主要区别碳酸氢钠(main difference sodium bicarbonate) vs. 小苏打(baking soda)

关于碳酸氢钠和小苏打的区别似乎有很多混淆。但是，小苏打和碳酸氢钠是同一事物的不同术语，因为小苏打是指纯碳酸氢钠。然而，小苏打主要用于烹饪，而碳酸氢钠主要用于化学分析。这是碳酸氢钠和小苏打的主要区别。在这篇文章中，让我们详细阐述一下碳酸氢钠和小苏打在预期用途上的区别。

什么是碳酸氢钠(sodium bicarbonate)？

碳酸氢钠是一种白色结晶粉末（NaHCO3），它也被称为小苏打、碳酸氢钠、碳酸氢钠或碳酸钠。它的IUPAC名称是碳酸氢钠。它被归类为一种酸性盐，由酸（碳酸）和碱（氢氧化钠）结合而成，对其他化学物质的反应为弱碱。它有点咸和碱性的味道。钠长石是碳酸氢钠的天然矿物形式。温度高于149°C、 小苏打分解成更稳定的碳酸钠、水和二氧化碳。

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

 Figure 1: Molecular formula of sodium bicarbonate

NaHCO3 can be obtained by the reaction of carbon dioxide with an aqueous solution of sodium hydroxide or the reaction of sodium chloride, ammonia, and carbon dioxide in water. It is an amphoteric compound and can be used to remove any acidic impurities from a liquid, to produce a purer sample.

什么是小苏打(baking soda)？

Baking soda, also known as bicarbonate of soda, is a pure leavening agent. It is added to baked food before cooking, in order to produce carbon dioxide and cause them to ‘rise’ or increase volume and obtain the desirable texture. However, baking soda needs to be mixed with moisture, and acidic c***tituent must be added for the required chemical reaction to take place in order to make the food rise. Since an acid is needed to produce the rising quality, it is frequently used in recipes that already contain acidic ingredients such as yeast, lemon juice,  chocolate, buttermilk or honey. Baking soda is an ingredient of baking powder. Baking powder is produced by mixing baking soda with a dry cream of tartar acid and other salts. 

碳酸氢钠(sodium bicarbonate)和小苏打(baking soda)的区别

碳酸氢钠和小苏打的区别可以分为以下几类。他们是；

定义

碳酸氢钠是碳酸氢钠。

小苏打是碳酸氢钠的商标名。

互用名称

碳酸氢钠也被称为碳酸氢钠，或碳酸钠。

小苏打也被称为小苏打，面包苏打，或煮苏打。

预期用户

碳酸氢钠的预期使用者是分析员、化学家和制药业。

小苏打的预期使用者是厨师、家庭主妇、面包师和糖果师。

等级

碳酸氢钠属于分析级。

小苏打属于食品级，是欧盟编码的食品添加剂。它的E号码是E-500

可利用性

碳酸氢钠可在药店或化学品店买到。

小苏打可以在烹饪原料店或食品原料店买到。

生产

碳酸氢钠是化学工业生产的一种化学品。

小苏打是食品工业生产的一种食品配料。

使用

作为一种化学品，碳酸氢钠用于以下用途。

• 病虫害防治：例如，是否可以用来杀灭蟑螂。
• 用作生物杀虫剂
• 油漆和腐蚀去除
• 用作酸碱平衡剂
• 用作有效的杀菌剂
• 用来扑灭由油脂或电引起的小火。
• 用作抗酸剂，用于治疗酸消化不良和胃灼热。
• 用作某些漱口水和牙膏的成分。
• 用作洗衣粉，去除茶渍、咖啡渍或衣服上的异味。

作为一种烹饪原料，小苏打用于以下用途。

• 主要用作发酵剂。当小苏打与水分和酸奶、巧克力、酪乳、蜂蜜等酸性成分混合后，产生的化学反应会产生二氧化碳气泡，帮助面团在高温下增加和膨胀，从而触发烘焙食品增加体积。热使小苏打释放出二氧化碳，起到发酵剂的作用。然而，小苏打在湿的时候反应很快，所以它总是先加入到干的配料中。小苏打是馒头、糕点、蛋糕和饼干的常用原料。碳酸氢钠可用发酵粉代替。
• 早些时候，小苏打被用于烹调蔬菜，使它们更柔软。但现在大多数消费者都喜欢较硬的蔬菜。
• 然而，在亚洲和拉丁美洲的菜肴中，它仍然被用来嫩化肉类。
• 它也用于面包/面包皮，如油炸食品，以提高脆度。
• 它是用来清洗水果和蔬菜，以消除农药和其他杂质的痕迹。

总之，碳酸氢钠，也被称为小苏打，主要用于烘焙，作为发酵剂。

参考文献：

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Image Courtesy: 

“Sodium bicarbonate CN” by Tszrkx – (Public Domain) via Wikimedia Comm***

“现在，添加发酵粉…”由Bianca Moraes（CC by 2.0）通过Flickr提供