第1回/第3回：プラタナスのカットと皮むき

1. 1 しっかりと熟したプランテーンを数本摘み取る。お湯をかけると実がかなり柔らかくなるので、まずは熟していてもまだ固いプランテーンを使うとよいでしょう。黄色いオオバコは、少し弾力があり、茶色い斑点がほとんどないものがよいでしょう（あったとしても）。青紫蘇は、硬く、色が均一で、斑点がないものを選びます。熟れすぎたそら豆を使うと、出来上がったときにベタベタしてしまうことがあります。

2. 2 プラタナスの両端を切る。まな板の上にプランテーンを並べ、鋭いナイフで果実の上下から茎を2.5cmほど取り除く。この部分を取り除くと、オオバコの皮が剥きやすくなります。また、茎を取り除くことで熱が入りやすくなり、プラタナスの熟成が早くなります。

3. 3 プランテンは半分に切る。プランテンをまな板の上に置き、真ん中に大きく切り込みを入れる。こうすることで食べやすい大きさになり、フライパンに入れやすくなります。プランテンはかなり固いので、包丁はよく切れるものを使ってください。

4. 4 プランテンの皮をむくと、調理時間が少し短くなる。プランタンを半分に切ったら、包丁の先で皮の端から端まで切り込みを入れる。切り口の両側の皮を持ち、引っ張ると下の果実が見えてきます。果実を傷つけないように、動作はやさしくしてください。皮は先に剥いておくと、調理に時間がかかりません。お好みで、皮の端から端まで切り込みを入れて、完全に火が通るのを待ってから皮を剥くことも可能です。

• スーパーで新鮮なプランタンが見つからない場合は、お近くのファーマーズマーケットや健康食品店で探してみてください。
• 調理したプランテーンを、角切りの赤ピーマン、玉ねぎ、オイルで作ったシンプルなチリソースで、ナイジェリア風に仕上げてみましょう。
• プランテンは美味しくて栄養価も高いので、手の込んだことをする時間がないときの食事として十分です。