烘焙vs烘焙
在烘焙和烘焙之间,使用的技术略有不同。但是,两者之间的区别是显而易见的,从食物的类型,一个人与任何一种技术。在我们看什么食物是烤的,什么是烤的之前,你能回答一个问题吗?你有没有想过,当我们把蛋糕放在烤箱里时,它为什么被称为烘烤,而当我们把一只鸡放在同一个烤箱里时,它就变成了烤制?事实上,现在很难区分这两种烹调方法,但我们必须记住火和它的辐射热是烘焙中必不可少的组成部分。让我们找出烘焙和烘焙的真正区别。
什么是烘烤(roasting)?
烘焙是一种烹饪方法,它和文明一样古老,至少在人类学会生火的时候。他用明火做饭,比生吃好吃多了。严格地说,烘焙就是在火上烹饪。把肉放在这样一个位置,火的热量影响到整个表面,肉周围有一股新鲜空气。这样,熟肉保留了它的汁液,比其他任何烹调方法都能产生更多的风味。温度既不能不足也不能太高而使肉焦。热量不足会使肉的表面变硬,使肉汁蒸发,使肉失去风味和味道。每隔几分钟在肉上涂上一层油不仅有助于烹饪,而且有助于节省果汁和改善口味。
烘焙可以在烤箱中进行,但只有当烤箱的通风系统良好时。然而,人们不得不在口味上做出妥协,因为有些口味不会在烤箱中形成。在烤箱里烤的时候,只在肉快熟的时候撒盐和胡椒粉,因为之前撒的话会把肉的汁液抽出来,使纤维变硬。在烤箱中长时间使用低温会使烤肉更加多汁,但不会出现诱人美味的表面褐变。如果你用很短的时间用高温来煮肉,那只会使你的肉表面变成褐色,因为烤肉是干的。为了保证多汁的烤肉和漂亮可口的棕色表面,你必须在烘焙时同时使用这两种温度。这是一个很低的温度,而在烹饪开始或结束时短暂的高温。
什么是烘烤(baking)?
烘焙是指在密闭的热空气中烹饪。烤箱里的烤箱并不是通过散热来进行的,尽管烤箱的顶部、底部和侧面都有大量的热量辐射出来。在烘焙过程中,肉的损失比烤肉少,但风味并没有开发出那个么多,不如烤肉。同样,烤箱里有持续稳定的热量,因此烹调肉类的时间比露天烤肉要短。
如果你准备面包、糕点、蛋糕、布丁等,最好用烤箱烘烤。因此,烘焙主要是烹饪以面粉为基础的食物,烤箱内部产生的热量决定了结构。但是,你要烤鱼,而不是在烤箱里烤。这样的热量刚好可以使面团的外部褐变,使面团居中。
烘烤(roasting)和烘烤(baking)的区别
•烘焙和烘焙的定义:
烘烤和烘烤都是干热烹饪技术,因为热量不会通过液体介质(如油)传递。从某种意义上说,烘焙是一种特殊的烘焙方式。
•焙烧方法:
传统上烤肉是在平底锅里进行的,这意味着肉是在没有盖的情况下烤的。
•与烘焙和烘焙相关的食物:
在现代,烘焙与面包、蛋糕和砂锅菜联系在一起,而烘焙则与肉和蔬菜联系在一起。不过,你会发现鱼也是烤的,不是烤的。
•识别烘焙和烘焙:
这两种烹饪方法的不同之处在于,当食物有结构(肉和蔬菜)时,你指的是烘烤,而当食物没有结构时,你称之为烘焙,当食物最终被烘烤时,如面包、蛋糕、馅饼、糕点等,你称之为烘焙。
- 迈
- Katrin Morenz松饼(由SA 2.0抄送)