第1部 第3部 ブロッコリーを洗う

1. 1 ブロッコリーを冷水に浸す。ラベのような葉物野菜のお手入れは、冷水につけるのが一番です。大きめのボウルに冷水を入れる。また、お好みで清潔なシンクをお使いいただくこともできます。ラベを流し込んで、土をほぐすように葉を切り離す。また、野菜を水洗いすることもできます。しかし、水に浸けておくと、より安全に汚れを落とすことができます。

2. 2.緑の人たちに祝福を洗濯機のように撹拌する必要があります。水の中で動かして、葉から土が水の中に移動するようにします。ラベの内側や小さな芽の周りなど、隙間なくきれいにします。

3. 座らせておく。数分間かき混ぜたら、離れて浸けておく。グリーンは上に、粘土は下にふるい分けられるようにする。浸す時間は5～10分程度で十分です。

4. 4.もう一回流してください。グリーンが特に汚れている場合は、再度水洗いが必要な場合があります。すくい取って、水を補充する。実は、以前はすすぎは3回が目安だったんです。最近の野菜は一般にそれほど汚れていませんが、ファーマーズマーケットで買った場合は、やはり何度か水洗いをする必要があります。

第2回 第3部 ブロッコリーの乾燥とみじん切り

1. 1.グリーンを乾燥させる。ブロッコリーをブランチングしたり、調理したりする場合を除き、調理前に水分を飛ばしてください。サラダスピナーで野菜を乾燥させることができます。必要であれば、一度にまとめて行う。詰め込みすぎのサラダスピナーでは、野菜が乾燥しません。ペーパータオルの上に置いて乾かしてから、さらにペーパータオルで表面をなでるとよいでしょう。

2. 2.茎の先端を薄くスライスする。多くの野菜に言えることですが、ブロッコリーの刻んだ部分は、店頭に並ぶ頃には茶色く変色していることがあります。調理を始める前に、それぞれの茎を1センチほど切り落とします。

3. 悪い部分を取り除く。ブロッコリーの一部が悪くなっていたら、その部分を遠慮なく切り取ってください。例えば、茶色い部分や変色している部分がないかを確認します。菌が繁殖している可能性があるので、よくわからないところは捨てたほうがいい。

第3回「ブロッコリーの熱々ブランチング

1. 1.塩を入れたお湯を注ぎます。鍋に水を注ぎます。1ガロンの水を大さじ1杯の塩に置き換える。炊飯器にのせて、お湯を沸かす。また、ブロッコリーを茹でた後、ボウルに氷水を用意します。多くのレシピでは、トリッパを漂白してから他の調理法を使用することになっています。主な目的は、痛みを少しでも軽減することです。

2. 2.カリフラワーはよく漬ける。沸騰したお湯にブロッコリーを入れ、3分ほど放置する。スプーンで取り出し、氷水に入れ、軽く揺すりながら火を止める。調理を続ける前に水気を切ってください。

3. 3.調理しないものは保存する。レシピでブロッコリーを全部使わなかった場合、残りは冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。ビニール袋に入れる。5日程度は美味しく食べられますが、1～2日程度で終了する場合もあります。袋の中にペーパータオルを入れておくと、水分を吸収しやすくなります。

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