第1部/第2部：基礎編

1. 1材料を用意する。基本的なクランブルは、魚、小麦粉、卵、コーティングを使用します。冷凍の魚を使用する場合は、十分に解凍してください。また、冷たいきれいな水で洗って、魚に付着しているウロコなどを取り除くとよいでしょう。クラッカーを使う場合や、自分でパン粉を作る必要がある場合は、時間をかけてなるべくしっかりほぐす。パン粉を小さくすればするほど、最終的なクラストの仕上がりが良くなります。卵1～2個をボウルに割り入れ、牛乳または水を少量加えてなめらかにする。基本のパン粉焼きは、次の材料を用意します。ティラピアやタラなどの白身魚は、通常パン粉を塗るのに適しています。小麦粉パン粉またはビスケットパン粉（味付け） 卵（牛乳または水でよく溶いたもの） 1～2個

2. 2 材料を別々のボウルに入れる。ビスケットパン粉などのパン粉をボールに入れ、小麦粉を別のボールに入れ、溶き卵を別のボールに入れる。これらの材料を使う順番に調理していくと、役に立つことが多い。フライパンの片面に、小麦粉、卵、コーティングの順に並べ、一番フライパンの底に近くなるようにします。コーティングに味付けがされていない場合は、少し時間をかけて味付けをしてください。塩と胡椒をひとつまみかふたつ、カイエンペッパー、シーズニングソルト、ディル、オールドベイシーズニングなどを加えるとよいでしょう。お好みの種類を使い、コーティングの味付けはお好みでどうぞ。また、小麦粉に味付けをすることもできます。

3. 3 魚に小麦粉をまぶす。切り身を手に取り、手で隅々まで粉をつけながら、しっかりと小麦粉をつける。この工程は、ビスケットクラストの隙間を埋め、パン粉できれいにコーティングするために重要である。

4. 4 すくった魚を卵液にくぐらせ、パン粉をつける。卵液に浸して落とさないように。その代わり、素早く浸して、できるだけきれいに、素早く次のコーティングされた「ステーション」に持っていくこと。魚に下味をつけ、もう片方の手で下味をまんべんなくつける。

5. 5 スキレットに衣をつけた魚を並べる。パン粉をつけた魚を揚げるには、約半分の食用油を中火で熱し、そこに魚を入れ、片面約3～5分、一度ひっくり返します。魚の皮がきつね色になったら裏返す。すぐに終わりますから、よく見ておいてください。油が十分に熱くなるまで（約350度）待ってから、魚を入れる。手を3〜5インチ（7.6〜12.7cm）上に置いて、水を一滴投げ入れて吐き出せるくらい熱いと感じるはずです。フライパンに魚をたくさん入れると、温度がかなり下がってしまうので、避けましょう。低い温度で揚げると、油っぽく、ベチャベチャした魚になります。また、魚を焼くこともできます。パン粉をつけた魚を焼くには、パン粉をつけた魚の切り身をベーキングトレイまたはグリルパンに並べます。375°F（191℃）で15～20分焼き、途中で裏返す。

6. 6出来上がったら盛り付ける。パン粉をつけた魚には、レモンを絞ったもの、タルタルソース、モルトビネガー、あるいはそのすべてがよく合います。フライドポテトと一緒に定番のフィッシュ＆チップスを用意するか、ヘルシーにワイルドライスと青菜を添えて。

第2部 第2部：いくつかの選択肢

1. 1 パン粉の組み合わせを変えてみる。魚は非常に汎用性が高く、さまざまなパン粉や組み合わせに適しています。砕いたポテトフレークやポテトチップス、コーンフラワー、コーンフレークシリアルなど、入手しやすいものを使ってもよい。いろいろ試してみて、一番気に入ったものを選んでください。パン粉を飛ばし、小麦粉に2回浸す。パン粉がなく、ビスケットの束を崩したくない場合は、通常の1度塗りではなく、味付け小麦粉で2度塗りをすることも可能ですので、お気軽にご相談ください。南部風の魚のフライに使われるパン粉は、間違いなくコーンフラワーです。きつね色で超サクサクの皮ができ、文句のつけようがありません。コーンミールやコーンスターチが手元にある方は、ぜひ試してみてください。

2. 2.袋にドレッジングミックスを入れる。魚を揚げるとき、卵の衣をつけずに小麦粉を混ぜたものをそのままフライヤーに入れることがよくあります。大量に作る場合や、後片付けを楽にしたい場合は、紙袋やビニール袋に味付け小麦粉とその他の浚渫用材料を入れ、魚の切り身を入れてしっかりと袋を閉じておくとよいでしょう。魚が均一になるまで袋を振り、すぐに揚げ鍋に入れる。

3. 3 ビールの素を使って、厚みのあるサクサクの皮に仕上げてみてください。ヨーロッパなどでは、魚を揚げる衣は、乾燥したパン粉ではなく、濡れた衣を使うのが一般的で、美味しく簡単に作ることができる。魚のつけあわせ用のぬれ衣を作るために、混ぜ合わせる。小麦粉 カップ半分 重曹 小さじ1 塩 小さじ半分 ビール用調味料（缶または瓶） 適量

4. 4 レモン汁を加えて "生臭さ "を抑えるナマズやサーモンなどの重い味の魚を調理する場合や、魚の味が特に好きでない場合は、溶き卵にレモン汁を少し加えると、少しマスキングすることができます。魚を食べるのが苦手な人のための料理では、卵にレモン汁を少し加えることを検討してみてください。

5. 5 仕上げます。

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• マヨネーズやタルタルソースをつけてから、パン粉をつける方法も試してみてください。
• また、以下に示す魚のための手順を使えば、他のほとんどの食品のパンを作ることができます。
• 片方の手を浸して、もう片方の手でパン粉をまぶすようにすると、手が汚れない。
• また、パン粉やクラッカー粉の全部または一部を、すりおろしたパルメザンチーズに置き換えてもよい。