样的形状的面团时，你可以使用酵母。

发酵粉(baking powder)和酵母(yeast)的区别

定义

发酵粉是一种由碳酸氢钠和酒石膏组成的干化学发酵剂。另一方面，酵母是作为发酵剂的活微生物。

类型

虽然发酵粉是合成成分，酵母是一种天然成分。

发酵时间

发酵粉可以使面糊或面团立即上升，而酵母需要几个小时使面团或面糊上升。

口味和稠度的变化

此外，使用发酵粉不会改变食物的味道或稠度，而使用酵母可以改变味道和稠度。

行动

发酵粉通过酸碱反应释放二氧化碳，使面团上升。相反，酵母通过发酵面团中的糖释放二氧化碳。

结论

酵母和发酵粉都是发酵剂。这些物质释放二氧化碳，使面团变轻，使面团上升。发酵粉通过酸碱反应释放二氧化碳，酵母通过发酵释放二氧化碳。与发酵粉相比，酵母的作用要慢得多，而且留下了独特的风味和气味。这是发酵粉和酵母的主要区别。