羽衣甘蓝vs羽衣甘蓝
有时很难分辨出烹调蔬菜和甘蓝和羽衣甘蓝之间的真正区别。作为同一品种群的一部分，甘蓝和羽衣甘蓝在遗传上也几乎是相同的，这使得弄清这两种蔬菜之间的差异更加困难。
甘蓝是什么？
甘蓝也被称为borecole，在科学上被称为甘蓝类群，甘蓝是一种卷心菜，有浅绿色、绿色、深绿色、紫绿色或紫棕色。羽衣甘蓝按叶型分为五个品种：卷叶甘蓝、普通叶甘蓝、油菜甘蓝、叶和矛甘蓝和卡夫洛内卢，又称托斯卡纳甘蓝、黑甘蓝、托斯卡纳甘蓝、拉西纳托和恐龙甘蓝。
羽衣甘蓝富含钙、维生素K、维生素C和β-胡萝卜素，也因含有大量的吲哚-3-甲醇而闻名。吲哚-3-甲醇促进细胞DNA修复。因此，它可以阻止癌细胞的生长。羽衣甘蓝还以降低胆固醇和减少膳食脂肪的吸收而闻名。
嫩绿色甘蓝是沙拉中一种很受欢迎的配料，因为它有一种强烈的味道，而脱水或烘烤时，它就像土豆一样粘稠奇普，因为其中，甘蓝薯条作为一种健康零食很受欢迎。很多菜都是用甘蓝做的。来自爱尔兰的科尔坎农，托斯卡纳汤里博利塔，葡萄牙的卡尔多沃德，东非大湖区的乌加利，这些都是可以用甘蓝烹调的菜肴。羽衣甘蓝与柠檬汁或柠檬油混合后，味道会大大降低，而且一旦暴露在霜冻中，甘蓝的味道会更甜、更香。
| 甘蓝、熟的、煮熟、去水、无盐 | |
| 每100克（3.5盎司）的营养价值 | |
| 能量 | 117千焦（28千卡） |
| 碳水化合物 | 5.63克 |
| –糖 | 1.25克 |
| –膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白质 | 1.9克 |
| 维生素A当量。 | 681微克（85%） |
| –β-胡萝卜素 | 8173微克（76%） |
| 维生素B6 | 0.138毫克（11%） |
| 维生素C | 41毫克（49%） |
| 维生素E | 0.85毫克（6%） |
| 维生素K | 817微克（778%） |
| 钙 | 72毫克（7%） |
| 铁 | 7.0毫克（9%） |
| 锰 | 0.416毫克（20%） |
来源：维基百科，http://en.*********.org/wiki/Kale2014年4月24日
什么是羽衣甘蓝？
羽衣甘蓝是美式英语中的一个总括术语，用于形容甘蓝属无头类芸苔属的散叶品种，也以花椰菜和卷心菜为特色。羽衣甘蓝因其大而可食用的叶子而被广泛种植在印度、巴西、非洲、葡萄牙、西班牙和美国南部等国家。
collard的名字来源于“芥菜”，意思是野生卷心菜。羽衣甘蓝是冬季霜冻发生的两年生植物，在寒冷的国家是多年生植物。它的茎直立到两英尺高，叶子很大，松散，颜色深，不像卷心菜。羽衣甘蓝在寒冷的月份第一次霜冻后，营养更丰富，味道更丰富。羽衣甘蓝在达到最大尺寸之前最好的选择，在这段时间里，羽衣甘蓝的质地最好。
羽衣甘蓝含有大量的可溶性纤维、维生素C、维生素K以及某些具有抗病毒、抗菌、抗癌作用的营养物质，如二吲哚甲基和莱菔硫烷。
| 羽衣甘蓝、冷冻、剁碎、熟的、煮熟、去水、无盐 | |
| 每100克（3.5盎司）的营养价值 | |
| 能量 | 151千焦（36千卡） |
| 碳水化合物 | 7.1克 |
| –糖 | 0.57克 |
| –膳食纤维 | 2.8克 |
| 蛋白质 | 2.97克 |
| 维生素A当量。 | 575微克（72%） |
| –β-胡萝卜素 | 6818微克（63%） |
| 核黄素（维生素。B2） | 0.115毫克（10%） |
| 维生素B6 | 0.114毫克（9%） |
| 叶酸（维生素。B9） | 76微克（19%） |
| 维生素C | 26.4毫克（32%） |
| 维生素E | 1.25毫克（8%） |
| 维生素K | 623.2微克（594%） |
| 钙 | 210毫克（21%） |
| 铁 | 1.12毫克（9%） |
| 锰 | 0.663毫克（32%） |
来源：维基百科，http://en.*********.org/wiki/Collard_-greens2014年4月24日
甘蓝和羽衣甘蓝有什么区别？
