方法1 方法1/4：コンロで青菜を調理する

1. 1 野菜を切り落とし、洗う。ブロッコリーやインゲンなどの野菜は、かたい部分や食べられない部分を切り取る必要があります。ブロッコリーの場合は、茎の付け根の太い底を取り除きます。インゲンの場合は、食べられない端を切り落とします。野菜は切り分けた後、冷水で洗います。ブロッコリーやカリフラワー、アスパラガスなど茎が固い野菜は、包丁で下の部分を切り落とすとよいでしょう。トウモロコシの場合は、太い茎と殻を取り除くか、外側の緑の葉を取り除くとよいでしょう。ほとんどの冷凍野菜は、解凍する前に調理することができます。また、葉物野菜は茎が太く繊維質なので、茹でる前に取り除く必要があります。レタスやキャベツなどの葉物野菜を調理する場合は、芯を取り除くことも必要です。

2. 2 青菜は同じような大きさに切る。野菜に均等に火が通るように、野菜の塊はすべて同じような大きさにします。キャベツなどの葉物野菜を調理する場合は、葉を小さくカットすると、より多くのキャベツを鍋に入れることができます。インゲンやブロッコリーなど、野菜によっては1個1個の大きさが違うので、大きめに切り落とすとよいでしょう。

3. 3 鍋に水を入れ、塩をひとつまみ入れて沸騰させる。柔らかい野菜は、まず沸騰したお湯から始めるとうまくいきます。根菜類ほど太くなく、外側が硬くないので、通常、青菜類は早く調理されます。塩はお湯の沸点を上げるとともに、調理した野菜に味付けをするのに役立ちます。

4. 4 沸騰したお湯に、野菜を丁寧に入れる。お湯が沸騰したら、沸騰した鍋に野菜をそっと入れる。このとき、スプーンを使うとよいでしょう。キャベツは通常5〜10分で完全に火が通る。インゲンは切り方によって5～15分かかります。ブロッコリーは水で3〜4分茹でればOKです。コブ付きコーンはコンロで5分もあれば完全に火が通ります。冷凍野菜はドロドロになる可能性があるので、茹でないことをお勧めします。ただし、どうしてもという場合は、野菜にもよりますが、3～5分程度でOKです。パッケージの裏面に記載されている煮沸時間を必ずお読みください。野菜を水につけると飛び散ることがあるので注意しましょう。

5. 5 再び沸騰し始めたら火を弱める。鍋に野菜を入れると、沸騰が止まることがあります。再び完全に沸騰するのを待ち、火を弱める。野菜を全部ぶち込むのではなく、一度に少量ずつ入れることで防ぐことができます。

6. 6 鍋に蓋をし、3～5分おきに野菜の固さを確認する。野菜はフォークやナイフで突いてテストすることができます。フライパンに蓋をして火を弱めることで、焼きすぎを防ぐことができます。

7. 7. 好みの焼き加減になったら、野菜の水分を切る。野菜が好みの硬さになったら、鍋から余分な水分を切る。

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方法2 方法2/4：コンロで根菜類を煮る

1. 1 野菜は皮をむき、洗っておく。農薬や細菌による体調不良を防ぐため、野菜は流水で洗うようにしましょう。野菜は熱湯でほとんどの菌が除去されますが、それでも扱うときに菌に触れることがあります。野菜の皮をむく予定がない場合は、野菜用ブラシでこすり、汚れを落とすようにしましょう。皮をむいたり洗ったりした野菜は、ペーパータオルや清潔な布で水気を拭き取ります。

2. 2 野菜を均等な大きさに切る。野菜を同じくらいの大きさにカットすると、同じスピードで調理できます。野菜の大きさは全く同じにする必要はありませんが、なるべく近づけるようにしましょう。大きさを変えて切ると、小さいものは焼きすぎ、大きいものは生のままになってしまいます。根菜類は通常、調理に時間がかかる。調理時間を短くしたい場合は、小さめにカットしてください。

3. 3 野菜をフライパンに並べる。深めの鍋に野菜片を入れ、付属の蓋をします。すべての野菜を調理するのに十分な大きさの鍋がない場合は、小さめの鍋で2束の野菜を別々に調理することができます。

4. 4 鍋に冷水を入れ、野菜が完全に浸かるようにする。ビーツ、カブ、ニンジン、大根、ジャガイモなどの根菜類は、そもそも冷たい水の方がよく火が通ります。徐々に火を強くしていくことで、野菜に火が通りにくくなり、外側と内側に均等に火が通るようになります。鍋に水を入れ、野菜から半センチほど上になるようにする。この段階で塩で味付けをすると、野菜の風味が強くなる。

5. 5 コンロを強火にし、水を沸騰させる。水を沸騰させる。水面からたくさんの泡が立ち始めたら、成功です。お湯を沸かしている間に野菜に蓋をしておくと、茹で上がりが早くなりますよ。沸騰したお湯は、かき混ぜても消えません。

