第1回（全3回）：ブドウの熟度と健康度を見極める

1. 1 ぶどうの食感を確認する。完熟した健康なブドウは、全面にハリがあり、ふっくらしているのが特徴です。茎と実の境目が乾いていたり、カビが生えていたりすると、ブドウの状態はよくありません。また、袋の中の水分が多すぎるぶどうは、カビや腐敗の可能性があるため、避けたほうがよいでしょう。

2. 2 ぶどうの皮を見てください。最高のブドウは、健康的な肌の色合いをしています。熟した黒ぶどうは濃い紫色をしているはずで、緑色をしているものはまだ熟していないことを示している。熟した黒ぶどうは、青黒く豊かな色合いを持ち、緑ぶどうは淡い黄色を帯びているものが良い。健康なブドウは、皮の色に加えて、ブルームと呼ばれる銀色の粉が皮にうっすらとついているのが特徴です。ブルームは汚れと間違われることが多いが、実は植物が果実を乾燥や腐敗から守るためのものだ。

3. 3 ステムを確認する。健康な房の茎は、緑色で柔軟性があること。茎が茶色かったり、もろかったりする場合は、ブドウが古かったり、生育が悪かったりする可能性があります。また、ほとんどのブドウが茎にしっかりと付いていることが、健康でよく育ったブドウの証とされています。

4. 4.ぶどうの旬の時期を判断する。ぶどうの品種は、栽培される気候によって熟成期間や味わいが変わります。ぶどうの種類（緑、赤、黒）は、一般的に生育期の同じ時期に熟す傾向がある。もちろん、例外はありますし、栽培場所によって、それぞれの種類の栽培時期が多少異なる場合もあります。緑ブドウは通常、生育期間の半ばに熟す。成熟した緑色のブドウは、皮が黄色みを帯びていることが望ましい。黒ブドウは、例外はあるものの、生育期間のかなり早い時期に熟す傾向があります。熟した黒ブドウは、緑色を帯びておらず、深い赤紫色を呈していることが望ましい。黒ブドウは一般的に生育期の早期から中期に熟す。成熟した黒ブドウは、皮の色が豊かな紫色であることが望ましい。

第2回/第3回：ぶどうの品種を選ぶということ

1. 1 食べるブドウは少し甘めのものを選びましょう。ぶどうの種類によって、甘さは大きく異なります。しかし、一般的には、食卓用ブドウとして使用する場合、より甘い（食用）ブドウを選ぶ人が多い。Canadice, Concord, Himrod, Mars, Neptune, Niagara, Reliance, Thompson seedless grapesは、店頭で最もよく購入されるテーブルグレープである。

2. 2 ジャムに使うブドウは、とても甘いものか、酸味のあるものを選びましょう。ジャムに使うブドウを選ぶときは、食卓に出すブドウよりも甘みの強いものを選ぶとよいでしょう。ベータやシャンボーサンは酸味のあるジャムに、ヴァンビューレンなどの糖度の高いブドウは甘みのあるジャムに適しています。ほとんどのワイン用ブドウは、ジュースやジャムの原料にもなり、非常に辛口から非常に甘口まで様々な種類があります。どのタイプを選ぶかは、あなたの好みに大きく依存します。

3. 3 自分の好みに合ったワイン用ブドウを選ぶ。ワイン用ブドウ（ジュースやジャムにもよく使われる）の風味は、非常に辛口から非常に甘口まで、実にさまざまである。ワインやジュースを作るためにどのブドウを選ぶかは、求める風味によって全く異なります。Cayuga、Chardonnay、Moorish Diamond、Rieslingなどのブドウは、ドライワインやジュースを作るのに適しています。カナダイス、カタウバ、ジュピター、ラクロス、マスカットは、より甘いワインやジュースを作ることができる品種です。さまざまな種類のブドウやさまざまなフレーバーを試しながら、自分に合ったものを探してみてください。

第3回 家庭でできるぶどうの洗浄・保存方法

1. 1 ぶどうを洗わずに保存する。ぶどうは食べる前に洗って、細菌や農薬を確実に除去することが大切です。しかし、濡れたままのブドウを保存すると、カビや腐敗が発生しやすくなります。ぶどうを袋ごと洗うのではなく、1食分に必要な量だけ取り出し、そのぶどうだけを洗う。ぶどうを洗うときは、水道のきれいな冷水で洗うだけでよいのです。洗ったぶどうは、食べている間に水分がこぼれないようにペーパータオルを敷いた皿の上に置く。

2. 2 ぶどうは元のパッケージのまま保管してください。ブドウを販売する袋は、果実を保護し、かつブドウが呼吸できるように特別に設計されています。また、この通気孔は湿気を逃がすので、通気性のない袋に比べ、ぶどうのカビや腐敗を防ぐことができます。密封できるサンドイッチ袋は、食品によっては保存に適していますが、ブドウは冷凍保存する場合を除き、果実が呼吸できるような袋に入れるのがベストです。

3. 3ぶどうは冷蔵庫または冷凍庫で冷やす。ブドウは、涼しいところから寒いところにかけての環境で最もよく保存されます。短期間保存する場合は、ブドウを冷蔵庫の奥に入れ、温度を華氏30～32度（摂氏1～0度）程度に設定します。冷凍ぶどうをスムージーに使う予定がある場合や、長期保存したい場合は、冷蔵庫で保存するとよいでしょう。ブドウを洗い、乾燥させ、除梗して冷凍庫に入れるだけです。

• ぶどうは流水で洗ってからお召し上がりください。