发酵粉用于烘烤蛋糕面糊和面包面团。与酵母相比,发酵粉的最大优势在于它能立即起作用。下面是发酵粉的化学反应原理。
发酵粉含有小苏打(碳酸氢钠)和干酸(酒石乳或硫酸铝钠)。当液体被添加到烘焙配方中时,这两种成分会发生反应,形成二氧化碳气泡。
碳酸氢钠(NaHCO3)和酒石膏(KHC4H4O6)之间发生的反应为:
NaHCO3+KHC4H4O6→ KNaC4H4O6+H2O+CO2
碳酸氢钠和硫酸铝钠(NaAl(SO4)2)的反应方式类似:
3 NaHCO3+NaAl(SO4)2→ Al(OH)3+2na2so4+3co2
添加水、牛奶、鸡蛋或其他水基液体成分后,立即发生产生二氧化碳气泡的化学反应。因此,在气泡消失之前,立即烹饪食谱是很重要的。此外,重要的是要避免过度混合配方,以免将气泡从混合物中搅出。
你可以买单作用或双作用发酵粉。配方一混合,单作用发酵粉就产生二氧化碳。当配方在烤箱中加热时,双作用粉末会产生额外的气泡。双作用粉末通常含有磷酸钙,当与水和小苏打混合时,磷酸钙会释放少量的二氧化碳,但当配方加热时,会释放更多的二氧化碳。
在配方中使用相同数量的单作用和双作用发酵粉。唯一的区别是气泡产生的时间。双作用粉剂更为常见,对于可能无法立即烹饪的食谱(如饼干面团)非常有用。
...泡的面团中。二氧化碳使面团膨胀,我们可以吃到美味的烘焙食谱。但大多数人仍然不确定这两种发酵剂之间的区别。你想要的是一份美味的食谱,不管发酵剂是小苏打还是小苏打粉,对你来说都没什么区别。但是,记住这一点...
...稳定性。它是一种纯发酵剂,这意味着它在烹饪前添加到烘焙食品中,产生二氧化碳,使它们“上升”或增加体积,从而获得理想的质地。 什么是酵母(yeast)? 酵母菌是单细胞、真核微生物,属于真菌界的一员。通过发酵,像...
...助:学习测量科学(并确保你有工作的工具)如果你知道如何遵循指示,你就可以遵循食谱。关键是要注意,学会解释和理解测量,并确保你有帮助你成功的基本工具:量杯或勺子、计时器、温度计和厨房磅秤(当你准备好了,...
发酵粉和酵母是两种最常见的烘焙产品,用于家庭或面包房的发酵剂。如果没有任何这些提高剂,面粉面团看起来会很致密,因此是一个模拟水泥浆。这些膨松剂的作用是使气泡形成二氧化碳气体。虽然他们有相同的目的,提高...
...二氧化碳气泡,帮助面团在高温下增加和膨胀,从而触发烘焙食品增加体积。热使小苏打释放出二氧化碳,起到发酵剂的作用。然而,小苏打在湿的时候反应很快,所以它总是先加入到干的配料中。小苏打是馒头、糕点、蛋糕和...
...导热。最初,烤肉意味着在露天烧肉;但在当代烹饪中,烘焙是在烤箱中进行的,就像烘焙一样。所以这就混淆了烘焙和烘焙的区别。烘焙和烘烤适用于不同类型的食物。我们烤的食物像肉和蔬菜有一个坚实的结构。另一方面,...
...r) 发酵剂是通过释放气体使面团体积膨胀的任何化合物。烘焙产品中最常见的发酵剂是小苏打、发酵粉、干酵母、蒸汽等。小苏打是纯碳酸氢钠。发酵粉是几种化合物的混合物,包括碳酸氢钠、酸化剂和干燥剂。小苏打和发酵粉...
...分,而酵母是一种天然成分。 发酵粉和酵母是我们用于烘焙产品的两种常用发酵剂。发酵粉是一种由碳酸氢钠和酒石膏组成的干化学发酵剂。另一方面,酵母是作为发酵剂的活微生物。虽然它们的用途相同,但不应互换使用。...
烹饪和烘焙是我们可能每天都听到或每天都做的术语。然而,当被问及两者的区别时,并不是所有人都能给出一个直截了当的答案!烹饪和烘烤都需要加热,而且都是准备食物的方法,但它们之间有什么区别呢?本文将讨论烹饪...
...力或酪乳,在烤箱温度下产生二氧化碳,生产出高质量的烘焙食品。发酵粉含有小苏打以及其他酸性和干燥剂,如淀粉。它们可能被水分或其他试剂激活。既然你们都知道了小苏打和小苏打粉的基本区别,现在是时候让你们来理...