烘烤的主要区别(main difference roasting) vs. 烘烤(baking)

烘烤和烘烤都是干热烹饪方法。他们用热空气导热。最初，烤肉意味着在露天烧肉；但在当代烹饪中，烘焙是在烤箱中进行的，就像烘焙一样。所以这就混淆了烘焙和烘焙的区别。烘焙和烘烤适用于不同类型的食物。我们烤的食物像肉和蔬菜有一个坚实的结构。另一方面，我们通常烘焙淀粉类食物，如面包和蛋糕，只有在烘焙后才能获得固体结构。这可以被认为是烘焙和烘烤的主要区别。

什么是烘烤(roasting)？

烘烤是一种干热烹调方法，热空气包围食物，使食物在各个面均匀地烹调。传统上，烘焙是指在明火上烹饪的方法，但今天，烘焙是在烤箱中进行的。食物总是放在没有盖的地方，也就是说，烤制通常是在一个敞口的平底锅里进行的。烤肉时，食物通常放在架子上，这样肉就悬浮在烤箱里的平底锅上。这项技术的使用，使肉不会坐在自己的果汁，因为是烤。

Foods such as meat, firm vegetables, which have a solid structure, are cooked under this method. The oven temperature can vary depending on the type of food. A high temperature above 400° is used for tender, **all meat cuts whereas a low to medium temperature (250°-375°)  is used for large roasts so that they’ll cook slowly and evenly. Vegetables are roasted at a moderate temperature, at about 375°. Roasting is ideal for cooking large meat pieces.

什么是烘烤(baking)？

烘焙也是一种干热烹饪方法，通常在烤箱中进行。烘焙是一种烹饪方法，用于许多淀粉基食品，如面包、蛋糕、馅饼、饼干、糕点和砂锅菜。事实上，这些食物通常被称为烘焙食品。

The structure of the food used in baking is the main difference between roasting and baking, as mentioned earlier. Baking often involves food that does not have a solid structure; it is only after baking that this food gains a solid and firm structure. This happens because most of these foods are leavened items that need to rise during the baking process. However, **aller cuts of whole meats, meatloaf, meat that contain stuffing or coatings are also baked.

烘烤(roasting)和烘烤(baking)的区别

食物种类

烘烤用于固体结构的食物。

烘焙用于没有固体结构的食物。

示例

烤肉和硬蔬菜，如土豆、萝卜、南瓜等，都要经过烘烤。

烘焙用于淀粉类食物，如面包、蛋糕、糕点和一些肉类制品。

潘

烘烤通常在平底锅中进行；食物没有盖上。

烘烤有时在有盖的平底锅里进行。

目的

烘烤以恒定的速度将热量从食物表面传递到食物内部。

Baking ensures that leavened items puff up or rise.

Image Courtesy:

“Roasted chickens” by Tomas Castelazo – Own work.(CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Comm***

“烤盘中的蔓越莓莫恩松饼”作者：Katrin Morenz——最初作为蔓越莓莫恩松饼（Cranberry Mohn Muffins）通过Wikimedia Comm***发布到Flickr上