6. 6 弱火にして、フライパンに蓋をしておく。野菜によって必要な調理時間は異なります。根菜類はデンプンが含まれている可能性があるため、他の種類の野菜よりも時間がかかります。また、根菜類は普通の野菜より大きいことが多く、これも茹で時間が長くなります。野菜に火が通り過ぎないように、こまめにチェックしましょう。ビーツは45分〜1時間煮る必要があります。カブは小さく切れば25分程度。ジャガイモは通常10〜15分ほどで調理が完了します。ニンジンは通常8〜10分、小口は5〜10分。最高温度で沸騰させ続けると、水分が抜けて煮こぼれしたり、鍋の側面からこぼれたりする危険性があります。そのため、お湯が沸騰し始めたら火を弱めることがとても大切なのです。

7. 7 野菜が焼けているかどうか、フォークでつついて確認する。何分加熱すればいいかわからない場合は、5分ごとに野菜の状態を確認するといいでしょう。野菜にフォークが通りにくい、またはフォークが野菜に刺さってしまう場合は、もう少し長く加熱する必要があります。フォークがどんどん入っていくようなら、野菜に十分な火が通っていることになります。野菜に火を通し過ぎないように、こまめにチェックしましょう。野菜は加熱しすぎるとドロドロになります。

8. 8 鍋の水気を切る。鍋の水分は、こし器やザルを使って抜くとよいでしょう。水に浸かっている間も野菜に火が通っているので、炊飯器のスイッチを切ったらすぐに水切りを始めるようにしましょう。

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方法3 4のうち方法3：野菜のブランチングとショックング

1. 1 調理器具に水を入れ、沸騰させる。普段野菜を茹でるのと同じ要領で、ブランチングとショックを与え始めるのです。野菜を茹でる前に、皮をむき、切り落とし、カットすることを忘れないようにしましょう。野菜が完全に浸かるくらいのお湯を沸かすとよいでしょう。根菜類でも青菜類でも、ほとんどすべての種類の野菜をブランチングしてショックを与えることができます。

2. 2 沸騰した鍋に野菜を入れ、火を弱める。お湯が沸騰したら、沸騰した鍋の中に野菜を丁寧に入れる。耐熱スプーンを使って、野菜を水の中に入れる。

3. 3 木べらで野菜がやわらかくなったり、緑色になったりするまでかき混ぜる。野菜がやわらかくなったり、青くなったりするのは、火が通った重要なサインです。野菜の歯ごたえを残すため、少し固めの状態にします。アスパラガスは2〜4分、インゲン、カブ菜、ラディッシュは3分のブランチングが必要です。野菜に火が通りすぎないように、フライパンから目を離さずに調理してください。

4. 4 大きめのボウルに水と氷を入れ、置いておく。この水の入ったボウルは、後で野菜にショックを与えるために使用されます。氷水を炊飯器に近づけすぎると、氷が溶けてしまうことがあるので、注意してください。

5. 5 氷水を張ったボウルに、調理した野菜を入れる。調理した野菜を氷水につけることで、内部まで火が通るのを止め、沸騰したお湯から取り出したときにドロドロになるのを防ぐ方法です。この工程は、野菜を「衝撃を与える」とも呼ばれています。トングやスプーンを使って、鍋から氷水の入ったボウルに野菜を取り込むとよいでしょう。

6. 6 野菜の水気をよく切り、乾燥させる。青菜が冷めたら、ざるやザルにあげて水気を切ります。固さは残しつつも、中までしっかり火が通っていることが大切です。ストレーナーやザルは、ほとんどの家庭用品店やデパートで購入することができます。

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方法4 方法4：電子レンジで野菜を調理する

1. 1 野菜を電子レンジ対応のボウルに入れる。野菜を切って皮をむいたら、電子レンジ対応のボウルに入れる。金属製のボウルや、猛暑で割れるようなボウルは使わないようにしましょう。冷凍野菜を茹でるときにおすすめの方法のひとつです。プラスチックの中には、加熱すると食品に溶け出すものがあり、健康によくない可能性があります。電子レンジでは、ガラスや陶器のボウルを使用することができます。

2. 2 ボウルに水を入れる。ボウルの側面1/8まで水が入るようにする。このとき使う水は、冷水でも温水でもかまいません。

3. 3 ボウルにラップをかけ、通気孔をあける。クリンプフィルムの表面に適切な通気性があることを確認してください。フォークやナイフで穴をあけることができます。また、陶器のお皿を使い、ボウルの蓋の上に置くのもよいでしょう。

4. 4 電子レンジで強火で4～5分加熱する。電子レンジに回転板があることを確認してください。そうすることで、すべての野菜に均等に火が通るようになります。電子レンジのパワーを強にしてから時間を入力する。電子レンジの中には、出力レベルが高いものと低いものがあります。そのため、野菜の硬さに影響が出る場合があります。ブロッコリーは3〜5分でよい。電子レンジにかける時間を短くして、野菜がドロドロにならないようにかき混ぜるとよいでしょう。

5. 5フィルムをはがし、野菜をかき混ぜる。野菜が硬すぎたり、かたい場合は、電子レンジにかける時間を長くする必要があります。その場合は、上記の手順を繰り返し、タイマーを1～1.5分にセットしてください。ラップを外すと湯気が出てくるので注意しましょう。

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