1/3前編：梨を料理する

1. 1 6個の瓶と蓋を熱湯で殺菌する。大きな鍋に水を入れ、中火から強火で沸騰させる。沸騰したら少し火を弱めて、沸騰させないように煮る。蓋と瓶を水に沈めて5分ほどそのままにしておき、瓶用トングで取り出してタオルで拭き取ります。缶詰の瓶は、ほとんどのホームセンターで購入することができます。ガラスの瓶のような形をしていて、金属の蓋が2つ付いています。瓶を殺菌することで、密封した梨に細菌が入り込まないようにすることができます。

2. 2.梨は洗って皮をむく。梨は冷水かぬるま湯で洗い、指か柔らかい歯ブラシで皮を優しくこする。梨の外側の薄皮をナイフか野菜の皮むき機で取り除く。熟した梨を摘んで、傷や茶色い斑点のないものを食べてみてください。

3. 3.梨は半分に切り、芯を取り除く。梨は鋭利なナイフで縦半分に切る。メロンボールかアイスクリーム用の小さなスクーパーで、それぞれの梨の芯と種を取り除く。芯や種は美味しくないので捨てても大丈夫です。

4. 4.梨は変色を防ぐため、水とレモン汁につけておく。大きめの鍋にレモン汁を大さじ2杯（30ml）入れ、水を半分くらいまで入れる。スライスを果汁に浸しておくと、切った後の自然な色を保護することができます。梨をレモン汁につけたくなければつけなくてもよいが、つけないと茶色く変色することがある。レモン汁がない場合は、パイナップルジュースなど、同じような酸味のものを使ってください。

5. 5.鍋にオイルシュガーと水を入れ、混ぜ合わせる。グラニュー糖2.1/4カップ（510g）と水5.25カップ（1240ml）を鍋に入れ、中火で加熱する。沸騰したら火を弱め、1～2分ほど中火で煮る。この混合物はシンプルなシロップになり、瓶の中で梨を甘くし、保存することができます。また、水の代わりに白ぶどうジュースやりんごジュースを使ってもよいでしょう。

6. 6 梨の缶詰にシロップを加える。大きな鍋に洋ナシを全て入れ、シンプルシロップを混ぜたもので蓋をする。シンプルシロップが足りない場合は、多めに作っておくとよい。

7. 7 梨を油で5分ほど揉む。大きな泡が立ってくるまで加熱する。タイマーを5分セットして、シンプルシロップの混合液で梨に少し火を通し、炊飯器のスイッチを切る。梨は加熱することで柔らかくなり、食べようと思ったときに食感がよくなります。

• 後で最高の味と食感を味わうために、完熟した梨を買いましょう。