主要區別碳酸氫鈉(main difference sodium bicarbonate) vs. 小蘇打(baking soda)

關於碳酸氫鈉和小蘇打的區別似乎有很多混淆。但是，小蘇打和碳酸氫鈉是同一事物的不同術語，因為小蘇打是指純碳酸氫鈉。然而，小蘇打主要用於烹飪，而碳酸氫鈉主要用於化學分析。這是碳酸氫鈉和小蘇打的主要區別。在這篇文章中，讓我們詳細闡述一下碳酸氫鈉和小蘇打在預期用途上的區別。

什麼是碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)？

碳酸氫鈉是一種白色結晶粉末（NaHCO3），它也被稱為小蘇打、碳酸氫鈉、碳酸氫鈉或碳酸鈉。它的IUPAC名稱是碳酸氫鈉。它被歸類為一種酸性鹽，由酸（碳酸）和鹼（氫氧化鈉）結合而成，對其他化學物質的反應為弱鹼。它有點咸和鹼性的味道。鈉長石是碳酸氫鈉的天然礦物形式。溫度高於149°C、 小蘇打分解成更穩定的碳酸鈉、水和二氧化碳。

2NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2

 Figure 1: Molecular formula of sodium bicarbonate

NaHCO3 can be obtained by the reaction of carbon dioxide with an aqueous solution of sodium hydroxide or the reaction of sodium chloride, ammonia, and carbon dioxide in water. It is an amphoteric compound and can be used to remove any acidic impurities from a liquid, to produce a purer sample.

什麼是小蘇打(baking soda)？

Baking soda, also known as bicarbonate of soda, is a pure leavening agent. It is added to baked food before cooking, in order to produce carbon dioxide and cause them to ‘rise’ or increase volume and obtain the desirable texture. However, baking soda needs to be mixed with moisture, and acidic c***tituent must be added for the required chemical reaction to take place in order to make the food rise. Since an acid is needed to produce the rising quality, it is frequently used in recipes that already contain acidic ingredients such as yeast, lemon juice,  chocolate, buttermilk or honey. Baking soda is an ingredient of baking powder. Baking powder is produced by mixing baking soda with a dry cream of tartar acid and other salts. 

碳酸氫鈉(sodium bicarbonate)和小蘇打(baking soda)的區別

碳酸氫鈉和小蘇打的區別可以分為以下幾類。他們是；

定義

碳酸氫鈉是碳酸氫鈉。

小蘇打是碳酸氫鈉的商標名。

互用名稱

碳酸氫鈉也被稱為碳酸氫鈉，或碳酸鈉。

小蘇打也被稱為小蘇打，麵包蘇打，或煮蘇打。

預期使用者

碳酸氫鈉的預期使用者是分析員、化學家和製藥業。

小蘇打的預期使用者是廚師、家庭主婦、麵包師和糖果師。

等級

碳酸氫鈉屬於分析級。

小蘇打屬於食品級，是歐盟編碼的食品新增劑。它的E號碼是E-500

可利用性

碳酸氫鈉可在藥店或化學品店買到。

小蘇打可以在烹飪原料店或食品原料店買到。

生產

碳酸氫鈉是化學工業生產的一種化學品。

小蘇打是食品工業生產的一種食品配料。

使用

作為一種化學品，碳酸氫鈉用於以下用途。

• 病蟲害防治：例如，是否可以用來殺滅蟑螂。
• 用作生物殺蟲劑
• 油漆和腐蝕去除
• 用作酸鹼平衡劑
• 用作有效的殺菌劑
• 用來撲滅由油脂或電引起的小火。
• 用作抗酸劑，用於治療酸消化不良和胃灼熱。
• 用作某些漱口水和牙膏的成分。
• 用作洗衣粉，去除茶漬、咖啡漬或衣服上的異味。

作為一種烹飪原料，小蘇打用於以下用途。

• 主要用作發酵劑。當小蘇打與水分和酸奶、巧克力、酪乳、蜂蜜等酸性成分混合後，產生的化學反應會產生二氧化碳氣泡，幫助麵團在高溫下增加和膨脹，從而觸發烘焙食品增加體積。熱使小蘇打釋放出二氧化碳，起到發酵劑的作用。然而，小蘇打在濕的時候反應很快，所以它總是先加入到乾的配料中。小蘇打是饅頭、糕點、蛋糕和餅乾的常用原料。碳酸氫鈉可用發酵粉代替。
• 早些時候，小蘇打被用於烹調蔬菜，使它們更柔軟。但現在大多數消費者都喜歡較硬的蔬菜。
• 然而，在亞洲和拉丁美洲的菜餚中，它仍然被用來嫩化肉類。
• 它也用於麵包/麵包皮，如油炸食品，以提高脆度。
• 它是用來清洗水果和蔬菜，以消除農藥和其他雜質的痕跡。

總之，碳酸氫鈉，也被稱為小蘇打，主要用於烘焙，作為發酵劑。

參考文獻：

A.J.Bent主編（1997年）。蛋糕**技術（第6版）。斯普林格。第。102.檢索日期：2009-08-12。

發酵粉。做得好。2009年2月1日從原件存檔。檢索日期：2009-03-06。

林賽，羅伯特C(1996). 歐文R。Fennema，ed.《食品化學》（第3版）。CRC出版社。第。772.檢索日期：2009-08-12。

塞繆爾·馬茨(1992). 烘焙技術與工程（第3版）。斯普林格。第71-72頁。檢索日期：2009年8月12日。

塞繆爾·馬茨(1992). 烘焙技術與工程（第三版）。斯普林格。第。54.檢索日期：2009-08-12。

Image Courtesy: 

“Sodium bicarbonate CN” by Tszrkx – (Public Domain) via Wikimedia Comm***

“現在，新增發酵粉…”由Bianca Moraes（CC by 2.0）透過Flickr提供