ケール vs コラードグリーン

調理野菜とケールやコラードグリーンの本当の違いを見分けるのは難しいこともあります。また、ケールとコラードグリーンは同じ仲間であり、遺伝的にもほぼ同じであるため、両者の違いを解明することはさらに困難である。

ケールとは？

ボレコールとも呼ばれ、学術的にはケール分類として知られているケールは、薄緑、緑、濃緑、紫緑、紫褐色などの色があるキャベツである。ケールは葉の種類によって、カーリーリーフケール、コモンリーフケール、ナタネケール、リーフ＆スペアケール、トスカーナケール、ブラックケール、トスカーナケール、ラシナート、恐竜ケールとも呼ばれるカフロネラの5品種に分けられる。

カルシウム、ビタミンK、ビタミンC、β-カロテンが豊富なケールは、インドール-3-メタノールを多く含むことでも知られています。インドール-3-メタノールは、細胞のDNA修復を促進します。その結果、がん細胞の増殖を食い止めることができるのです。ケールは、コレステロールを下げ、食事脂肪の吸収を抑えることでも知られています。

柔らかい緑色のケールは、風味が強いのでサラダの材料として人気があります。脱水したり焼いたりすると、ポテトチップスのようにねばりが出るので、中でもケールフライはヘルシーなおやつとして人気があります。ケールを使った料理はたくさんあります。アイルランドのコルカノン、トスカーナのスヴリータ、ポルトガルのカルドヴォド、東アフリカの大湖地方のウガリなどは、ケールを使った料理の一例である。ケールはレモン汁やレモンオイルを混ぜるとかなり味が落ちますし、霜に当てるとより甘く、香りもよくなります。

出典：ウィキペディア http://en.*****.org/wiki/Kale2014.4.24

ケールとは？

Collard greensは、アメリカ英語では、カリフラワーやキャベツも登場する無頭種のBrassica属Kaleのルーズリーフ品種を表すキャッチオールな言葉として使われています。コラード・グリーンは、大きな葉を食用にするため、インド、ブラジル、アフリカ、ポルトガル、スペイン、米国南部などで広く栽培されています。

コラードという名前は、野生のキャベツを意味する「マスタード」に由来している。コラードは冬に霜が降りると発生する2年草で、寒い国では多年草となる。キャベツとは異なり、高さ2フィートほどの直立した茎と、大きくゆったりとした黒っぽい葉が特徴だ。コラード菜は、寒い時期の初霜の後、より栄養価が高く、風味が良くなります。ケールは、食感が最も良い時期である最大サイズになる前に選ぶのがベストです。

ケールには水溶性食物繊維、ビタミンC、ビタミンK、そしてジインドリルメチルやリコピンといった抗ウイルス、抗菌、抗がん作用のある特定の栄養素が多く含まれています。

出典：Wikipedia, http://en.*****.org/wiki/Collard_-greens2014.4.24

ケールとコラードグリーンの違いは何ですか？