芹菜根,也叫芹菜,是芹菜科的一种可食根类蔬菜。茎和叶很像芹菜,尽管它们不太好吃。根本身是一种外观不起眼的块状块茎,尽管它有着极好的味道,在整个欧洲烹饪中都被使用,尤其是在法国。芹菜根在美国开始流行起来,越来越多的厨师发现了芹菜根的多种用途。
从外观上看,芹菜根像一个畸形的萝卜。它是棕色和块状的,褐色的外皮在烹饪前应该清洗和去皮。根长出了看起来像芹菜的嫩枝和叶子,但由于这种植物是为了把生长的能量集中在根上而培育出来的,所以这些茎往往不能食用。当芹菜的根被收割时,茎仍然很小,但由于它们的年龄,木质很好。它们应该被修剪和丢弃。
当挑选芹菜根食用时,厨师应该寻找没有肉质斑点或变色的坚硬块茎。较小的根味道更好,而较大的根更木质,更适合烘烤或长期炖煮。在味道上,它的根类似于浓缩的芹菜,带有一丝欧芹的辛辣味道。芹菜根可以用在任何需要芹菜的菜谱中,也可以用在其他各种菜谱中。在使用前,它可以放在一个棕色的纸袋里,在冰箱里保存一周左右。
芹菜根经过极好的烘烤,可以添加到烤肉中,也可以添加到汤和炖菜中。它也可以在沙拉和开胃菜上切成薄片生吃,并且增加了一种爽口感。如果厨师能在夏天获得根,它可以制作出很棒的冷冻夏季汤泥。一些厨师还将烤过的冬根蔬菜捣碎,制成更具风味和风味的土豆泥。
很像芹菜,它的近亲,生长芹菜根开始与开始苗木约两个月前的最后预期霜冻。园丁们可以把幼苗移植到花园里一个阳光明媚、微酸的地方,在富含堆肥的土壤中种植tje,种植间距为6到8英寸(15到20厘米)。当植物生长时,根部应保持覆盖,并且饲养根应定期修剪。当树根大约有棒球大小时,它就可以收割了。成熟大约需要200天。
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