酵母是一种非常受欢迎的配料在所有烘焙产品，无论是在家里和商业。而酵母抽提物等术语也存在。当描述酵母抽提物时，许多人用酵母这个词，这是完全不合适的。这两个词不应该弄错，尽管它们关系密切，尤其是在厨房工作时。

酵母(yeast) vs. 酵母抽提物(yeast extract)

酵母和酵母抽提物的区别在于，酵母是颗粒状和砂砾状的，而酵母抽提物通常以液体或糊状的形式存在。酵母不是特别健康，但酵母提取物是。酵母是单细胞有机体，酵母提取物是通过失活或巴氏杀菌酵母获得的。

酵母是单细胞真核微生物，属于真菌界。几亿年前，第一个酵母出现，现在有1500多种酵母。据信它们占所有已知真菌种类的1%。酵母菌是由多细胞前身发展而来的单细胞生物，某些物种能够通过产生假菌丝或假菌丝来发展多细胞特性，假菌丝是一串串相连的出芽细胞。

酵母抽提物通常由纯酵母细胞组成。然而，酵母细胞不用细胞壁，它们被用作食品添加剂和调味品。它们可以在各种包装食品中找到，包括冷冻晚餐、饼干、零食、肉汁、汤料等，并且经常被用来产生美味和鲜味。

酵母与酵母抽提物对照表

什么是酵母(yeast)？

酵母本身就是一种活的生物。它是一种单细胞真菌，可以将糖和淀粉转化为二氧化碳气泡（二氧化碳）和酒精作为副产品。由于这一功能，酵母菌在葡萄酒、面包和啤酒的生产中被应用了好几代，每种产品都需要不同的酵母菌类型。

巴氏杀菌，另一方面，需要添加氯化钠或盐的酵母提取物悬浮液。酵母细胞由于浓缩液而自毁。为了得到最终的酵母抽提物，将混合物加热，并在干燥阶段除去外壳。尽管大多数酵母直径为3-4米，有些达到40米，但酵母直径因种类和环境的不同而显著不同。

有丝分裂被大多数酵母菌用来进行无性繁殖，其中许多酵母菌利用不对称分裂过程即出芽来完成这一过程。另一方面，霉菌会产生菌丝，而酵母菌则有单细胞生长的习惯。二型真菌是两种形式的真菌（取决于温度或其他因素）。

发酵是酵母将碳水化合物转化为二氧化碳和酒精的过程。几千年来，这种反应的结果被用于烘焙和酒精饮料的生产。

“酵母”一词源于古英语单词gist和gyst，以及印欧语系词根。是的，意思是“煮沸”、“起泡”或“起泡”。酵母微生物被认为是最早驯化的物种之一。考古学家在埃及遗址中发现了早期的磨石和酵母发酵面包的烘焙室，以及4000年前的面包房和酿酒厂的图纸。

什么是酵母抽提物(yeast extract)？

“酵母抽提物”一词是指以前经过处理的一组酵母产品。它们也被用作食品添加剂或仅仅用作食品调味品，其作用方式与味精（味精）相似。谷氨酸是通过发酵酸和碱产生的，存在于酵母抽提物中。这些酸通常只存在于发酵酵母中。酵母提取物可以有一个独特的，咸的味道。

虽然大多数酵母抽提物是辛辣的和咸的，但在美国的特定地区有许多甜的食品品种。这种食品被用作面包酱（与黄油一起）和混合物，作为有益的食品添加剂，制成热而可口的饮料。这种提取物在英国、新西兰和澳大利亚非常流行。

像Vegemite和Marmite这样的酵母抽提物品牌已经成为食品行业家喻户晓的品牌也就不足为奇了。它们富含B族维生素（但不含B12）。因此，素食主义者和素食主义者将从中受益。谷氨酸（游离谷氨酸）是一种氨基酸，对酵母抽提物和发酵食品具有鲜味。肉、奶酪、真菌（蘑菇）和蔬菜（包括西兰花和西红柿）都含有谷氨酸。

酵母与酵母抽提物的主要区别

1. 酵母是属于真菌王国的一种真菌。而酵母抽提物是一种食品。
2. 酵母以粒状或颗粒状结构的形式存在。另一方面，酵母抽提物以糊状或液体的形式存在。
3. 酵母一般没有营养价值。另一方面，酵母抽提物的营养价值很高。
4. 酵母以单细胞或单细胞的形式存在。而酵母抽提物是通过巴氏杀菌或使酵母失活并破坏其细胞壁制成的。
5. 酵母菌用于将糖转化为酒精。然而，酵母抽提物被用作食品添加剂。

结论

酵母抽提物是一种富含盐分的酵母产品，类似于花生酱。Marmite和Vegemite是两个著名的品牌。这些产品在澳大利亚、新西兰和英国广泛销售。这些提取物也可以添加到汤，酱汁，甚至面包，使他们更深入。因为酵母抽提物要么是专业的液体形式，要么是糊状的稠度，它们与真正的酵母有很大的不同。

另一方面，酵母在质地和外观上经常是颗粒状的。此外，酵母是非营养食品成分，而酵母提取物是。酵母菌从你的身体中去除重要的营养物质，而后者为你的系统提供额外的活力。从某种意义上说，酵母抽提物是失活的酵母。

参考文献

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2. https://www.karger.com/Article/Abstract/234572