メソッド1メソッド1/3: リッチな辛口白ワインで作る白身肉、グレイビーソース、クリーム系ソース

1. 1 白身肉の調理には、強めの辛口白ワインを使用します。鶏肉などの白身肉を調理するときは、風味の強いワインを使用することが大切です。シャルドネは最もポピュラーで、最も入手しやすい厚みのあるワインです。

2. 2グレイビーソースやクリーミーなソースは、コクのある辛口の白ワインで煮込む。肉汁やソースの調理は、鶏肉や野菜に比べ、より熟練を要するかもしれません。酸味のバランスに気をつける必要があります。グレイビーソースやソースは液体を使う料理なので、調理中にワインがどれだけ減るかも注意する必要があります。インディバ・シャルドネ、ルート1・シャルドネ、リスモア・レンジ・シャルドネなど。

3. 3 ソースや肉汁料理にはシェリー酒で代用する。シェリー酒は、最も汎用性の高いワインの一つです。フライパンの油をよく落とし、クリーミーなソースやグレイビーソースに深みのある風味を加えます。

メソッド2メソッド3：魚介類はすっきり辛口の白ワインで

1. 1 魚介類は、すっきりとした辛口の白ワインで調理します。これらのワインは、シーフード料理にわずかなフルーティーさや土の香りを加えるのに最適です。酸味の強いワインは、魚の脂肪分を壊してしまうことがあるので、酸味の強さに注意しないと、タンパク質を過剰に引き出してしまう恐れがあります。ピノ・グリージョは通常、さわやかな辛口の白ワインの最もポピュラーなバージョンである。

2. 2 ヴィーニョ・ヴェルデを代用として使用する。ピノ・グリージョが苦手な方は、代わりにヴィーニョ・ヴェルデを使うととてもおいしいですよ。通常、かなり費用対効果の高い代替案です。主要な生産者（Gazela、Nobilis、Blanka）のボトルは、地元の食料品店で10米ドルもしないはずだ。

3. 3 より繊細な味を求めるなら、小豆もやしを代用する。アジリティコはここ15年ほどで人気が出てきた。シーフードや貝類によく合い、少しクリーミーな食感と柑橘系の風味を料理に加えます。 アッシルティコのブランドとしては、GCWとSigalasが最も有名でしょう。

方法3 方法3：野菜の材料に軽めの辛口白ワインを使う

1. 1 野菜には淡い色の辛口白ワインを使用する。辛口の白ワインは、どんな料理にも合わせることができます。通常、最も調理しやすいワインの一つなので、野菜を調理するだけなら大きなリスクはない。ソーヴィニヨン・ブランが人気です。これらのワインは通常、花や果実の香りを持ち、シンプルでありながら、野菜に負担をかけない要素を加えてくれます。料理を不味くさせない。

2. 2 ベルデホを代替品として使用する。これは、多くの人にとって第一、第二の選択肢ではないため、「流行」の選択であることは間違いないでしょう。このワインはスペインのルエダという小さな地域のみで生産され、柑橘類とライムの強い風味が特徴です。一般的に、ライムの風味がある料理には、ベルデホがその風味を引き立てます。 アルガミ・ルエダ・ベルデホデミモ・ルエダ・ベルデホマルケス・デ・カセラス・ベルデホ

3. 3 胡椒の香りをグリューナー・ヴェルトリーナーで置き換える。このエキゾチックなワイン品種は、野菜料理にグリーンペッパーとライムの風味を加えること間違いなしです。また、少しスパイシーでペッパーな面もあるので、食事にグリューナー・ヴェルトリーナーを加えるときは、やり過ぎないように注意してください。辛い料理はアルコールで辛みが増すので、ワインとの相性が悪いことを覚えておいてください。

• 白ワインは通常、赤身の肉には合わせない。
• 夕食に作るワインを引き立てるために、十分な量の白ワインを用意しておく。
• ワインはあまり飲めないけれど、食事にワインを使いたいという方は、白ワインの小瓶を探してみてください。食事に使う大きめのワインがある場合は、必ずボトルの栓を抜いて冷蔵庫で2週間以内に保存してください。
• ワインショップの店員さんやソムリエに遠慮なく相談してください。このような人たちは、ワインを使った料理について、素晴らしい見識をもっていることが多いからです。
• 料理酒と書かれたものは避ける。料理用ワインは一般的に品質が低く、料理の風味に悪影響を与える可能性があります。ほとんどの場合、酢や塩など不要なものを加えているため、せっかくの夕食の風味が損なわれやすいのです。確かに、これらのワインを料理と合わせたくはないですよね。
• 料理に合うワインを選んでください。これは、料理の味を最大限に引き出すものを簡単に把握する方法です。ほとんどのレシピはボトル1本分のワインを必要としないので、予備のワインをいくつか用意しておくとよいでしょう。この機会に、作ったばかりの夕食を食べながら、何杯か飲んでみてはいかがでしょうか。
• アルコール度数にご注意ください。前述したように、通常、調理することでアルコール度数は下がります。これは、料理がアルコールの味を感じなくなるまでの調理時間を見極める上で、さらに重要なことです。アルコール度数が高いものは、低いものに比べて調理時間が長くなります。