ステップス

1. 1 缶詰にする野菜の下ごしらえをする。野菜は新鮮で熟したもの、傷やへこみがないものを選びましょう。野菜は洗って皮と種を取り除き（必要な場合）、5cm幅のスライスまたはキューブに切る。

2. 2 7クォート（946mL）のガラス瓶と金属製の蓋を石鹸とお湯できれいにする。瓶と蓋は詰めるまで熱いままにしておきます。瓶や蓋は、お湯を張った鍋に逆さに入れたり、食器洗い機で洗って必要な時まで入れておくと、保温効果があります。

3. 3.大きめの鍋に野菜をすべて入れてかき混ぜ、かぶるくらいの水を加えて5分ほど煮る。清潔な瓶に野菜と煮汁を入れ、瓶の上部に1インチ（2.5cm）の空間を空ける。小さじ1杯を加える。(各瓶に5mlの缶詰用塩を入れる（お好みで）

4. 4 清潔な布で瓶の縁を拭き、軽くかき混ぜて気泡を逃がし、金属製の蓋をする。3クォート（2.8リットル）のお湯を入れた圧力タンクの中に、密閉したジャーをラックに載せる。蒸気が瓶の周りを自由に流れるようにするため、瓶を直接カンナの底に置いたり、互いに接触させたりしない。

5. 5 カンナにしっかりと蓋をし、水を沸騰させる。10分間、カンナから蒸気を逃がしてから、カンナの重さを増やすか、通気口を閉じます。10分後、通気口を閉じるか重さを増やし（使用している圧力カンナの種類による）、圧力をかけます。

6. 6.瓶を圧力タンクで90分間処理し、高度に応じて圧力を調整する（下記のガイドを参照）。必要な圧力に達した時点でタイミングを開始します。圧力計を頻繁にチェックし、圧力が一定であることを確認してください。パーセンテージゲージタンカーの場合、高度0～2000フィート（0～610m）では11 psi（75.8 kPa）、高度2001～4000フィート（610～1220m）では12 psi（82.7 kPa）、高度4001～6000フィート（1220～1830m）では圧力を設定しますは、高度 6001 ～ 8000 フィート（1830 ～ 2440 m）では 89.6 kPa (13 psi) に、高度 6001 ～ 8000 フィート（1830 ～ 2440 m）では 96.5 kPa (14 psi) に設定してください。計量・計測用タンクの場合、0～1000フィート（0～305m）の高さでは10 psi（68.95 kPa）、1000フィート（304.8m）を超える高さでは15 psi（103.4 kPa）に設定してください。

7. 7 ヒーターの電源を切り、圧力を0 PSI (0 kPa)に戻した後、重りを外すか、ベントを開けて2分待ちます。慎重に蓋を取り、蒸気を逃がす。

8. 8.ジャーリフターを使って缶詰めを取り出し、木の板や厚手のキッチンタオルの上に置いて、風通しの良い場所で冷まします。缶と缶の間は1～2インチ（2.5～5cm）ほど空けて、風通しをよくしてください。小さな「バン」という音を聞いて、ふたのシールが吸い込まれ、ジャーが正しく密閉されたことを確認します。12時間程度かかる場合があります。

9. 9 ビンに材料と日付を書いたラベルを貼り、冷暗所で乾燥させて保存する。

10. 完了しました。

• 葉物野菜、リフライドビーンズ、クリームコーン、冬カボチャ、サツマイモを除き、野菜の推奨比率を調整したり、他の種類の野菜で代用することも可能です。
• 地元のファーマーズマーケットに行けば、缶詰に適したユニークな味や色の新鮮な野菜がいろいろと手に入ります。
• 定期的にタンカーに圧力計を設置し、正確な測定ができるようにする。