什么是快速发酵酵母？(quick-rising yeast?)
快速上升的酵母也可以被称为面包酵母，即食酵母，虽然你没有得到一个即时上升，或快速上升酵母。它看起来类似于大多数形式的活性干酵母，并且是小包的。这些数据包有有效期，在使用之前，您应该确保记下有效期。面包师们注意到，快速发酵酵母和活性干酵母或其他形式（如新鲜酵母）的主要区别在于，你可以在大约一半到三分之一的时间内发酵出面包制品。由于制作面包可能是一个漫长的过程，这通常被视为一种优势。
快速上升的酵母如何更快地工作？它的含水量比活性酵母低，并且含有更多的营养成分。酵母的单个颗粒更小，能够快速吸收水分，从而更快地工作。许多人只是将即食酵母添加到干配料中，而不是对酵母进行打样，这就解释了它在面包机中的用途。一些形式的快速上升酵母含有抗坏血酸，这可能有助于在更快的时间内增加上升量。
快速发酵酵母或即食酵母与活性干酵母的另一个区别是，每个包装中可能含有更多的活细胞。这也会加快面团的上升速度。如果你想让你的面包迅速上涨，这似乎是个好消息。
不过，在用即食或快速酵母代替活性干酵母或其他形式的酵母之前，检查配方是很重要的。在某些情况下，推荐使用速升酵母。如果你在大多数面包机上准备面包，食谱会要求面包机酵母、速溶酵母或快速增长的品种，情况就是这样。在其他食谱中，你可能想检查一下这种替代品是否合适，尽管有些厨师声称直接替代品是绝对好的。
当谈到烘焙食品的味道时，有些面包师确实对快速发酵的酵母的质量提出质疑。有些人认为，酵母的味道不那么“酵母味”，也不会赋予烤面包特殊的味道和香味。其他人说，他们注意到用即食或快速酵母制作的面包和用活性干酵母制作的面包差别很小。一些手工面包师可能会避免快速上升的形式，因为他们想用更传统的方式制作面包，而快速上升的酵母显然是不可用的。自20世纪80年代中期以来，酵母的速溶或快速版本仅广泛用于商业形式。
- 发表于 2021-12-05 10:08
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- 分类：美食
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