如何我选择最好的啤酒酵母做啤酒？(i choose the best brewer's yeast for beer?)
啤酒酵母有助于在酿造过程中将糖转化为酒精。有许多不同的啤酒酵母菌株，每一种都赋予啤酒不同的特性。当选择啤酒酵母为啤酒时，你需要考虑啤酒的种类，因为它会受到酵母发酵的类型、酵母赋予的风味、酵母的絮凝水平以及它的衰减能力的影响。
具有不同发酵特性的酵母可以生产不同类型的啤酒。例如，顶部发酵的酵母是那些在发酵过程中，在沉淀之前倾向于在液体表面形成泡沫的酵母。这种啤酒酵母通常用来酿造麦芽酒、小麦啤酒和黑啤酒。底部发酵酵母是指在发酵过程中不会形成顶部泡沫的酵母。啤酒厂用这种酵母酿造啤酒，包括比尔森啤酒、多特蒙德啤酒和波克啤酒。
你也应该根据你想赋予成品的风味特征来选择啤酒酵母。不同种类的酵母具有不同的味道。例如，用于美国麦芽酒的菌株倾向于产生更干净、略带果味的味道，而用于英式麦芽酒的菌株倾向于产生更麦芽、更甜的最终产品。酵母的副产品提供多种口味，产生的口味从水果味到辛辣味再到药用味。想想你想要啤酒有什么口味，在选择酵母时要避免什么口味。。
絮凝作用是酵母聚集在一起并在啤酒中沉淀的能力。你选择的啤酒酵母类型应该同样具有适合该啤酒风格的絮凝特性。酵母具有低、中、高能力的特点。例如，麦芽酒通常包括具有中到高絮凝能力的酵母，而淡啤酒往往含有低到中等絮凝能力的菌株。
衰减是糖转化为酒精的过程。这种特性会影响啤酒的最终重力。酵母的衰减能力越低，重力越高，最终产品越甜。酵母菌株有低、中、高三种。为啤酒选择合适的啤酒酵母最好的方法是购买一个套件，因为这将包括适合该风格啤酒的合适酵母；否则，请咨询当地的酿酒商——实践经验往往是最好的建议。。
- 发表于 2022-01-27 08:50
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- 分类：美食
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