什么是萝卜青菜？(turnip greens?)
萝卜叶是萝卜植物芸苔的叶子。萝卜属于芸苔科植物，也包括花椰菜、卷心菜和芥末。萝卜的根和叶都深受古希腊人和罗马人的喜爱，他们开发并培育了许多新品种。它已经种植了将近4000年。
萝卜随欧洲殖民者来到北美。在18和19世纪，种植园主通常会为自己保留萝卜根，把叶子交给奴隶。许多奴隶起源于西非，他们的传统烹饪使用了各种各样的绿色蔬菜，其中萝卜绿色蔬菜成为了替代品。在现代，这些蔬菜仍然是南方地区烹饪的重要成分。萝卜和它们的绿色蔬菜在欧洲也很受欢迎，尽管在19世纪进口土豆被广泛接受后，欧洲萝卜的消费量有所下降。。
与羽衣甘蓝或芥末等其他常用蔬菜相比，萝卜青菜体积更小、更嫩，味道也更温和。它们可以在任何需要新鲜菠菜或其他绿色蔬菜的食谱中互换使用，也可以作为砂锅菜的美味添加剂，比如素食千层面。绿色蔬菜可以单独或与其他蔬菜或谷物一起快速炒制。洗过的蔬菜通常会保鲜三到四天。。
在营养方面，萝卜青菜被认为是一种极好的营养来源，尤其是维生素C、E、B6和K，以及铜、钙和锰等矿物质。萝卜青菜中的β-胡萝卜素可能对类风湿性关节炎有保护作用，因为它的功能之一是支持免疫系统的正常功能。它还可以帮助身体维持健康的膜，包括关节内的滑膜。
萝卜青菜中的维生素C和E共同作用，减缓可能加剧关节损伤的自由基。绿色蔬菜中的钙有助于预防或减缓骨质流失。作为铜的来源，这些绿色植物可能对患有类风湿性关节炎的人有帮助，因为铜是产生结缔组织所必需的，结缔组织因自身免疫条件而受损。萝卜绿还提供膳食纤维，这不仅有助于调节排泄，而且有助于保持结肠健康。。
- 发表于 2022-01-24 18:36
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- 分类：美食
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