如果你有一个烤箱有“烤”和“烤”两种选择，你可能已经问过自己，“既然同一个烤箱可以同时做这两件事，‘烤’和‘烤’是一样的吗？”如果你问过自己这个问题，仍然没有找到答案，不要担心。本文将讨论“烘焙”和“烘焙”的区别

总结表格

定义

烘烤意味着用稳定的热空气（通常是在烤箱中）围绕食物来烹饪。烘烤时，只有底部燃烧器打开。这个燃烧器产生热量，然后在烤箱周围循环，以确保食物的外层变成金黄色，而内部被均匀烹调。这也意味着有最小的红外线辐射，可以燃烧的食物顶部。

烘焙需要一个烤箱安全的容器，比如烤盘或烤盘（可以是玻璃、硅胶或金属），尽管有些食物可以直接放在烤箱架上（例如比萨饼）。根据你正在烘焙的食物，烘焙食物所需的温度可以在170摄氏度之间变化°F至500°所需的时间可以是几分钟到几个小时。使用食物温度计或其他技术（例如用牙签戳杯子蛋糕）可以帮助你知道食物是否吃完了。

烘烤是一个伟大的替代其他烹饪方法，因为它不需要添加油或黄油；然而，烘烤会降低某些食物的营养价值。长期暴露在高温下会降低肉类、蔬菜和谷类菜肴中的水分和维生素含量。这就是为什么有些肉放在烤箱里太久会变淡变干的原因。

烤制的食物有鱼、家禽、肉、蛋糕、面包、馅饼、饼干、馅饼、饼干和其他糕点。

烧烤意味着通过红外线辐射来烹饪食物，也就是说把食物放在离热源很近的地方（最上面的架子上）。如果你使用的烤箱有一个烧烤设置，你会注意到，只有顶部燃烧器来了，它看起来像一个倒置的烧烤架。热量不会循环，而是从一个方向来，直接到达食物的顶部。

大多数肉鸡都能热到550度°F这意味着你需要一个能够承受极高温度的烤盘，比如铝、铸铁或钢。不建议使用玻璃或任何其他合成材料制成的锅，因为它们可能会破碎或熔化。烤制时间也可能因食物种类而异，但通常只需几分钟。

烤制是将食物的外层烤焦，而不是通过核心逐渐烹饪，因此它非常适合不太厚的菜肴。嫩肉片、牛肉薄片、鸡翅、去骨肉、鱼、里脊和一些水果和蔬菜都可以烧烤。

由于烧烤涉及直接红外辐射，烧烤很容易燃烧或炭化食品。它也会引起大量的烟雾（并可能引发火灾），尤其是当食物烤得太油腻时，因为烤会导致油飞溅。

烤(bake) vs. 烤(broil)

那么，烤和烤有什么区别呢？

烘烤食物意味着用稳定的热量（170°F至500°F） 通常来自炉底的燃烧器。这种热量在烤箱周围循环，使食物的外层变成金黄色，并在里面均匀地烹饪食物。另一方面，烤食物意味着直接加热（高达550℃）°F） 从烤箱的顶部燃烧。食物被放置在离热源几英寸远的地方，这样它就可以快速烹饪。这意味着食物的顶部很快就被煮熟了，热量分布不均匀。

烘烤可以在几分钟或几个小时内完成，而烘烤只需要几分钟。两者都很快，但烤的时间比烤的要短。

烘烤和烧烤都需要平底锅。在烘烤时，你可以用玻璃、硅树脂或金属制成的锅。然而，玻璃锅和合成材料制成的锅不建议在烧烤，因为它们可能会融化或破裂。

烘焙是蛋糕、面包、饼干、馅饼、肉类、水果和蔬菜的最佳选择。但是，它也有降低食品风味和水分的趋势，特别是当食品长期暴露在高温下时。相反，对于那些不太厚的食物，如薄薄的肉片、蔬菜和水果，建议用烧烤。它的缺点是，它可以很容易地燃烧食物的顶部，而其余的食物甚至还没有煮熟。它还可以导致油飞溅，从而导致大量烟雾和可能的火灾。