什么是羽衣甘蓝？(collard greens?)
甘蓝（Brassica oleracea；Acephala Group）是卷心菜的一种大叶深绿色近亲。它们与羽衣甘蓝和芥末绿也有联系，相对温和，味道接近于卷心菜和羽衣甘蓝的组合。与卷叶羽衣甘蓝不同，羽衣甘蓝有光滑的叶子。
这些绿色植物原产于地中海地区。古希腊人和前基督教罗马人种植这种蔬菜，有证据表明它们在英国已经种植了1000多年。美国的第一个记录可以追溯到17世纪。如今，羽衣甘蓝在美国南部以及巴西、西班牙、葡萄牙、非洲地区和其他地区广泛种植。这种叶子疏松、不抽穗的植物相对来说比较耐寒，比它的任何一种卷心菜类植物都更耐霜冻和寒冷。。
一杯（190克）的熟羽衣甘蓝含有大约50卡路里的热量，富含营养。它是维生素C、A、K以及锰和叶酸的极好来源。此外，这同样的服务将提供钙，纤维，β-胡萝卜素，以及维生素E的良好来源。富含营养和抗氧化剂，这些绿色有利于支持免疫系统，皮肤和骨骼，眼睛，并有助于消化。
羽衣甘蓝全年都有供应——新鲜、冷冻和罐装。当选择新鲜的叶子时，厨师应该避免任何枯萎或变色的叶子，只选择深绿色和无瑕疵的叶子。叶子越小，味道越温和，越嫩。
这种蔬菜在冰箱里比其他类型的蔬菜保存得好，但是如果它们放得太久就会变苦。厨师应该用湿纸巾包住未洗过的叶子，并将其放在冰箱保鲜柜抽屉中可重新密封的塑料袋中。应在五天内使用。
因为它们有沙质的倾向，新鲜的绿色蔬菜在烹饪前应该彻底清洗。清除沙砾和沙子的有效方法是修剪茎的根尖，并将叶子浸入一碗水中。厨师可以用手在水中挥动树叶，让泥土落到水底。然后将叶子放入滤器中，用清水冲洗干净，然后将水放回碗中。此过程应重复两到三次，直到滤杯底部看不到污垢。。
烹饪前，任何坚硬的茎或中排都应该剪掉。南方传统的烹饪方法是将羽衣甘蓝在水中慢慢炖煮，加入少许咸肉调味，直到它们变得非常嫩。或者，羽衣甘蓝可以在肉汤中慢炖，而不用猪肉。因为它们是纤维状的，要烹调这些蔬菜大约需要45分钟到1小时。醋补充了它们的苦味，常与它们一起作为调味品食用。
巴西厨师在汤和炖菜（如feijoada和caldo verde）中加入项圈，并用油、大蒜和盐将其炒熟，作为肉和鱼主菜的配菜。
- 发表于 2022-01-21 11:00
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- 分类：美食
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