方法1 方法1/3：市販のインゲンを洗う

1. 1.豆をざるに入れる。豆はザルや洗いかごに入れておくと、より効果的です。こうすることで、シンクの下で豆を洗いながら水切りすることができます。ザルがない場合は、ボウルの中で豆を洗った後、ボウルの水切りをするとよいでしょう。また、清潔なシンクに冷水を張り、このように豆を洗うこともできます。他に有効な方法がない場合は、豆を手で持ちながら洗うとよいでしょう。落ちないようにしっかり持ってください。

2. 2 豆の上に水を注ぐ。水道の蛇口から冷水を出す。インゲンを流水にさらす。ボウルやこし器を使う場合は、豆が均等に洗えるように手で動かしてください。豆に水をかけながら、指で目に見える汚れを落としていきます。豆の洗浄に使用する水は、飲んでも安全なものでなければなりません。安全でない場合は、代わりに蒸留水やボトル入りの水を使用してください。

3. 3.乾燥させておく。洗った後にタオルで乾かすと、豆についた余分な雑菌を取り除くことができます。ペーパータオルでインゲンの水分を軽く拭き取る。豆の洗浄と乾燥が終わったら、トリミングをして調理に備えます。

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方法2 方法2/3：家庭菜園で採れたインゲンを漬け込む

1. 1 ボウルに冷水を入れる。庭で採れた新鮮な豆を洗浄する場合、除染には浸漬するのが一番です。ボウルまたは洗面器に冷水を入れる。そこには十分な量の豆があるはずです。

2. 豆を入れる。豆はボウルに入れ、1～2分ほど浸す。指で汚れを拭き取る。また、豆の周りを指で動かしてもよい。土や泥がボウルの底に沈んでから、水切りをしてください。

3. 3.よく水洗いしてください。1～2分ほど洗浄した後、ストレーナーに豆を注ぎます。底面から水が抜けていきます。ザルがない場合は、ペーパータオルを何枚か折り畳んで、その上に豆を置く。タオルに流れ落ちます。豆をすぐに食べない場合は、ペーパータオルで水気を拭き取ってください。湿った野菜は冷蔵庫の中で早く腐るので、完全に乾いてから保存してください。

4. 4 必要に応じて、上記の手順を繰り返してください。インゲンにはまだ汚れが残っているかもしれません。ボウルに水を入れ、もう一度すすぎます。これを豆の汚れがなくなるまで行う。

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方法3 方法3/3：安全な衛生管理を実践する。

1. 1 手を洗う。インゲンを洗う前に、ぬるま湯と抗菌石鹸で20秒以上手を洗ってください。特に、生肉や卵に触れたことがある場合は注意が必要です。肉や野菜を扱うときは、必ず手を洗う。

2. 2 インゲンは肉とは別に切る。インゲンを包丁で切る場合は、生肉とは別のまな板を使うようにしましょう。これにより、二次汚染や、大腸菌やサルモネラ菌などの細菌による食中毒を防ぐことができるのです。

3. 3.カビの生えた豆を取り除く。インゲンにカビが生えたら、インゲンとカビが生えた可能性のある他の豆は捨ててください。カビを切り取って残りの豆を食べようとすると、インゲン豆に危険が及ぶ可能性がありますので、おやめください。

4. インゲンを洗う場合、多くの市販品は不要で、水と変わらない洗浄効果があります。

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• 調理する前に、有機栽培と在来種のインゲン豆をすべて洗っておく必要があります。
• 国産インゲン豆は、輸入インゲン豆に比べて農薬の使用量が多い場合があります。