烤(bake)和烤(broil)的区别
主要差异烘焙(main difference bake) vs. 烤(broil)
烘焙和烧烤是干热烹饪方法，适合潮湿的食物。但这两种方法使用热量的方式不同。烘烤是通过加热食物来完成的，而烘烤是通过从一侧加热来完成的。这是烘焙和烧烤的主要区别。
什么是烤(bake)？
烘烤是烹饪食物的一种干热方法。烘烤是在烤箱里进行的，需要一个烤盘或一张纸。在烤箱里，食物被热包围；从四面八方加热。
烘焙通常用于烹调没有固体结构的食物。但是食物在烘烤后会得到一个坚固的结构。这是因为大多数烘焙食品都是发酵食品，如面包、蛋糕、饼干、糕点和甜点，在烘焙过程中需要发酵。尽管如此，较小的全肉、肉饼、含有馅料或涂层的肉也可以通过烘烤来烹饪。你可以通过食物内部烹饪，因为烘焙是一个缓慢的过程。
什么是烤(broil)？
烧烤和烧烤很相似，它只让食物的一面受热。烧烤和烧烤的主要区别在于，烧烤是从上面加热，而在烧烤中，热量是从食物下面加热。
要烤的食物放在一个特殊的烤盘里，通常放在烤箱的烤箱里。肉鸡的温度一般在400-500华氏度之间。由于温度很高，烘烤所需时间较少。由于直接加热，食物的顶部经常变成棕色。因此，烧烤被用于像焦糖或融化奶酪的任务。
烧烤主要是烤焦食物的外部；它不会慢慢煮到食物内部。因此，烧烤最好与食物不是很厚。薄牛肉片、鸡翅、去骨鸡胸肉、猪里脊肉和鱼，以及某些水果和蔬菜，都可以在肉鸡中烹调。
烤(bake)和烤(broil)的区别
热的应用
烘烤：从四面八方加热。
烘烤：从上面加热。
温度
烘焙：烘焙使用较低的温度。
烧烤：烧烤使用更高的温度。
食物种类
烘焙：淀粉类食物如面包、蛋糕、甜点和发酵食品通常通过烘焙来烹饪。
烧烤：烧烤是用来烹调食物不是很厚。
花费的时间
烘烤：烘烤比烘烤要花更多的时间。
烤：烤比烤要花更少的时间。
内部(interior) vs. 食物的外表(exterior of the food)
烘烤：热量慢慢进入食物内部。
烧烤：加热只会使食物的外表变焦。
食物的结构
烘焙：没有固体结构的食物可以烘焙。
烧烤：没有固体结构的食物不能烧烤。
Image Courtesy:
“broiled vinegared mackerel” by [cipher] (CC BY-SA 2.0) via Flickr
Pen Wagener通过Flickr**的“新鲜烘焙饼干”（CC by 2.0）
- 发表于 2021-06-27 22:29
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- 分类：生活方式
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