什么是根类蔬菜？(root vegetables?)

“根类蔬菜”是对生长在地下的蔬菜（包括淀粉类蔬菜）的一种相对通用的描述。许多产生可食用根的植物还有其他烹饪用途。例如，萝卜，一种典型的根茎蔬菜，不仅因其地下部分而闻名，而且还因萝卜青菜而闻名，萝卜青菜在美国南部是一种受欢迎的食物。...

“根类蔬菜”是对生长在地下的蔬菜（包括淀粉类蔬菜）的一种相对通用的描述。许多产生可食用根的植物还有其他烹饪用途。例如，萝卜，一种典型的根茎蔬菜，不仅因其地下部分而闻名，而且还因萝卜青菜而闻名，萝卜青菜在美国南部是一种受欢迎的食物。

让人困惑的是，根类蔬菜并不总是根。人们吃的一些蔬菜实际上是鳞茎，比如洋葱、大蒜和青葱。许多人可能会将洋葱和大蒜区分为比蔬菜更辣的香料，但它们通常被归为“根蔬菜”类别。

土豆通常被贴上块茎的标签，同样，大多数人认为土豆更多的是淀粉而不是蔬菜。尽管如此，它们还是这一类的一部分。许多其他蔬菜也属于这一类。

Sunchokes (or Jerusalem artichokes) are root vegetables.

这类蔬菜中还包括甘薯、胡萝卜、甜菜、防风草、鸡眼草、韭菜和耶路撒冷朝鲜蓟等。有时，某些食物是一种文化饮食的主要组成部分。在世界某些地区，山药、芋头和土豆等植物的根确实如此。

其他时候，地下蔬菜对一种文化很重要，但用来给主食调味或作为菜肴的重要附件。例如，胡萝卜通常作为配菜，但不可能作为主食。另一方面，生姜是一种根茎，作为香料添加时味道鲜美，许多文化喜欢新鲜生姜、腌制的薄片生姜或干姜粉来给食物调味。

Shallots are often called root vegetables, but they're actually bulbs.

由于根蔬菜这个词表达的种类繁多，在大多数对话中可能很难知道这个词指的是什么。在经典的美国烹饪中，人们可能特别指胡萝卜、韭菜、土豆、防风草和洋葱，当然也不是花生之类的东西，尽管这些东西有时被称为花生。关于大多数“地下”食品，有一点可以概括，那就是它们需要特别好的洗涤方法。

Vegetables, including some root vegetables.

由于许多食物都是在粪肥、泥土和/或堆肥中种植的，厨师们真的很想花时间清洗根茎蔬菜。他们应该投资一种为蔬菜设计的好刷子，彻底清洁胡萝卜、韭菜、甜菜或土豆等东西。厨师可能会注意到较大的蔬菜中嵌入了小鹅卵石，清洁时应将其切掉。有些人喜欢剥土豆或胡萝卜之类的东西以避免擦洗，但另一些人说，尽可能保持皮肤完整更有营养。

发表于 2021-12-01 21:54
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分类：美食

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